DAS Zuckeralkohole sie sind Kohlenhydrate mit einem Molekül ähnlich den Monosacchariden, jedoch mit einer Hydroxylfunktion anstelle einer Aldehyd- oder Ketonfunktion.
Sie kommen als solche nur in Früchten vor (Sorbitol) in kleinen Mengen, werden jedoch als Süßstoffe in immer mehr kalorienarmen oder akarogenen Lebensmitteln (Bonbons, Kaugummi) aufgrund ihrer begrenzten Energieleistung.
Die Disaccharide Lactit, Maltit und Isomalt werden durch die Wirkung von intestinalen Glykosidasen nur minimal hydrolysiert.
Die Aufnahme der Polyalkohole in monomerer Form (Mannitol, Sorbitol, Xylit) erfolgt durch passive Diffusion, jedoch deutlich geringer als bei Glucose und Fructose.
Aller Wahrscheinlichkeit nach hängt ihre teilweise Malabsorption davon ab, mit der daraus resultierenden abführenden Wirkung, wenn sie 20 ÷ 30 g / Tag überschreitet (20 g pro Tag für Mannit, 50 g für Sorbit und Xylit und 100 g für Maltit).
Zu Zuckeralkoholen laut D.L. 16. Februar 1993 Nr. 77 (Amtsblatt Nr. 69 vom 24.03.1993), das die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln regelt, wird zugeschrieben ein Kalorienwert von 2,4 kcal/g.
D-Sorbit: ist ein Hexosepolyol, das in den Früchten vieler Rosengewächse vorkommt, insbesondere in Sorbus aucuparia (Rowan der Vogelfänger) und im Thallus einiger Algen. Verwendung: Es wird häufig in der pharmazeutischen Industrie (hat cholagogische Eigenschaften, mildes Abführmittel) und in der Landwirtschaft (Süßstoff für Diabetiker) verwendet, ist jedoch kariogen.
Meso-Xylit: gewonnen durch Hydrierung von D-Xylose, gewonnen aus Mais-, Holz-, Strohstroh. Verwendung: wird als Ersatzsüßstoff für Saccharose verwendet, ohne darüber hinaus zu gehen, da er Magen-Darm-Beschwerden (Meteorismus und Durchfall) verursachen kann. Nicht kariogen, weit verbreitet in der Süßwarenindustrie.
D-Mannitol: Es wird aus dem Manna der Asche und dem Thallus der Braunalge (Laminariales) gewonnen. Verwendung: Es ist nicht metabolisierbar, wird als Cholezystokinetikum und Abführmittel und als Süßungsmittel für Diabetiker verwendet.
Cyclitole: Poly-Hydroxy-Cyclo-Alkane.Inositol ist das bekannteste und wichtigste, es ist ein zyklischer Alkohol, der im tierischen Organismus sehr verbreitet ist (er bildet bestimmte Phospholipide) und in Pflanzen in Form von Phytinsäure, verestert mit 6 Molekülen Phosphorsäure, ein Bestandteil der aleuronische vakuoläre Feststoffe enthalten. Verwendung: hepatoprotektiv, Phosphorreserve.
Andere Pflanzen geben natürliche Süßstoffe, die anstelle von Saccharose verwendet werden, um pathologische Zustände wie Karies, Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht zu verhindern und / oder zu korrigieren. Süßholz, um nur ein Beispiel zu nennen, enthält ein Terpen (Glycyrrhizin) mit einer bis zu 100-fach höheren Süßkraft als normaler Kochzucker. Dieser starke Süßstoff fördert die Speicherung von Natrium und Wasser in tierischen Zellen und reduziert so den Wasserbedarf des Körpers (hypertensive Eigenschaften).
Siehe auch: Künstliche Süßstoffe
