Einführung
Das Zuckerrohr ist neben der Roten Bete ein Vertreter der Zuckerpflanze, eine Pflanze, die zwar typisch für die Tropen ist, aber weltweite Berühmtheit für die Herstellung des Süßungsmittels schlechthin, des Zuckers, genießt : Tatsächlich wird die Zuckerpflanze vor allem in den letzten Jahren auch zur Gewinnung eines biologischen Treibstoffs, des Biokraftstoffs, genutzt.
Allgemeinheit
In der Botanik ist Zuckerrohr unter dem Namen bekannt Saccharum officinarum, Pflanze aus der Familie der Graminaceae: Die Gattung umfasst fast 40 verschiedene Arten und die bekanntesten kommerziellen Sorten sind Hybridkomplexe.
Zuckerrohr ist eine aus Neuguinea stammende mehrjährige Pflanze: Dank der Araber wurde es zuerst in Spanien, dann auf Sizilien eingeführt und verbreitete sich anschließend – unmittelbar nach der Entdeckung Amerikas – in den sogenannten Westindischen Inseln.
Obwohl sein Anbau in einigen Regionen Süditaliens noch möglich ist, wird er in unserem Land nicht angebaut; in Europa wird Zuckerrohr nur auf der iberischen Halbinsel in großem Umfang angebaut, während es in anderen Teilen der Welt in Asien, Amerika, Ozeanien und Afrika verarbeitet wird.
Neben der Herstellung von Rohrzucker wird die Pflanze für die frische Soße (Guarapo) angebaut, die durch Pressen und Quetschen des Stängels gewonnen wird; Darüber hinaus ist Zuckerrohr eine Matrix für alkoholische Gärgetränke, Spirituosen und Alkohol.
Botanische Analyse
Saccharum officinarum Es ist eine mehrjährige tropische Pflanze mit buschigem Wuchs, die eine Höhe von durchschnittlich 4-5 Metern erreicht, auch wenn einige Arten 6 Meter überschreiten.Die Pflanze hat ein hartes und kantiges Rhizom, aus dem zahlreiche verholzte Stängel mit Knoten sprießen Anstelle von Stängeln sprechen wir bei Zuckerrohr von Halmen, die typischerweise hohl sind, vergleichbar mit denen von Bambus: Jede Pflanze besteht aus einem Hauptstamm, der in zahlreiche Lufthalme verzweigt ist.
Der Halm hat einen Durchmesser von 3 bis 5 Zentimetern und kann sogar 10 Kilo schwer erreichen oder überschreiten. Die Farbe, die je nach Art und Sorte variiert, kann gelb, lila, grün oder rötlich sein.
Die Stängel sind mit sehr langen und grünen Blättern bedeckt, lanzettlich und auf Knoten mit einer Hülle, die den Halm umhüllt, verkeilt.
Die Blüten, die denen von Hafer und Weizen sehr ähnlich sind, werden in Blütenständen, sogenannten Rispen, gesammelt, die auch ziemlich große Abmessungen (90 cm) erreichen können.
Zucker wird aus einer sirupartigen Flüssigkeit im Stängel gewonnen.
Fortpflanzung und Reifung
Die Vermehrung der Pflanze erfolgt in der Regel durch Stecklinge: Ihre Verpflanzung, die Mitte des Frühjahrs erfolgen muss, benötigt viel Wasser, damit sich in den folgenden Monaten eine auffällige Menge Zucker im Saft ansammeln kann.
Es ist darauf hinzuweisen, dass bei der Ernte für die anschließende Zuckergewinnung der Halm nicht „abgerissen, sondern unten abgeschnitten werden darf, sodass die Wurzel unbeschadet bleibt: so kann der Stängel wachsen und entwickeln sich wieder. , im folgenden Jahr ist es bereit für eine neue Ernte. Tatsächlich dauert es 12 Monate, bis Zuckerrohr seine volle Reife erreicht; es gibt sicherlich ausnahmen: in manchen gebieten braucht die pflanze 24 monate, um vollständig zu reifen, in anderen sind 6 monate ausreichend.
Verarbeitung von Zuckerrohr
Bei Erreichen der Reife wird die Zuckerrohrpflanze geschnitten und in kleine Fragmente gebrochen; dann wird alles gepresst, um die sogenannte leichte Soße zu extrahieren, einen sehr süßen Saft.
Der faserige und holzige Teil wird beiseite gelegt und soll in eine Energiequelle umgewandelt werden; der Saft wird nach der Reinigung mit Kalkmilch sorgfältig gefiltert.
Durch Verdunstung wird der wässrige Teil eliminiert: so verbleibt ein konzentrierter Saft, der anschließend zentrifugiert wird, um als Endprodukt Melasse zu erhalten.
Rohrohrzucker enthält 2% Verunreinigungen, während raffinierter Zucker, also einer "weiteren Reinigung" unterzogen, mit dem klassischen Kochzucker vergleichbar ist.
Rohr- und Rübenzucker
Vollrohrzucker enthält weniger Saccharose als Rübenzucker; außerdem ist es reicher an Vitaminen A, C, B1, B2, B6 und Mineralsalzen wie Calcium, Phosphor, Zink, Fluor und Magnesium.
In Bezug auf den Hektarertrag wird aus Zuckerrohr mehr Saccharose (10 t / Hektar) gewonnen als aus Rüben (7 t / Hektar).
In Bezug auf die Kalorien liefert Rübenzucker jedoch 392 Kcal, etwas mehr als die 356 von Rohrzucker.
Zuckerrohr in Kürze »
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