OKTOPUS-CARPACCIO

Personalausweis des Rezepts

81 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

1 kg Oktopus
Unbehandelter Zitronensaft
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Zweig Petersilie
q.s. aus Salz
q.s. von Pfeffer
100 g schwarze Oliven
30 g Kapern

Benötigte Materialien

Kasserolle
Plastikflasche
Messer
Schüssel oder Teller zum Auffangen der Flüssigkeit
Hackbrett
Teller
Fleischstampfer oder anderes Gewicht (z. B. Glas mit Wasser)

Vorbereitung

Reinigen Sie den Octopus wie in DIESEM REZEPT beschrieben.
Kochen Sie den Oktopus und berechnen Sie 18-20 Minuten Garzeit pro Kilo Schalentiere. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Oktopus in seinem Kochwasser abkühlen, um das Fleisch weich zu machen.
Wer möchte, kann mit Hilfe eines kleinen Messers oder saugfähigem Papier die Haut vom Oktopus entfernen.
Schneiden Sie den Oktopus in Stücke, folgen Sie den Tentakeln.
Eine Plastikflasche waagerecht halbieren.
Legen Sie die Oktopusstücke in den Boden der Flasche und drücken Sie so viel wie möglich zusammen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Wusstest du das
Bei einigen Rezepten empfiehlt es sich, den Flaschenboden zu durchbohren, um die gesamte Flüssigkeit aus dem Oktopus zu entfernen: Dabei besteht jedoch die Gefahr, dass das Oktopus-Carpaccio beim Schneiden bricht, da eine gute Menge "Gelatine" (collegene ), die Formgebung des Carpaccios erleichtern.

Die halbe Flasche mit dem Oktopus auf einem Teller anrichten und ein Gewicht darauf legen (zB Fleischhammer oder ein Glas mit Wasser). Das Gewicht übt den richtigen Druck auf den Oktopus aus, damit das in Scheiben geschnittene Carpaccio kompakt bleibt und nicht zerbröckelt. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, drehe die Flasche mit dem Oktopus umgedreht auf dem Waschbecken. Nachdem Sie die Flüssigkeit entfernt haben, legen Sie das Gewicht wieder auf.
Stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank und bedecken Sie sie mit einer Nylontasche.
Nach 2-3 Stunden ist der Oktopus erstarrt und hat in den leeren Räumen ein Gelee gebildet.
Nehmen Sie den Oktopus vorsichtig aus der Flasche und schneiden Sie den Kunststoff (falls erforderlich) ab: Sie erhalten einen kompakten Tintenfischzylinder.
Nun das Tintenfisch-Carpaccio in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Machen Sie eine Citronetten-Sauce, indem Sie Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer emulgieren. Den Oktopus mit der Sauce bestreuen und mit reichlich Petersilie, schwarzen Oliven und Kapern servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Stellen Sie sich jetzt vor, Sie servieren Ihren Gästen dieses wundervolle Tintenfisch-Carpaccio: Ich habe es Ihnen mit schwarzen Oliven und Kapern vorgeschlagen, aber wenn Sie möchten, können Sie sie mit Kirschtomaten mit Balsamico-Essig-Glasur servieren!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Das Octopus Carpaccio ist eine Zubereitung, die sowohl als Vorspeise als auch als kaltes Gericht hervorragend funktioniert. Es hat eine moderate Energieaufnahme, die hauptsächlich von Proteinen bereitgestellt wird. Die Lipide sind nicht übermäßig und weisen eine Prävalenz von ungesättigten Fettsäuren auf; Kohlenhydrate sind von geringer Bedeutung. Cholesterin ist gut vorhanden, während Ballaststoffe fast fehlen. Das Octopus Carpaccio ist für alle Ernährungsregime geeignet, muss aber bei Hypercholesterinämie eine sporadische Alternative mit moderaten Portionen darstellen. Die durchschnittliche Portion (als Vorspeise) beträgt ca. 100g (80kcal); als Gericht reicht es stattdessen zwischen 150 und 200g (120-160kcal).