Was ist das Kochen in Folie?
Bei der Kochtechnik "Al-Folie" werden die Lebensmittel in ein Blatt Papier für den Lebensmittelgebrauch gewickelt, nachdem sie eventuell nach Belieben mit Gewürzen, Fetten und verschiedenen Aromen gewürzt wurden.
Im Allgemeinen nutzt die Folie zwei Arten der Wärmeübertragung, die als Wärmeleitung und Konvektion bezeichnet werden, während die spezifischen Ausbreitungsmittel Luft, Wasser und Dampf sind.
Diese Technik kann beim Garen im Ofen (der zweifellos das am besten geeignete Werkzeug ist), auf dem Grill oder sogar auf dem Teller oder in einer Pfanne (NICHT antihaftbeschichtet) angewendet werden.
Wie funktioniert es?
Der Vorgang des Backens in Folie lässt sich wie folgt zusammenfassen:
- Wärmeübertragung von der Quelle auf das leitfähige Medium: von den elektrischen Widerständen oder von der Ofenflamme an die darin enthaltene Luft oder an den Lavastein des Gasgrills; oder von der Flamme des Ofens an den festen Gegenstand der Platte oder Alternativ kann die Bestrahlung direkt aus der Glut erfolgen.
- Wärmeübertragung vom Leitmedium auf die Folie (Aluminiumfolie oder Lebensmittelpapier, das die Lebensmittel umhüllt).
- Wärmeübertragung von der Folie (Sekundärleitmedium) auf das Lebensmittel.
- Essen kochen für:
- Wärmeleitung vom Aluminium der Metallfolie auf das Lebensmittel (feste und flüssige Teile).
- Wärmeleitung der Speiseflüssigkeiten (Wasser und Fette) und des dabei freigesetzten Dampfes an die festen Teile.
Hinweis: Einige Lebensmittel können auch in der Folie verschlossen und direkt auf der absterbenden Glut eines Holzkohle- oder Holzgrills gegart werden; Offensichtlich handelt es sich um kleine Lebensmittel, die in Aluminium eingewickelt, entsprechend mit Öl gefettet und sehr häufig an den Seiten der Verpackung gewendet werden.
