Bittermandeln sind die Saat von Prunus amygdalus div. amara D.C, kleiner Baum aus der Familie der Rosaceae. Der bittere Geschmack dieser Mandeln ist weitgehend auf das Vorhandensein von Amygdalin (2-4 %) zurückzuführen, einem cyanogenen Glukosid, das durch Hydrolyse Blausäure, besser bekannt als Blausäure, bildet. Die Hydrolyse erfolgt dank der Anwesenheit eines Enzyms namens Emulsin, das in den Bittermandeln selbst enthalten ist und das Amygdalin in Benzaldehyd, Glucose und Blausäure zerlegt.Der gleiche Prozess findet dank der B-Glycosidase-Enzyme im Darm statt ., die von der Darmflora produziert werden, wodurch Bittermandeln zu einem potentiellen und gefährlichen Gift für den Menschen werden.
So kann die Einnahme einer geringen Anzahl von Bittermandeln tödlich sein: Es wird geschätzt, dass 6-10 Samen ausreichen, um beim Kind eine tödliche Vergiftung auszulösen, während die tödliche Dosis für einen Erwachsenen bei etwa 50-60 Einheiten liegt Der deutlich bittere Geschmack dieser Mandeln, der proportional zu ihrem Amygdalin-Gehalt ist, rät von ihrer Einnahme dringend ab. Zu den Symptomen einer Blausäurevergiftung gehören Kopfschmerzen, Erbrechen, Verwirrtheit, erhöhte Atemfrequenz und -tiefe, Bewusstlosigkeit, Krampfanfälle.
Optisch unterscheidet sich eine Bittermandel von einer Süßmandel durch ihre breitere Basis und kürzere Länge.
Der reiche Lipidgehalt der Samen ermöglicht es, aus Bittermandeln ein Öl zu extrahieren, das in der Parfümerie und Kosmetik (zur Herstellung von Seifen) verwendet wird, nachdem es rektifiziert wurde, um Blausäure zu entfernen. 30 ml) wird Bittermandelöl nicht innerlich für medizinische Zwecke verwendet, auch wenn es rektifiziert in Gebäck verwendet werden kann. Gleiches gilt äußerlich, wo stattdessen das Süßmandelöl mit seinen beruhigenden, pflegenden und juckreizstillenden Eigenschaften häufiger verwendet wird.
Bittermandeln und Amygdalin haben keine medizinische Verwendung, obwohl Artikel und Gruppen, die die krebshemmende Wirkung von Amygdalin unterstützen, im Internet beliebt sind; Siehe hierzu unseren ausführlichen Artikel zum Zusammenhang zwischen Amygdalin, Bittermandeln und Tumoren.
