Welche Fische sind am fettreichsten?
Die von fettem Fisch ist vielleicht die einzige Lebensmittelkategorie, für die das Adjektiv „Fett“ von vielen Verbrauchern als Mehrwert wahrgenommen wird. Tatsächlich ist das Bewusstsein für den Nährwert von Fischfetten, die die einzigen gemeinsamen Quellen für essentielle Fettsäuren der Omega-3-Reihen EPA und DHA darstellen, weit verbreitet.
Im Allgemeinen gelten alle Proben mit einem Lipidgehalt von mehr als 10 % als Fette; Bei den Nährwerten heißt es jedoch wie immer Variabilität.Denken wir zum Beispiel an den "Einfluss der Umgebung, in der sie leben (Wild- oder Zuchtfische), vor allem aber an die Fangzeit der Exemplare; im Herbst beispielsweise ist der Lipidanteil tendenziell sehr hoch weil die Fische Vorräte angesammelt haben Lipid für den Winter; Umgekehrt werden am Ende der Frühjahrsreproduktionszeit viel niedrigere Lipidprozentsätze verzeichnet.
Nährwert: nicht nur Omega-3
Fettiger Fisch ist im Vergleich zu magerem eine bessere Quelle für fettlösliche Vitamine wie A, E und D (fetter Fisch und sein Öl sind die reichhaltigste Nahrungsquelle für Vitamin D, das für die Vorbeugung von Knochenbrüchen wichtig ist. Bemerkenswert ist auch der Gehalt an Vitamin B1, B2 und B12 sowie den klassischen Mineralstoffen, an denen dieses Futter reich ist (Jod in frischem Seefisch, Phosphor, Natrium, Calcium und Selen). Prozent macht diese Fische schwerer verdaulich, weniger lagerfähig und kalorienreicher als die anderen; Es überrascht nicht, dass Supermarktangebote oft die fettesten Arten wie Lachs betreffen.
Die Verdaulichkeit nimmt zusammen mit anderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ab, wenn der fette Fisch nicht sehr frisch oder in Öl eingelegt ist.Wenn er in verunreinigten Gewässern gelebt hat, besteht die Gefahr, dass das Tier fettlösliche Giftstoffe wie Dioxin angesammelt hat . Was die Lagerzeiten angeht, so kann das geschuppte, entkernte, gewaschene, sorgfältig getrocknete und dem Schnellgefrieren (Heimfrosten) ausgesetzte Tier maximal 40-60 Tage aufbewahrt werden.
Der Omega-3-Gehalt ist im Allgemeinen höher:
- bei fettem im Vergleich zu magerem Fisch;
- bei Seefischen im Vergleich zu Süßwasserfischen;
- bei Wildfisch im Vergleich zu Zuchtfisch (der oft mit Pflanzenmehl gefüttert wird, reich an Fettsäuren der Omega-Sechs-Reihe);
- bei Fischen, die in kalten Gewässern leben, als bei Fischen, die in warmen Gewässern leben.
(wild)
* LNA = undifferenzierte Alpha-Linolensäure
QUELLE: "Essential Fatty Acids in Fatty Fish" wurde basierend auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums zusammengestellt
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
