Ahornsaft: Ernährungsphysiologische Eigenschaften und allgemeine Verwendung

Typisch für kaltes Klima nutzt dieser Ahorn die heiße Jahreszeit, um Stärke im Stamm und in den Wurzeln anzureichern bis zu den Zweigen und Blättern.

Die Entdeckung des Ahornsaftes ist den indigenen Völkern Nordamerikas zu verdanken, erst später optimierten die europäischen Kolonisten die Sammlung und perfektionierten die Verarbeitungsmethode, der weitere Fortschritt der Systeme ist den technologischen Verbesserungen der späten 1900er Jahre zu verdanken.

Die Gewinnung des Ahornsaftes erfolgt - zur richtigen Jahreszeit - durch Gießen: Durch Durchstechen der Rinde des Stammes und Ansetzen von Kanülen oder Zapfen wird der Saft, der sich darunter in speziellen Behältern angesammelt hat, entweichen lassen dann durch einen Erhitzungsprozess konzentriert, der das überschüssige Wasser verdunsten lässt und gleichzeitig einige chemisch-physikalische Eigenschaften reifen lässt.

Hauptsächlich als süßendes Gewürz verwendet, eignet sich Ahornsaft zur Beilage von Produkten verschiedenster Art wie: Getränke (Tee, Milch, Kaffee), Frühstücksspeisen (Brei, Waffeln, Pfannkuchen, French Toast), einfaches Brot oder ähnliches. , Obst usw. Einige verwenden es auch als Süßungsmittel oder Aroma für gekochte Rezepte.

Es gehört zu keiner der VII Grundnahrungsmittelgruppen. Wie Honig und Agavensirup gilt auch Ahornsaft als „leichterer“ Zuckerersatz. Es ist jedoch sehr kalorienreich und reich an löslichen Kohlenhydraten (hauptsächlich Saccharose); im Gegensatz zum klassischen weißen Tafelgranulat enthält es jedoch auch Wasser und andere Ernährungsfaktoren.

Typisch für den nordamerikanischen Kontinent, insbesondere für Kanada, gibt es verschiedene Arten von Ahornsaft, die sich sowohl in der Herkunft als auch in der Verarbeitungsmethode und damit in den organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften unterscheiden. Ahornsaft wird offiziell nach den Skalen von Kanada, den Vereinigten Staaten oder Vermont klassifiziert, basierend auf Dichte und Lichtdurchlässigkeit.

Um als solcher definiert zu werden, muss "Canadian Ahorn Juice" ausschließlich aus Ahornsaft hergestellt werden und muss mindestens 66 % Zucker enthalten. In den USA reicht es jedoch aus, dass die Nahrung HAUPTSÄCHLICH aus dieser Pflanze gewonnen wird, dennoch haben die Bundesstaaten Vermont und New York viel restriktivere Definitionen.