Allgemeinheit
Pfirsiche sind die Früchte des Pfirsichbaums (Prunus persica L. Batsch.), Eine Baumpflanze, die eng mit anderen in Italien vorkommenden Obstbäumen verwandt ist, wie z. B. Pflaumen, Aprikosen, Kirschen, Schwarzkirschen, Mandeln usw.
Aus botanischer Sicht sind Pfirsiche "echte Früchte", die zur Gruppe der "einfachen" gehören; insbesondere handelt es sich um fleischige Früchte, die morphologisch als Steinfrüchte organisiert sind. Pfirsiche sind in eine Exokarp (Schale) gehüllt, die glatt oder flaumig, rot oder gelb oder weiß getönt oder ganz gelb sein kann. Der mittlere Teil (Mesokarp) ist fleischig, weiß, gelb oder rot und hat je nach Sorte eine unterschiedliche Konsistenz (Anm.: Exokarp und Mesokarp sind die beiden essbaren Teile der Frucht). Das "Herz" (das wir alle Samen nennen) wird Endokarp genannt; es hat eine holzige Konsistenz, eine unregelmäßige Oberfläche und enthält einen einzigen Samen (echte Frucht).
Nährwerteigenschaften
Pfirsiche sind Lebensmittel, die zur Lebensmittelgruppe VI gehören. Sie sind süß und liefern normalerweise eine moderate Menge an Energie. Kalorien werden im Wesentlichen durch Fruktose geliefert, während Proteine und Lipide fast marginal sind.
Pfirsiche wirken sich nicht negativ auf das Cholesterin aus, da sie frei von Cholesterin und erheblichen Mengen an gesättigten Fettsäuren sind. In der Sommersaison stellt es jedoch ein potenziell missbrauchtes Lebensmittel dar, da es süß und durstlöschend ist, weil es reich an Flüssigkeit ist.Ein mittelgroßer Pfirsich wiegt jedoch etwa 150-200 g und der freie Verzehr kann unerwünschte Auswirkungen haben auf Blutzucker, Triglyceridämie und Körpergewicht.
Pfirsiche enthalten eine gute Dosis Ballaststoffe, solange sie mit der Schale gegessen werden; bei Fehlen des letzteren wird die Menge halbiert.
Der Vitaminanteil von Pfirsichen ist diskret und betrifft hauptsächlich Provitamine A oder äquivalentes Retinol. Gleichzeitig profitiert das Kochsalzprofil von einer „hervorragenden Kaliumkonzentration.
Nährwerttabellen
Zusammensetzung für: 100g Pfirsiche - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
Pfirsichsorten und Anwendungshinweise
Die Kriterien, die die verschiedenen Arten von Pfirsichen unterscheiden, sind: Hautfarbe, Vorhandensein oder Fehlen von Außenhaaren, Farbe und Konsistenz der Paste und ihre Haftung am Stein. Die bekanntesten sind: Gelber Pfirsich (gelbe Farbe, mit Flaum und freiem Stein), weißer Pfirsich (weißes Fleisch, ohne Haare, mit Stein befestigt), Nektarine oder Nektarine (gelbes oder weißes Fruchtfleisch, glatte und rote Haut, freier Stein oder befestigt ), Percoco (Pfirsich für die industrielle Verarbeitung zu Säften, Marmeladen, Früchten in Sirup usw.), Merendella (glatte und weiße Schale, Stein befestigt), Saturnin-Pfirsich (typischerweise abgeflacht), Montagnola-Pfirsich (weißes Fruchtfleisch und Haut mit Flaum).
Offensichtlich eignen sich nicht alle Pfirsiche gleichermaßen für die gleichen Prozesse. Jeder Pfirsich kann roh gegessen werden, einige eignen sich jedoch besser zur Verarbeitung wie: Marmelade, Dörrobst, Obst in Sirup, Fruchtsäften und als Zutat in anderen Zubereitungen wie Joghurt.
Pfirsiche in Sirup - Rezept, um sie sicher zuzubereiten
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Pfirsichbaum
Der Pfirsich ist chinesischer Herkunft, wurde von seinem Ursprungsland nach Persien und über Handelswege nach Europa importiert und von hier aus durch die kolonialen Auswirkungen des Römischen Reiches im gesamten Mittelmeerraum verbreitet.
Der Pfirsich ist mittelgroß, er wird 8 Meter hoch und zeigt ein eher oberflächliches Wurzelsystem, die Rinde ist braun-aschig, die Äste sind spärlich, weit auseinander, rotbraun, die Blätter des Pfirsichs sind lanzettlich, schmal und mit gezacktem Rand.Die Blüten blühen vor den Blättern und sind zwittrig, hell- oder dunkelrosa, mit fünf Kronblättern und zahlreichen Staubblättern.
Sonstige Lebensmittel - Früchte Aprikosen Sauerkirschen Cashews Ananas Wassermelone Orange Avocado Banane Kaki Kaki Apfel Maronen Zeder Kirschen Kokos Wassermelone Datteln Feijoa Kaktusfeige Indien Feigen Erdbeeren Beeren Maracuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Himbeeren Quitte Kokosmilch Mangogras Apfel Senf Mispel Oliven Taggiasca Oliven Fermentierte Papaya Birnen Pfirsiche Kochbananen Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Pflaumen, Pflaumen Fruchtsäfte und Fruchtsäfte Traubensaft Pflaumen Trauben Sultaninen und Rosinen ANDERE ARTIKEL OBST Kategorien Lebensmittel Alkoholische Fleisch Getreide Milch und Derivate Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitung Basics ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Weihnachtsrezepte Rezepte für Valentinsgrüße Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
