Bestimmte Lebensmittel in Öl oder Essig können aus verschiedenen Gründen von der schwangeren Mutter eingenommen werden, die für den Fötus potenziell schädlich sein können.
Durch die Beachtung von drei wesentlichen Regeln ist es möglich, diese Gefahren zu minimieren. Zusamenfassend:
- Wenn es um konservierte Lebensmittel für die Ernährung der Schwangeren geht, ist es zunächst ratsam, alle Lebensmittel zu vermeiden, die zu Hause hergestellt werden.
- Zweitens ist es als allgemeine Regel (einschließlich kommerzieller Pickles und Pickles) ratsam, die Haltbarkeit eines Produkts (über 1 oder 2 Tage) nicht zu verlängern, nachdem die Integrität des Behälters verletzt wurde.
- Schließlich wird, so offensichtlich es erscheinen mag, empfohlen, alle Lebensmittel zu entfernen, die im Verdacht stehen, schlecht gelagert zu werden.
Gehen wir näher ins Detail.
sehr gering und haben keinen Einfluss auf das Gesamtnährstoffgleichgewicht. Die Essiggurken hingegen sind energiereicher, ihre Verwendung kann jedoch durch die Reduzierung der Würzfette ausgeglichen werden. Die wirkliche Gefahr dieser Konserven besteht in der Kontamination/Vermehrung durch Bakterien und Pilze, sowohl während der Herstellung als auch bei der langen Konservierung sowie nach dem Öffnen.
in Öl und Gurken während der SchwangerschaftSchimmel, Parasiten, Viren und nur einige Bakterien werden durch Hitze (Kochen) abgetötet. Die Mykotoxine bestimmter Schimmelpilze sind jedoch thermostabil und bleiben auch nach dem Verschwinden der Mikroorganismen, die sie produziert haben, aktiv.
Durch das Garen der zu konservierenden Lebensmittel in Öl und Essig können Viren, Parasiten und Schimmelpilze vernichtet werden; andererseits können Mykotoxine im Produkt verbleiben. Aus diesem Grund müssen die in Konserven zu verwendenden Rohstoffe von Anfang an gesund und gut konserviert sein.
Es muss zugegeben werden, dass Mykotoxikosen oder Vergiftungen durch Schimmelpilzgifte beim Menschen eher selten sind.Potenziell schädliche Schimmelpilze gehören verschiedenen Gattungen an und vermehren sich auf rohen Lebensmitteln, aber auch auf gekochten Lebensmitteln (für eine nachträgliche Kontamination).
Von der Vermehrung von Schimmelpilzen betroffene Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs sind: Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchte und Ölsaaten. Lebensmittel tierischen Ursprungs, die von den vorgenannten Mikroorganismen befallen sind, können sein:
- Gewürzt (bei dem die Besiedelung von nützlichen Schimmelpilzen erwartet wird; zum Beispiel die Außenseite von Salami, bestimmten Käsesorten usw.)
- Schlecht erhalten.
Das bedeutet, dass es "potenziell gute Schimmelpilze" und "potenziell schlechte Schimmelpilze" gibt. Die häufigsten Arten von Lebensmittelformen sind: Aspergillus, Fusarium, Penicillium Und Byssochlamys. Hinweis: Andererseits sollte die Ernährung der Schwangeren bereits aus anderen Gründen frei von Lebensmitteln tierischen Ursprungs sein, die in die oben genannten Kategorien fallen (Pökelfleisch und Fleischkonserven, schlecht haltbar gemachte Fleischprodukte).
In der Regel sind mit unerwünschten Schimmelpilzen verunreinigte Lebensmittel leicht erkennbar, was das Mykotoxikose-Risiko deutlich reduziert. Schimmelpilze können sich in die offenen Gläser einschleichen und sich vermehren, wobei ein weißer, grüner, roter oder dunkler und gallertartiger Film entsteht (das Aussehen ändert sich je nach Gattung und Art). Um dieses Auftreten zu vermeiden, müssen die grundlegenden Konservierungskriterien für Pickles und Pickles eingehalten werden:
- Sie dürfen nicht mit anderen Lebensmitteln oder Speichel verunreinigt sein
- Nach dem Öffnen müssen sie versiegelt werden
- Sie erfordern eine Lagerung bei niedriger Temperatur
- Sie sollten so schnell wie möglich verzehrt werden; Schwangere sollten sie vermeiden, wenn sie länger als ein paar Tage geöffnet waren.
Außer der Salmonellen, produzieren die anderen drei Arten von Bakterien exogene Toxine mit Proteincharakter.
Salmonellen Und C. Botulinum sie sind definiert sporenbildend und können sich lange Zeit in hitzebeständigen Strukturen (sogenannten Sporen) verstecken, die für das Überleben des Bakteriums unter feindlichen Bedingungen (Säure, hohe Temperaturen, Wassermangel usw.) verantwortlich sind.
Das allgemein gefährlichste Bakterium, das einige Gurken befällt, ist das C. Botulinum. Dabei entstehen sehr gefährliche Neurotoxine, die zu einer Krankheit namens Botulismus führen. Glücklicherweise sind die giftigen Moleküle von Natur aus Protein und werden bei 80 ° C zerstört.
In der Schwangerschaft erkennen wir unter den am meisten gefürchteten Bakterien die Listerien monocytogenes, die zur Pathologie namens Listeriose führt. Es ist ein Mikroorganismus, der die Wahrscheinlichkeit von Fehlbildungen und Fehlgeburten des Fötus erhöht. Es ist nicht leicht, sich mit Nahrung zusammenzuziehen; geschweige denn mit gut gekochten Gurken und Gurken. Tatsächlich ist die L. monocytogenes es stirbt bei einer Temperatur unter 40 ° C und kann sich nicht mit Sporen schützen. Seine Toxine sind vom Proteintyp und werden durch Sterilisation vernichtet. Die für die Infektion verantwortlichen Lebensmittel sind rohe pflanzlichen Ursprungs und bestimmte Käsesorten.
Wir erinnern uns, dass die Schädigung des Fötus durch Lebensmittelinfektionen, Vergiftungen und Vergiftungen nicht nur direkter Art ist. Es gibt auch indirekte Komplikationen im Zusammenhang mit bestimmten Symptomen. Zum Beispiel können wiederkehrendes Erbrechen und Durchfall sehr gefährliche Dehydration und ernährungsbedingte Leiden verursachen. Das Potenzial für bakterielle Kontamination und Vermehrung während des Produktionszyklus ändert sich basierend auf:
- Art von Essen
- Chemie der Konservierungsflüssigkeit
- Behandlungstemperatur (Bleichen, Pasteurisieren, Sterilisieren usw.)
- Verfügbare Technologie.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass einige Gurken fermentiert sind, wie zum Beispiel Sauerkraut und Gurken, die nach dem traditionellen Rezept hergestellt werden.
Die fraglichen Bakterien gehören hauptsächlich zur Gattung der Lactobazillen und sie werden normalerweise als wohltuend für den Körper angesehen (Probiotika), während viele glauben, dass es ratsam ist, sie während der Schwangerschaft zu vermeiden.
von anaeroben Mikroorganismen, die eher "problematisch" sind (dazu gehört auch das oben genannte Bakterium). .
Es gibt jedoch keine Behandlungstemperatur, die vor dem Risiko einer endotoxischen Intoxikation schützt.
Endotoxine sind von Lipiden abgeleitete Moleküle, die auf der Zelloberfläche gramnegativer Bakterien platziert werden. Das bedeutet, dass ein zuvor mit diesen Mikroorganismen kontaminiertes Lebensmittel selbst bei sehr hoher Temperaturbehandlung in der Lage ist, eine Vergiftung auszulösen.
Aus diesem Grund ist besonders in den Anfangsstadien des Produktionszyklus eine sehr sorgfältige Hygiene erforderlich.
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