Glykämische Last

Meinst Du: glykämischer Lasttest

Grenzen des glykämischen Index

Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein schwer zu bestimmender Parameter, da er von zahlreichen Faktoren beeinflusst wird, sehen wir uns die wichtigsten an:

• technologische Manipulation von Lebensmitteln: Je mehr ein Industrieprodukt verarbeitet wird, desto höher ist sein glykämischer Index.

  

  Beispielsweise haben die verschiedenen Teigwarenformen unterschiedliche glykämische Indizes.
• Garmethode und Gargrad: Der glykämische Index der Lebensmittel steigt mit zunehmender Garzeit und Temperatur, deshalb ist er bei erhitzten Lebensmitteln höher als bei frischen.
• Sorte und Reifegrad: Der glykämische Index von Obst und Gemüse steigt mit der Reifung des Gemüses; dieser Parameter wird auch durch das geografische Anbaugebiet und die jeweiligen klimatischen und Wachstumsbedingungen beeinflusst.
• Menge an Fetten, Proteinen und Ballaststoffen in der Nahrung: Durch die Verlängerung der Verdauungszeiten modulieren diese Nahrungsstoffe die Insulinreaktion negativ.

Darüber hinaus ist zu bedenken, dass der glykämische Index in mancher Hinsicht ein irreführender Parameter ist:

Aprikosen sind trotz des gleichen glykämischen Index nicht wie Spaghetti!

Dieser etwas provokative Satz dient der Einführung eines äußerst wichtigen Konzepts: Tatsächlich ist es bei gleichem glykämischen Index notwendig, um den Blutzucker um einen ähnlichen Wert zu erhöhen, eine siebenmal höhere Menge Aprikosen als die von Spaghetti einzuführen. Tatsächlich ist der Kohlenhydratanteil in Aprikosen besonders gering, vor allem im Vergleich zu Pasta.

Es ist immer noch:

30 Gramm Nudeln (IG = 60) führen zu einer höheren Insulinfreisetzung als 10 Gramm Glukose (IG = 100).

Es macht daher keinen Sinn, Ihre Lebensmittelauswahl allein auf den glykämischen Index zu stützen.

Was ist die glykämische Last

Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, einen Parameter namens glykämische Last (CG) zu berücksichtigen, der auch die Menge der im Lebensmittel enthaltenen Kohlenhydrate berücksichtigt.Dieses Kriterium wird durch die folgende Formel ausgedrückt:

GLYKEMISCHE BELASTUNG = (Glykämischer Index x g Kohlenhydrate) / 100

Zwischen glykämischem Index und glykämischer Last c "ist eine Beziehung ähnlich der zwischen spezifischem Gewicht und Gewicht eines Materials.

Sehen wir uns ein Beispiel an: Das spezifische Gewicht von Eisen ist zweifellos höher als das von Terrakotta. Dennoch ist der Aufprall eines von oben herabgefallenen Ziegels auf den Fuß schmerzhafter als der, der beim Fallen aus gleicher Höhe durch einen auf den Fuß getroffenen Bolzen verursacht wird.

Ernährungsberatung

Obwohl es Grenzen gibt, kann die Bewertung des Index und der glykämischen Last von Lebensmitteln in verschiedenen Fällen sinnvoll sein:

ein Diabetiker muss nämlich Nahrungsmittel mit niedrigem GI bevorzugen, um einen übermäßigen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu vermeiden. Damit der gewünschte Effekt eintritt, ist es jedoch auch wichtig, die gesamte glykämische Last der Mahlzeit einzudämmen.

Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index und einer niedrigen Belastung ist ebenfalls wichtig, um Hunger, Appetit und Körpergewicht unter Kontrolle zu halten. Tatsächlich bewirkt die massive Insulinreaktion, wenn ein Überschuss an Nahrungsmitteln mit einem hohen glykämischen Index eingeführt wird, einen schnellen Übergang von Glukose aus dem Blut in das Gewebe. So stellt sich eine vorübergehende Hypoglykämie ein, die, vom hypothalamischen Hungerzentrum aufgenommen, das Individuum zur Nahrungssuche drängt, mit dem Ziel, die glykämischen Werte wieder zu normalisieren. Damit geraten wir in einen sehr gefährlichen Teufelskreis, der die Gewichtszunahme begünstigt, mit extrem negativen psychophysischen Auswirkungen.

Nach körperlicher Anstrengung sind hingegen Lebensmittel mit hohem und mittlerem glykämischen Index vorzuziehen, da auf diese Weise die Ausschüttung von Insulin gefördert wird.In ähnlichen Situationen erfüllt dieses Hormon besonders wichtige Funktionen, da es die Erholung fördert, die Glykogenspeicher wieder herstellt und Begünstigung des "Eintrags in die Zellen verschiedener Nährstoffe (Glukose, Aminosäuren und Fettsäuren).