Wo es ist und warum es gefährlich ist
Solanin ist ein giftiges Glykoalkaloid, das in Nachtschattengewächsen und insbesondere in Kartoffeln, Tomaten und Auberginen vorkommt. Die Aufnahme hoher Solaninmengen führt zu nervösen Veränderungen (Schläfrigkeit), Hämolyse und Reizung der Magenschleimhaut, die in besonders hohen Dosen sogar tödlich enden kann.
Sein Vorhandensein ist am Aussehen der Kartoffel leicht zu erkennen, da die Solaninkonzentration proportional zur Anzahl der Triebe und zur Ausdehnung der grünen Teile ist. Kartoffeln mit altem, runzligem und schwammigem Aussehen enthalten mehr Solanin als neue Knollen Auch die Lagerung, die immer an einem dunklen, trockenen und kühlen (aber nicht zu viel) Ort erfolgen muss, hat einen wichtigen Einfluss auf das Vorkommen der Alkaloid in der Kartoffel.
So schützen Sie sich vor dem Solanin-Risiko
Obwohl geringe Konzentrationen von Solanin keine Toxizitätsprobleme verursachen, ist es eine gute Praxis, die grünen Teile zu entfernen oder beim Schälen eine schwere Hand zu verwenden (das Alkaloid konzentriert sich in den oberflächlichen Teilen). die Kartoffel jedoch, wenn die Knolle mehrere Triebe und ein verschlechtertes Aussehen hat, ist es besser, ihren Verzehr zu vermeiden.
Bei Tomaten und Auberginen ist der Solaningehalt umgekehrt proportional zum Reifegrad. Wenn die Tomate Farbe annimmt und die Aubergine die richtige Größe erreicht, nimmt die Solaninkonzentration immer mehr ab. Auch in diesem Fall hilft das Kochen, Alkaloidrückstände zu inaktivieren; das gleiche Ergebnis wird mit der Salztechnik unter Gewicht erzielt, der Auberginen traditionell vor dem Kochen ausgesetzt werden.
Bei richtiger Herangehensweise wird das Solaninproblem in der Nahrung daher auf ein sehr geringes Maß reduziert; aus diesem Grund sollte es Verbraucher nicht davon abhalten, wertvolle Produkte wie Auberginen, Tomaten und Kartoffeln zu essen.
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