Was sind
Anthocyane, deren Name sich von der "Vereinigung der griechischen Wörter" antro kyanos" = blaue Blume ableitet, sind Farbpigmente, die in verschiedenen gängigen Blüten und Früchten vorkommen.
Aus chemischer Sicht spricht man von Anthocyanin-Glykosiden.
Ein Glykosid ist eine Substanz, die aus der Vereinigung eines Zuckers, genannt Glykon, mit einem organischen Molekül anderer Art, genannt Aglykon, entsteht.Bei Anthocyanen wird der nicht zuckerhaltige Teil des Moleküls allgemein als Anthocyanidin bezeichnet.
Lebensmittel reich an Anthocyanen
Wie am Anfang des Artikels erwähnt, finden sich Anthocyane in fast allen in der Natur vorkommenden Obst- und Gemüsesorten, denen sie die Rot- und Blautöne verleihen. Ihre Farbe hängt tatsächlich mit dem vakuolären pH-Wert zusammen (Vakuolen sind Vesikel, die Reservestoffe enthalten, darunter Anthocyane und andere sekundäre Metaboliten). Ähnlich wie Lackmuspapier nehmen Anthocyane in saurer Umgebung eine rötliche Farbe an; im Gegenteil, wenn der pH-Wert hoch ist (basisches Milieu), drücken sie die verschiedenen Blautöne aus.
Bevor wir erklären, warum Anthocyane für die menschliche Gesundheit so wichtig sind, ist es gut, ein paar Worte über ihre Funktion im Pflanzenreich zu sagen. In dieser Hinsicht wurden verschiedene Hypothesen aufgestellt; Einige glauben zum Beispiel, dass Anthocyane wesentlich sind, um bestäubende Insekten zuerst zur Blüte und dann Tiere zu den Früchten zu locken. Einige Autoren schreiben diesen Pigmenten die Fähigkeit zu, schädliche Sonnenstrahlung zu filtern; wieder andere erweitern diese Hypothese, indem sie Anthocyanen eine Schutzfunktion vor Trockenheit in Momenten hoher Beleuchtung zuschreiben.
Anthocyane in Lebensmitteln
Die reichsten natürlichen Quellen dieser Stoffe sind Waldbeeren, Auberginen, dunkle Trauben und roter Mangold.
Anthocyane sind auch in den Blüten von Malve und Carcadè sowie in Orangen, Kirschen, Äpfeln, Erdbeeren und Birnen reichlich vorhanden.
Generell gilt, je intensiver ihre Farbe (rötlich oder bläulich) ist, desto höher ist die kostbare Ladung an Anthocyanen.
Eigentum
Antioxidative Kraft
Obwohl Anthocyane für die menschliche Ernährung nicht essentiell sind, üben sie eine „positive Wirkung“ auf den gesamten Organismus aus. Dank ihrer starken antioxidativen Eigenschaften werden sie von manchen mit einem echten natürlichen Antidot gegen das Altern verglichen.Um die wundersamen Begriffe dieser Aussage zu rationalisieren, betrifft die interessanteste Eigenschaft von Anthocyanen die schützende Wirkung auf die Mikrozirkulation. Aus diesem Grund wird Blaubeersaft, der die wichtigste natürliche Quelle für Anthocyanin-Glykoside ist, oft empfohlen, um die Kapillarbrüchigkeit (Cellulite, Krampfadern, Hämorrhoiden) zu bekämpfen; Darüber hinaus ist es dank seiner Antiödemwirkung sehr nützlich bei der Lösung von Wassereinlagerungsproblemen. Die Anthocyane der Heidelbeere sind auch wichtig für die Behandlung der Brüchigkeit und Kapillardurchlässigkeit des Auges.In letzter Zeit wird einer noch reicheren Frucht, der für Südamerika typischen Maqui, der in die Frucht der ewigen Jugend.
Den Anthocyanin-Glykosiden werden entzündungshemmende und blutplättchenhemmende Eigenschaften zugeschrieben, die zusammen mit der gefäßerweiternden und antioxidativen Wirkung ein echtes Allheilmittel für das gesamte Herz-Kreislauf-System darstellen. Ein angemessener Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Anthocyanen sind, stellt daher einen der wirksamsten Schutzmaßnahmen gegen die negativen Auswirkungen von Hypercholesterinämie dar.
Anthocyane schließlich haben eine Fängerwirkung (findet Abfall) auf freie Radikale und sind daher sehr wichtig für das allgemeine Wohlbefinden des Organismus (Schutz vor Karzinogenen) und um das unvermeidliche biologische Phänomen des Alterns zu verlangsamen.
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