Während der Bedarf an Makronährstoffen in Gramm gemessen wird, wird der für Mikronährstoffe in Milligramm und in einigen Fällen in Mikrogramm angegeben.
Nährstoffe liefern uns:
- chemische Energie (Kohlenhydrate und Lipide liefern dem Körper die notwendige Energie, um die verschiedenen Körperfunktionen zu unterstützen);
- Kunststoffsubstrate (Proteine sind eine Klasse von Molekülen, die für die Synthese neuer Gewebe oder für die Reparatur vorhandener Gewebe von grundlegender Bedeutung sind);
- regulatorische Moleküle (Vitamine, Proteine und verschiedene Mineralien greifen auf verschiedenen Ebenen ein und regulieren die Entwicklung unzähliger Stoffwechselreaktionen);
- Flüssigkeitszufuhr (Wasser).
Die in den Makronährstoffen enthaltene Energie wird nicht auf einmal, sondern sukzessive freigesetzt, da die verschiedenen Stoffwechselreaktionen aufeinander folgen und diese Energie auf jeden Fall nicht direkt von den Zellen verwertet werden kann, sondern im Vorfeld adressiert werden muss ATP. Dieses Molekül besitzt eine "hohe energetische Ladung, da es chemisch instabil ist und sich daher leicht in ein stabileres Nebenprodukt umwandeln kann, das Energie freisetzt.
Die Umwandlung von einem Mol ATP in ADP setzt 7,3 Kcal leicht nutzbare Energie frei.
Da die von ATP bereitgestellte Energie alle Formen biologischer Arbeit unterstützt, ist es die Energiewährung unserer Zellen. Trotz der Bedeutung dieses Moleküls verfügt der Organismus über keine großen ATP-Vorräte. Tatsächlich werden etwa 80-100 Gramm ATP in den menschlichen Körper gestopft, der den Energiebedarf nur für wenige Sekunden decken kann.
Aus diesem Grund muss, um das Energieniveau konstant zu halten, „ATP“ durch den oxidativen Abbau von Nährstoffen kontinuierlich produziert werden.
ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um die Temperatur von 1 g Wasser um 1 ° C zu erhöhen, von 14,5 auf 15,5 ° C zu bringen
In Wirklichkeit ist es ein zu kleiner Parameter, um die energetischen Bewegungen des Organismus auszudrücken, aus diesem Grund wird eine tausendmal größere Größe verwendet, die Kilokalorie (Kcal) genannt wird.
Der Kcal bezieht sich nicht auf die Nahrungsquelle. Zum Beispiel liefert eine Tafel Schokolade mehr oder weniger die gleichen Kalorien wie ein Gericht mit gewürzten Nudeln.Obwohl die Energiemenge gleich ist, ändern sich mehrere Faktoren, darunter das Gewicht des Lebensmittels (bei Schokolade geringer) und das Schicksal der einzelnen Nährstoffe.
Tatsächlich verwendet der Organismus Nährstoffe auf unterschiedliche Weise und lenkt sie auf unterschiedliche Stoffwechselwege, je nachdem, ob es sich um Kohlenhydrate, Proteine oder Lipide handelt.
Die durch die Nahrung zugeführte Energie kann auch in Kilojoule ausgedrückt werden:
- Das Kilojoule (KJ), das in angelsächsischen Ländern verwendet wird, entspricht der Energie, die benötigt wird, um die Masse von 1 kg in 1 Sekunde um 1 m zu bewegen.
- Eine Kilokalorie entspricht 4,186 Kilojoule (1 Kcal = 4,186 KJ)
Zur Berechnung der Energiebilanz eines Organismus ist es notwendig, die mit der Nahrung aufgenommene Energie (Energieeinsatz) und den Energieverbrauch in Form von biologischer Arbeit und Wärmeabgabe an die Umwelt (Energieabgabe) zu bewerten.
Weitere Informationen: Energiebedarf und Grundumsatz
