Was ist Balsamico-Essig?
Balsamico-Essig ist eine besondere Essigsorte mit einem charakteristischen Aroma und einer braunen Farbe. Es wird aus der zucker- und essigsauren Gärung des Traubenmostes gewonnen, der zuvor bei einer Temperatur von nicht weniger als 80 Grad Celsius gekocht wurde.
Produktion
Für die Herstellung eines guten Balsamico-Essigs ist es wichtig, geeignete Fässer auszuwählen, da die edlen Hölzer, aus denen sie bestehen, dem Balsamico-Essig sein besonderes Aroma verleihen.Für seine Herstellung werden normalerweise Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeere und Wacholder verwendet.
Der gesamte Herstellungsprozess folgt einem jahrhundertealten Ritual, das von Familien, die Rezepte und Produktionsstätten von Generation zu Generation weitergegeben haben, mit Bedacht bewahrt wird, und erhält so eine Bedeutung voller Charme und Tradition.
Die Essigkeller, die ein Mutterfass enthalten, das 3-10 Fässer mit abnehmender Größe füttert, werden jahrelang auf den Dachböden ausgesetzt, wo sie dank des Übergangs von der Winterstarre in die Hitze des Sommers reifen. Jedes Frühjahr wird durch geschicktes Ausnutzen der Dekantiertechnik eine gewisse Menge Balsamico-Essig aus dem kleineren Fass (25-30%) entnommen, der dann mit dem Essig aus dem benachbarten Fass (etwas größer) ausgeglichen wird wiederholt, bis das Mutterfass erreicht ist, das den gekochten Jahrgangsmost enthält.
Aufgrund dieses kontinuierlichen Abfüllprozesses ist es nicht möglich, das genaue Alter des entnommenen Balsamico-Essigs festzustellen. Es kann nur gesagt werden, dass ein bestimmter Prozentsatz des betreffenden Essigs eine Alterung durchlaufen hat, die der Zeit entspricht, die zwischen dem Start der Essigfabrik und dem Zeitpunkt der Einnahme des Lebensmittels verstrichen ist.
Die Fässer mit dem Balsamico-Essig werden nicht versiegelt, sondern einfach mit einem rauen Tuch abgedeckt, das von einem Stein in Position gehalten wird. Auf diese Weise werden unerwünschte Kontakte (Insekten und schlechtes Wetter) vermieden, während die Bakterien den Sauerstoffaustausch mit dem " umgebende Umgebung.
Jede Art von Balsamico-Essig erfordert unterschiedliche Aushärtezeiten; im Allgemeinen darf dieser Zeitraum nicht weniger als 12 Jahre betragen Einige Essige werden bis zu 25-50 Jahre alt und erreichen hohe Werte (im Durchschnitt sprechen wir von 500 Euro pro Liter für ein Produkt, das ein Vierteljahrhundert gereift ist).
Ein guter Balsamico-Essig ist nur dann ein solcher, wenn er aus hochwertigen Trauben hergestellt wird. Im Allgemeinen werden die Früchte der Weinberge Trebbiani (Spanien oder gemeinsame Trebbianina) und Lambrusco verwendet, die aufgrund ihres natürlichen Zuckergehalts ausgewählt werden.
In der Emilia Romagna in den Provinzen Modena und Reggio Emilia werden die besten Balsamico-Essige hergestellt, die von der Marke IGP und von sehr strengen Konsortien geschützt werden. Aufgrund der langen Reifezeit sind die Kosten für dieses Produkt sehr hoch. Auf jeden Fall entschädigt sein unverwechselbares Aroma für viele Bewunderer das kleine wirtschaftliche Opfer voll und ganz.
Videorezepte mit Balsamico-Essig-Glasur
Eigentum
Nährwerteigenschaften und organoleptische Eigenschaften
Balsamico-Essig stellt auch aus ernährungsphysiologischer Sicht ein hervorragendes Produkt dar. Sein Kaloriengehalt ist bescheiden (ca. 100 Kcal pro 100 Gramm) und wird praktisch gleich Null, wenn man bedenkt, dass ein paar Tropfen normalerweise ausreichen, um Gerichte anzureichern seine Silhouette, wenn es anstelle von Salz oder anderen kalorienreichen Gewürzen (pflanzliche Öle und Butter) verwendet wird.
Ein hochwertiger Balsamico-Essig sieht aus wie ein fließender Sirup (weder zu dick noch zu flüssig) mit einer dunklen, intensiven und glänzenden Farbe. In Bezug auf diese letzte Eigenschaft ist es angebracht zu sagen, dass nicht alles Gold ist, was glänzt.Das wachsende Interesse an dieser besonderen Würze hat tatsächlich viele Industrien dazu veranlasst, alternative Produktionsmethoden zu entwickeln, die die Kosten senken und ihre Eigenschaften nachahmen Balsamico-Essige werden in der Regel künstlich mit Konservierungsmitteln, Karamell, Farb- und Aromastoffen angereichert. Das Produkt wird auch mit normalem Weinessig verdünnt.
Lagerung
Balsamico-Essig verändert sich während der Lagerung nicht besonders, es empfiehlt sich jedoch, ihn in einem fest verschlossenen Glasbehälter zu füllen.
