Glucosinolate - auch als geschwefelte Glucoside oder Thioglucoside bekannt - sind eine Gruppe von Glucosiden, die aus einem Zuckerteil bestehen, der über ein Schwefelatom mit dem aglyconischen Teil verbunden ist, abgeleitet von Aminosäuren wie Methionin, Phenylalanin, Tyrosin und Tryptophan.
Solange sie in den subzellulären Kompartimenten von Pflanzengeweben sequestriert bleiben, sind Glucosinolate chemisch stabil und biologisch inaktiv. Umgekehrt bestimmen Gewebeschäden, die durch Parasiten oder andere Faktoren verursacht werden, die zu Geweberissen führen, den Kontakt von Glukosiden mit endogenen Enzymen, die Myrosinasen genannt werden. Dadurch wird ein Prozess der enzymatischen Hydrolyse (vermittelt durch Myrosinasen) der Glucosinolate aktiviert, wobei die β-Thioglucosid-Bindung gespalten wird und sich instabile Zwischenstufen bilden, die sich spontan in Isothiocyanate, Thiocyanate oder Nitrile umlagern.
Isothiocyanate sind auf dem Gebiet der Phytotherapie insbesondere für ihre tränenerregende, abstoßende, reiben- und blasenbildende Wirkung bekannt; Aus diesem Grund werden einige besonders glucosinolatreiche Medikamente wie Senf traditionell in Form von Umschlägen und Salben gegen katarrhalische Erkrankungen, Neuralgien und Myalgien eingesetzt.
Isothiocyanate sind auch für den stechenden Geruch und den würzigen Geschmack der sie enthaltenden Medikamente verantwortlich, insbesondere Creuciferae oder Brassicaceae (Rübe, Kohl, Kohl, Meerrettich, Meerrettich, Rosenkohl, Senf, Senf). Glucosinolate verhindern die Aggression der Pflanze durch Insekten und Pflanzenfressern scheinen sie beim Menschen die gleiche Wirkung gegen Krebszellen auszuüben, da sie einige Phasen der Karzinogenese hemmen und die Apoptose zahlreicher Zelllinien induzieren.
Bis heute sind über 130 Glucosinolate bekannt, deren Konzentration in den verschiedenen Gemüsesorten und im gleichen Gemüse in Abhängigkeit vom Alter der Pflanze, der Bodenfruchtbarkeit, eventuellen Krankheiten und dem Einsatz von Wachstumsregulatoren variiert.
Bewahren Sie die krebshemmenden Eigenschaften von Lebensmitteln, die reich an Isothiocyanaten sind
Unter den Isothiocyanaten, die aufgrund ihrer krebshemmenden Eigenschaften am meisten untersucht wurden, erwähnen wir Sulforaphan, das - vor allem in Brokkolisprossen konzentriert - gegen Neuroblastome (ein für das Kind charakteristischer bösartiger embryonaler Tumor) und Brust-, Dickdarm- und Prostatakarzinome wirksam ist. Phenylisothiocyanat, das aus Gluconasturzin, einem aromatischen Glucosinolat, stammt, hat ähnliche Eigenschaften gezeigt, insbesondere bei der Vorbeugung von Lungenkrebs bei Rauchern.
Aus den Indolglucosinolaten, wie sie in Senf enthalten sind, werden instabile Isothiocyanate freigesetzt, die sich schnell ablagern und unter anderem zu Indol-3-Carbinol führen, das nach verschiedenen Studien deutliche krebshemmende Eigenschaften zu besitzen scheint.
Glucosinolate, ihre Hydrolyseprodukte und Myrosinasen werden leicht durch Hitze inaktiviert (nicht von ungefähr wird der Kohlgeruch mit zunehmender Kochzeit intensiver, was auf die Freisetzung von Schwefel hinweist), was die Verwendung von frischen oder leicht gedämpften Lebensmitteln rechtfertigt. Das Enzym Myrosinase wird erwartungsgemäß nach Wunden oder Zerkleinern der verschiedenen Pflanzenteile aus den Zellvakuolen freigesetzt (Bedeutung des richtigen Kauens und Vermeidung von übermäßigem Gemüsehacken). Wir erinnern uns auch an das Vorhandensein von Myrosinase in der Darmmikroflora, die dazu beiträgt, Isothiocyanate auf Nahrungsbasis weiter verfügbar zu machen.
Isothiocyanate und Schilddrüse
Die hohe Konzentration an Isothiocyanaten in einigen Gemüsesorten hat ihnen die Qualifikation als "goitigenes" Lebensmittel eingebracht; tatsächlich hemmen diese Substanzen die Aufnahme von Jod und die Bildung von Thyroxin und verlangsamen die Schilddrüsenfunktion. Auf jeden Fall gibt es bei ausreichender Jodzufuhr über die Nahrung keinen Grund, diese Lebensmittel vom Speiseplan auszuschließen, deren Verzehr eher gefördert werden sollte.Tatsächlich gehören Brokkoli und Kohl aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Glucosinolate vollständig zu den funktionellen Lebensmitteln, die aufgrund der in neuere Studien zwischen dem Verzehr von Brassicacae und einem reduzierten Krebsrisiko.
Würzige Nudelringe mit Muscheln und Römerkohl - Alice's Recipes
Wenn es stimmt, dass "Krebs Kohl hasst", ist die Beziehung zu diesem Gemüse selbst für viele Menschen nicht gerade idyllisch. Damit Sie dieses kostbare Lebensmittel schätzen lernen, ist es wichtig, das richtige Rezept zu finden. Alice, die offizielle Personalcookerin von MypersonaltrainerTv, führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines leckeren ersten Gangs, der reich an Antioxidantien und Omega-3-Fetten ist.
Würzige Nudelringe mit Venusmuscheln und Romanesco-Kraut
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Pflanze auswählen Tanne Akazie Acerola Sauerampfer Schafgarbe Schafgarbe Millefoglie Aconito Adatoda Knoblauch Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Zaubernuss Ammi oder Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anis Sternanis Japanischer Sternanis Haag Basilikum Bitterorange Bitter Areca Aparagus Artemi Aspa Aparagus A Boldo Borretsch Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffee Cajeput Calamus Calamus Ringelblume Camedrio Kamille Römische Kamille Kampfer Zimt Ceylon Maidenhair Kapuziner Artischocke Kardamom Herzdistel Asiatische Distel Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Schöllkraut Cinnamon Copress Berberitze Amerikanische Chrysantheme Kreuzkümmel Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Nachtkerze Schachtelhalm Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar Bean Bockshornklee Fenchel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Japanische Pilze Galega Hühnchen lucidum Genter Garcinia Cambogia G Mulberry Ispaghul Ysop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kirschlorbeer Lavendel Zitronengras Lespedeza Liebstöckel Isländische Flechte Lein Flachs Lippia Süßholz Lobelia Hopfen Maca Majoran Mais Malve Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melilototle Nussbaum Amerik Brennnessel Mohn Papaya Parietaria Mutterkraut Passiflora Chili Perilla Immergrün Phyllanthus Wegerich Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petersilie Psyllium Pueraria mirifica Mäusedorn Pygeum Quassia Eiche Rhabarber Ratania Rauwolfia Johannisbeere Rizinusbohne Rhodiola Rosa Canina Rosmarin Rue Willow Sarsaparilla Salbei Holunder Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Mullein Tamarinde Vineta Repensa Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Stiefmütterchen Mistel Weinstock Withania Yohimbe Safran Ingwer Kürbis Select-Krankheit Juvenile Akne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagie Sehnenerkrankungen Afonia Aphtas Algien Funktioneller Mundgeruch Stillen Allergie Anämie Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Arthritis Männer Sex Frau Blepharitis Zerbrechliches Haar Karies Kopfschmerzen Cellulitis Reisekrankheit Zystitis C limaterio Cholezystopathie Hoher Cholesterinspiegel Colitis ulcerosa Koloskopie Prellungen Hämatom Rekonvaleszenz Couperose Depression Dermatitis Windeldermatitis Diabetes Durchfall Erektile Dysfunktion Dyslipidämie Dysmenorrhoe Dyspepsie Sehstörungen Hämorrhoiden Epistaxis Herzhärethismus Fieber Fibromyalgie Hypertonie Hypertonie Hypertonie Gastrointomnie Hypertonie Hypertonie Dünnheit Wechseljahre Meteorismus Mononukleose Alzheimer-Krankheit Morbus Crohn Übelkeit Erbrechen Fettleibigkeit Augenringe Onychomykose Osteoporose Trockene Haut Periarthritis Piorea Niederdruck Prostatitis Psoriasis Erkältung Brustfissuren Analfissuren Magen-Nasen-Höhle Rhinophagitis Seneszenz Prämenstruelles Syndrom Sinusitis Rauchen aufhören Übergewicht hohe Ulcer Verbrennungen Nägel Spröde blinkt Hitze Warzen Schwindel Eigenschaften pflanzliche Gerbung Abortive adaptogenic Aphrodisiac Bittern Analgetikum Anästhetikum anorectics Analgetikum Antazida anti-allergische anti-asthmatischen Antibiotika Katarrh Anticellulitiche anticonvulsant Antidiaforetiche antidiarrheal edematous anthelmintische Antiemetikum Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantien fieberverhütenden Antirheumatika antiskorbutische Antiseptische antispasmodic anti-Harnsäure Aperitive Aromatisierend adstringierend balsamisch Bechiche Kapillarotrope kardiotonisch karminativ kathartische Ätzmittel Heilende Cholagogues Choleretische Farbstoffe Abschwellende Mittel Deodorants Reinigende Diaphoretische Reinigungsmittel Desinfektionsmittel Entgiftende Durstlöscher Diuretika Aufregende Emetika Emmenagogue Erweichende Erweichungsmittel Häpatostatische Energiespender lanti Hypertensiv Hypnotisch Hypoglykämisch Hypotensive Reizmittel Abführmittel Beruhigende Narkotische Nerven Nährstoffe Odontalgisch Pektoral Abführmittel Revulsiv Remineralisierend Erfrischend Rubefacient Scialagoghe Beruhigungsmittel Soporifugas Niesen Magenstomatik Narkotische Gefäßverengung
