Giftstoffe in Lebensmitteln

In diesem Artikel werden einige in Lebensmitteln vorhandene Giftstoffe analysiert, die negative Auswirkungen auf unseren Körper haben können. Diese Giftstoffe sind:

ENZYMINHIBITOREN: Hülsenfrüchte - wie Soja, Bohnen, Kichererbsen usw. - sie enthalten Substanzen, die als Inhibitoren von Proteasen, Lipasen, Amylasen und anderen Enzymen wirken. Diese Hemmstoffe - in hohen Dosen sicherlich nicht mit einer "ausgewogenen Ernährung" erreichbar - können verschiedene Nebenwirkungen haben. Die erste Wirkung ist auf der Ebene der Bauchspeicheldrüse, bei einer "Pankreashypertrophie", die zweite besteht jedoch in einem reduzierten Wachstum des "Körpers.

LEKTINE: Lektine sind Proteine, Glykoproteine oder Lipoproteine, die zur Pflanzenfamilie der Phytohämaglutinine gehören, die so genannt werden, weil sie die Aggregation roter Blutkörperchen begünstigen.

Letztere finden sich in den Samen von etwa 800 Pflanzen, davon 600 aus der Familie der Hülsenfrüchte, binden sich nach der Einnahme an die Zellen des Darmepithels und verringern so die Aufnahmefähigkeit des Darms. Normalerweise werden diese Proteine mit das Kochen.

GLUKOALKALOIDE: Glukoalkaloide stammen aus einigen Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln, Auberginen und Tomaten. Bei den fraglichen Stoffen, die sich in diesen Pflanzen entwickeln und anreichern können, handelt es sich um Solanine. Eine „übermäßige Einbringung“ von Solanin in den Organismus (Dosierung höher als 20 mg pro 100 Gramm Solanacea) kann eine „irritierende und hemmende Wirkung der Acetylcholinesterase“ hervorrufen .

OXALSÄURE: Wir finden es hauptsächlich in Tomaten, Spinat, Tee und Kakao. Oxalsäure ist giftig, da sie Calcium bindet und unserem Körper nicht mehr zur Verfügung steht, außerdem schädigen die ausgefallenen Calciumkristalle das Nieren- und Gefäßgewebe, auch in diesem Fall ist es sehr schwierig, genügend Oxalsäure zu sich zu nehmen, um diese Wirkungen zu verursachen. gerade weil die einzunehmenden Mengen sehr hoch sind (wir sprechen von mehr als zwei Kilo Tomaten und mehr als einem halben Kilo Spinat).

PHYTSÄURE: kommt in Getreide, Hülsenfrüchten und Trockenfrüchten vor. Phytinsäure bindet zwei- und dreiwertige Metalle, die für die Zellfunktion wichtig sind und kann daher die Aufnahme von Kupfer, Zink, Eisen und Kalzium reduzieren.

GIFTIGE AMINOSÄUREN: Diese "anomalen oder atypischen" Aminosäuren unterscheiden sich stark von den klassischen Aminosäuren, die zur Bildung von Proteinen verwendet werden. Eine stärkere Einführung dieser anomalen Aminosäuren verursacht NEUROLAKTYRISM. Die Hauptursachen für diese Folge sind DABA (L-2,4-Diaminobuttersäure) und ODAP (3-N-Oxyl-Diaminopropionsäure), die hauptsächlich in den Samen der Cicerchia vorkommen. Neurolaktyrismus ist durch Muskelschwäche und Muskelsteifheit gekennzeichnet. bis hin zur Lähmung der unteren Gliedmaßen Eine weitere sehr gefährliche Pathologie ist FAVISM. Diese Pathologie ist durch den Mangel eines Enzyms gekennzeichnet, das Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase ist. Eine Person mit Favismus kann nur geringe Mengen an NADPH produzieren (unter anderem für die Funktion von Glutathion notwendig, daher nützlich für die antioxidative Wirkung und die Integrität der roten Blutkörperchen). von Favismus nehmen kleine Mengen an Nahrungsmitteln, wie Saubohnen, die die giftige Aminosäure 3,4-Dihydroxyphenylalanin enthalten, gegen die Hämolyse roter Blutkörperchen und in schweren Fällen sogar zum Tode führen können.

ZYANOGENETISCHE VERBINDUNGEN: Diese Nahrungsgifte finden sich hauptsächlich in den im Kern eingeschlossenen Samen wie Pfirsich, Aprikose oder Kirsche.Ein Beispiel für eine cyanogenetische Verbindung ist Amygdalin, ein Glykosid, das Blausäure produzieren kann. Blausäure ist ein mitochondriales Gift, das die Produktion von Adenosintriphosphat (ATP), das für unseren Körper essentiell ist, behindert.

VASOAKTIVE SUBSTANZEN, wie Tyramin, die in fermentierten Lebensmitteln wie Käse, Sauerteigprodukten, Bier, Wein und Kaffee enthalten sind. Tyramin ist ein indirektes sympathisch-mimetisches Amin, das in der Lage ist, die Noradrenalin- und Adrenalin-haltigen Vesikeln zu entleeren, was zu einer massiven Freisetzung dieser Neurotransmitter, insbesondere im Herzen und in den Blutgefäßen, führt. Die Folge ist eine hypertensive Krise. Bei depressiven Patienten, deren Behandlung die Verabreichung von MAO-Hemmern beinhaltet, wird Tyramin nicht abgebaut, was zu Bluthochdruck führt.