Laktosefreie Lebensmittel

milchtypisch scheint der ausschließliche Verzehr laktosefreier Lebensmittel eine obligatorische Wahl zu sein.

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Die Unfähigkeit, Laktose zu verdauen, ist auf das Fehlen von Laktase zurückzuführen, Enzymen, die von der Schleimhaut des Dünndarms produziert werden und in der Lage sind, sie in die beiden Monomere Glukose und Galaktose aufzuspalten.

Aufgrund dieses Mangels zieht der intolerante Patient, wenn er erhebliche Mengen laktosehaltiger Lebensmittel zu sich nimmt, die bei der Verdauung entwichene Zuckermenge aufgrund der osmotischen Wirkung (Durchfall) Flüssigkeit in den Darm und erzeugt aufgrund des fermentativen Eingriffs der lokalen Bakterienflora Gase .

Laktose ist der Hauptzucker in Milch; folglich finden wir es in unterschiedlichen Konzentrationen in allen daraus gewonnenen oder als Zutat enthaltenden Lebensmitteln. Die höchsten Laktosekonzentrationen finden sich in Milch, Joghurt und Sauermilch, Eiscreme, Weichkäse und Butter.

Laktosegehalt verschiedener Lebensmittel

Essen

Laktose 100 g Nahrung

KUHMILCHPULVER (GANZ)

35,1

KUHMILCHPULVER (MAGER)

50,5

Muttermilch 6,5-7,0 Eselmilch 6.2

Käse

6,0

Kefir 5,0**

BÜFFELMILCH

4,9

GANZE KUHMILCH

4,8

Teilmagere Kuhmilch

4,9

MAGERE KUHMILCH

4,9

SCHAFMILCH

4,5

ZIEGENMILCH

4,2

FRISCHER RICOTTA-IMPFSTOFF

4,0

Creme 3,0 -4

RÖMISCHE SCHAFE RICOTTA

3,2

VOLLMILCHJOGHURT

3,2**

Dünner Milchjoghurt

3,3**

BEL LANDCREME

3,2

HAUT MILCHFLAKES (Hütte)

2,6-3

MILCHBROT

1,8

FRISCHER ODER GEWÜRZTER EDAM

1,0

Mozzarella Käse 0,1-1,1 Emmentaler und Hartkäse 0,1 Parmigiano Reggiano, Grana Padano und extra harte Käsesorten 0,0

** Die in Sauermilchprodukten enthaltene Laktose wird im Allgemeinen gut vertragen

Normalerweise toleriert der Laktoseintolerante den Verzehr von Hartkäse, da dieser im Vergleich zu Frischkäse und Milchprodukten besonders arm an diesem Zucker ist. Joghurt wird auch von einigen Personen vertragen, da die darin enthaltene Laktose von Bakterien vorverdaut wird; darüber hinaus die Laktobazillen selbst - insbesondere einige probiotische Stämme, die in verschiedenen fermentierten Milchprodukten enthalten sind (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - haben sich bei der Verbesserung der Laktoseintoleranz als nützlich erwiesen.

wenn er einen Liter davon in einem Atemzug zu sich nimmt. Ebenso vertragen manche Menschen mit Laktoseintoleranz Joghurt gut, manche vertragen Hartkäse, während andere gezwungen sind, selbst die kleinsten Laktosequellen zu eliminieren. aufgrund eines angeborenen Laktasedefekts und daher von Geburt an vorhanden.

Personen mit einer hohen Laktoseintoleranz müssen auch auf Nahrungsquellen, sozusagen „versteckt“, besonders achten. Dieser Zucker wird nämlich verschiedenen Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln als Hilfsstoff zugesetzt und findet sich – wenn auch in geringen Mengen – in verschiedenen Lebensmitteln. Unter letzteren erinnern wir uns:

• Brot und andere Backwaren
• verarbeitetes Getreide, wie Cornflakes zum Frühstück
• Vorgekochte Kartoffeln, Suppen, Frühstücksgetränke
• Margarine
• Fleisch und Salami
• Salat Soße
• Bonbons, Snacks und andere Snacks, Eiscreme, Schokolade, Zubereitungen für heiße Schokolade
• Bereiten Sie sich auf Pfannkuchen, Kekse und Süßigkeiten vor
• Hackfleisch
• Sojamilch enthält keine Laktose; aufgrund des Vorhandenseins anderer für Hülsenfrüchte typischer Zucker (zB Stachyose) kann es jedoch sporadisch die Symptome einer Laktoseintoleranz reproduzieren.

Zur Abwehr "versteckter" Laktosequellen ist es wichtig, die Zusammensetzung der auf den Produktetiketten aufgedruckten Lebensmittel sorgfältig zu lesen.

Bei der Zutatenliste ist insbesondere auf die Abwesenheit von Milch und Laktose, Molke, Lab und Milchnebenprodukten zu achten (Milchsäure wird nicht aus Milch gewonnen und ist daher zum Verzehr geeignet).

Wenn einer dieser Inhaltsstoffe auf dem Etikett erscheint, bedeutet dies, dass das Produkt Laktose enthält und daher kontraindiziert sein könnte.

Die Bedingung ist offensichtlich obligatorisch, gerade weil die Laktosetoleranz variabel ist und von jedem Einzelnen abhängt.

Sicher scheint, dass Milchderivate, aber auch verschiedene laktosehaltige Lebensmittel wichtige Nährstofflieferanten sind.

Aus diesem Grund ist es ein wichtiger Ratschlag, die Menge an verträglicher Laktose durch Ausprobieren zu ermitteln und a priori zu vermeiden, nur laktosefreie Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Wenn der Intolerante gelegentlich laktosereiche Lebensmittel zu sich nehmen möchte, kann er zur Linderung in derselben Mahlzeit Enzympräparate auf Basis von Lactase einnehmen.

Was Kalzium betrifft, können Sie zur Vorbeugung eines Mangels laktosefreie Milch einnehmen (nur bei guter Verträglichkeit) und den Verzehr von Gemüse mit hohem bioverfügbarem Kalzium (z. B. Hülsenfrüchte, Rüben, Kohl und Brokkoli) erhöhen.

Fisch und Nüsse sind ebenfalls ausgezeichnete Kalziumlieferanten.