So ist Wodka
Wodka ist ein destilliertes alkoholisches Getränk mit einem hohen Ethanolgehalt. Es ist eine Spirituose, die auch Wasser und manchmal kleine Anteile an Farb- und Aromastoffen enthält.
Der ursprüngliche Wodka wird aus der Destillation von fermentierten Kartoffeln oder Getreide hergestellt, obwohl einige modernere Sorten andere Substrate wie Obst oder raffinierten Zucker verwenden.
Seit 1890 muss der Standard-Wodka russischer, ukrainischer, estnischer, polnischer, lettischer, litauischer und tschechischer Herkunft dank der Richtlinien des russischen Chemikers Dmitrij Mendeleev einen Alkoholgehalt von 40 Vol.-% (80 Proof) enthalten. Andererseits hat die Europäische Union (EU) ein Minimum von 37,5% vol festgelegt. für jeden Wodka (wesentliches Merkmal, um in diese Kategorie zu fallen). Die in den Vereinigten Staaten von Amerika verkauften Wodka-Sorten haben dagegen einen MINDEST-Alkoholgehalt von 40% vol.
Wodka wird traditionell pur und oft gekühlt getrunken (insbesondere in den osteuropäischen Ostseeanrainerstaaten) und wird auch häufig zur Formulierung verschiedener Cocktails und Getränke verschiedener Art verwendet, wie zum Beispiel: Wodka Martini, Wodka Tonic, Screwdriver, Greyhound, Schwarzer oder weißer Russe, Bloody Mary und Sex on the Beach.
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Ernährungsaspekte
Der „traditionelle“ Wodka ist ein Destillat mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5 bzw. 40 % vol. Dies schließt einen regelmäßigen, systematischen und häufigen Konsum aus; Darüber hinaus sollte selbst bei einer „sporadischen Einnahme“ die durchschnittliche Portion 40-80 ml pro Tag NICHT überschreiten.
Wodka ist ein "leeres" Getränk, was bedeutet, dass es keine für die Gesundheit nützlichen Nährstoffe enthält.
Eine reichliche Einnahme von Wodka ist immer kontraindiziert, nicht nur für Kranke, sondern auch für GESUNDE Menschen; diese Empfehlung gilt insbesondere bei: Wachstum, Schwangerschaft und Stillzeit.
Es gibt viele und unterschiedliche Krankheiten, die unter dem Konsum von Wodka negativ leiden, unter den metabolischen erwähnen wir insbesondere: Bluthochdruck, Hypertriglyzeridämie und das offene metabolische Syndrom. Gleichzeitig schädigt es das Gewebe bestimmter Organe wie: Nieren, Leber und Bauchspeicheldrüse, die eine Nieren- und/oder Leberinsuffizienz, Pankreatitis, Neoplasmen usw. verschlimmern oder prädisponieren. Es ist auch zu bedenken, dass Ethylalkohol besonders die Schleimhäute, beispielsweise der Speiseröhre, des Magens und des Darms, reizt und die Magensäuresekretion deutlich erhöht, was zur Verschlimmerung idiopathischer und nicht entzündlicher Erkrankungen (wie z Morbus Crohn und Colitis ulcerosa) und können auch neue auslösen (Kolitis mit alimentärer oder gemischter Ätiologie und Gastritis); diese können von verschiedenen Arten von Komplikationen begleitet sein, wie Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür, gastroösophagealer Reflux und Barrett-Ösophagus (die sich wahrscheinlich zu Speiseröhrenkrebs entwickeln).
Beim Sport sollte Wodka vermieden oder allenfalls in der entsprechenden empfohlenen Ration konsumiert werden. Dies wird damit begründet, dass Ethylalkohol die Dehydration aufgrund einer erhöhten Diurese begünstigt, ein negativer Aspekt, da er den bereits durch starkes Schwitzen beeinträchtigten Salzhaushalt verschlechtert ausreichende Ruhe für das zentrale Nervensystem.
Abschließend weisen wir darauf hin, dass Alkohol auch die Aufnahme und den Stoffwechsel von Arzneimitteln beeinflusst und bei Missbrauch das Risiko einer ernährungsbedingten Malabsorption erhöht.
Der Wodka, der tötet
Obwohl illegal, ist in einigen osteuropäischen Ländern die Herstellung von selbstgemachtem Wodka (sogenannte "Badewanne") besonders verbreitet, da dieser steuerfrei ist und leicht zu einem niedrigeren Preis verkauft wird. Die unkontrollierte Destillation von Wodka führt jedoch zu "Einnahme" von toxischen Elementen, die verursachen können: Rausch, Blindheit oder Tod.
Im Jahr 2007 wurde nach dem Auftreten von Gelbsucht bei mehreren russischen Probanden entdeckt, dass bei der Heimproduktion von Wodka ein industrielles Desinfektionsmittel verwendet wurde, das bis zu 95 % Ethanol liefert; offensichtlich enthielt das Produkt neben letzterem noch viele andere Verbindungen, darunter eine hochgiftige für die Leber, was zu über 1000 Vergiftungsfällen führte, von denen 120 starben; Leider sind nun auch die Überlebenden zum Tode verurteilt, da die durch die Vergiftung verursachte Leberzirrhose auf lange Sicht potenziell tödlich ist.
Zusätzlich zu dieser Episode belegen Schätzungen eine jährliche Zahl von Todesfällen durch Wodka, die (nur in Russland) Hunderttausende von Fällen pro Jahr erreicht.
Produktion
Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, denken Sie daran, dass die Herstellung von Wodka (vor der Abfüllung) in 3 oder 4 grundlegende Schritte zusammengefasst werden kann:
- Fermentation,
- Destillation,
- filtern
- jegliche Aromatisierung.
Wodka kann aus jedem stärke- oder zuckerhaltigen Substrat hergestellt werden. Heute wird es hauptsächlich aus Getreide wie Sorghum, Mais, Roggen und Weizen gewonnen (die beiden letzteren gelten als die besten). Einige Wodkas werden aus Kartoffeln, Melasse, Sojabohnen, Weintrauben, Reis, Zuckerrüben hergestellt und sind manchmal sogar Nebenprodukte der Ölraffination oder Holzverarbeitung (40 Grad Ost: eine Anatomie von Wodka - Nova-Publisher).
Obwohl die Länder, die eine bestimmte Produktionsdisziplin respektieren, auf einem größeren Schutz des Getränks bestehen, stellen andere mitteleuropäische Nationen (wie Polen) Wodka durch Fermentieren einer Lösung aus Saccharose, Wasser und Hefe statt aus Vollkornprodukten her In den USA werden viele Wodkas aus 95 % reinem Ethanol hergestellt (vertrieben von Archer Daniels Midland und Midwest Grain Processors); Abfüller kaufen den Alkohol in großen Mengen, filtern ihn, verdünnen ihn und vermarkten das Produkt unter ähnlichen Namen Begriff "Wodka".
Kurze Geschichte
Die Geburt von Wodka ist immer noch ein eher umstrittenes Thema, da die Zeugnisse und historischen Funde recht rar sind.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Es ist denkbar, dass Wodka aus Osteuropa stammt und die erste Produktion polnischen Ursprungs (im 8. Jahrhundert) oder russischen (bezogen auf die heutigen Grenzen, Ende des 9. Jahrhunderts) war. Nach Angaben der "Gin and Vodka Association" (GVA) geht die erste Wodka-Brennerei mehr als 300 Jahre nach ihrer Entdeckung zurück, wie die "Vyatka Chronicle" von 1174 dokumentiert. Wodka war damals hauptsächlich als Medizin verwendet und nur durch natürliche Fermentation hergestellt, enthielt es einen maximalen Alkoholgehalt von 14%. Destillation und andere Reinigungsmethoden wurden erst 1700 eingeführt.
Hinweise zur Etymologie
Der Name Wodka ist eine Verkleinerungsform des slawischen Begriffs „voda“ (Wasser), der als „kleines Wasser“ interpretiert wird.
Das Substantiv "Wodka" wurde 1405 n. Chr. aufgezeichnet. in der Veröffentlichung "Akta Grodzkie"; die dazugehörigen Unterlagen sind beim Gericht von . hinterlegt Pfalz von Sandomierz, in Polen. Damals war das Wort Wodka (wódka) betraf andere Produkte wie Pharmazeutika und kosmetische Reinigungsmittel, während das Getränk die Bezeichnung "gorzałka"(aus Altpolnisch"Gorzeć ‡", was "verbrennen" bedeutet) oder horilka (auf Ukrainisch:горілка). Das Wort Wodka (in Kyrillisch geschrieben) tauchte zum ersten Mal 1533 in Bezug auf ein medizinisches Getränk auf, das dank der Kaufleute von aus Polen nach Russland importiert wurde Kiewer Rus".
Auch in russischen Medizinlisten wird das Wort Wodka immer wieder erwähnt, da Alkohol viele Jahre als Grundlage für bestimmte synthetische Heilmittel verwendet wurde stimme", das heißt razvodit" (водить, разводитьŒ), was "mit Wasser verdünnen" bedeutet. Weizenwein war ein Alkoholdestillat aus Weizen (und nicht aus Trauben!), daher würde "Weizenwein-Wodka" die Verdünnung dieses Getränks in Wasser anzeigen.
Obwohl das Wort Wodka in alten Manuskripten und Piktogrammen von Lubok, erschien erst Mitte des 9. Jahrhunderts n. Chr. in russischen Wörterbüchern. Es wurde in Samuel Gyarmathis Russisch-Deutsch-Ungarisches Glossar von 1799 aufgenommen, in dem er aus dem Lateinischen übersetzte.vinum adustum'.
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