Mein Ostermenü ist international, weil es Gerichte aus allen Regionen Italiens enthält.Zu den Vorspeisen schlage ich dieses Jahr die Fiadoni vor, auch Casciatelli oder rustikal mit Käse genannt: echte Riesenravioli, köstlich aus den Abruzzen und Molise.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 236 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Basis (25 Stück)
- 4 g Salz
- 125 g Weißmehl vom Typ 00
- 15 ml natives Olivenöl extra
- 15 Stück trockener Weißwein
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- 12 g Zucker
- 2 g Instanthefe
Bürsten
- 60 g Eier
Für die Füllung
- 1 geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zimt
- 25 g Weißmehl vom Typ 00
- Optional: 1 Prise Instanthefe
- Q.b. von Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- 30 gemischter Schafskäse
- 70 g frischer Ricotta
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Waage wiegt Lebensmittel
- Holzlöffel
- Bürste
- Runde Schablone mit einem Durchmesser von 8 cm
- Sieb
- Backplatten
- Backpapier
- Nudelholz oder Nudelmaschine
Vorbereitung
- Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung des Teigs. In einer Schüssel das Weißmehl zusammen mit der Instanthefe sieben, Zucker, Salz hinzufügen und mit Ei, Weißwein (oder Milch) und Öl verkneten: die Mischung zu einem glatten und weichen Teig verarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten: Den frischen Ricotta mit dem geriebenen Pecorino (oder mit einer Schafsmilch-Caciotta) mischen, Eier, Mehl dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat würzen. Zum Abschmecken eine Prise Hefe hinzufügen.
Wusstest du das
Einige Fiadoni-Versionen sehen vor, dass der Füllung Salami oder Wurst in Stücken hinzugefügt wird.- Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder mit der Teigmaschine aus: Sie müssen ein Blatt mit einer Dicke von 3-4 Millimetern erhalten.
- Den Teig mit einer runden Form mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen.
- In die Mitte jedes Kreises ein Stück Teig geben und zu einem Halbmond falten, dabei die Ränder mit den Händen oder einer Gabel zusammendrücken.
- Mit der Scherenspitze in die Mitte jedes Fiadons einen Einschnitt machen, damit sich die Nudeln während des Garens etwas öffnen können.
Neugier
Der Begriff „Fiadone“ scheint vom lateinischen „flado“ abzustammen, was so viel wie „Schwellendes“ bedeutet: Es überrascht nicht, dass bei vielen Rezepten sogar eine Prise Hefe in die Füllung gegeben wird.
Nach anderen Quellen leitet sich das Wort von „Atem“ ab: Tatsächlich müssen die Fiadoni beim Kochen ihren Duft durch die mit einer Schere geschaffene Öffnung abgeben.- Die Oberfläche der Fiadoni mit geschlagenem Ei bestreichen, dann bei 180 ° C (belüftet) ca. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich habe entdeckt, dass die Fiadoni auch in der süßen Version mit Rosinen und kandierten Früchten zubereitet werden können: Sie werden sicherlich genauso lecker wie die herzhaften!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Das von Fiadoni ist ein kalorienarmes Rezept, das zu den Vorspeisen gehört.
Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind in der Regel komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit.
Cholesterin ist hoch und Ballaststoffe sind mangelhaft.
Casciatelli sind ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet, mit Ausnahme von Hypercholesterinämie.
Bei Fettleibigkeit ist es notwendig, sowohl die durchschnittliche Portion als auch die Häufigkeit des Verzehrs zu verringern.
Sie enthalten Gluten und Laktose, daher eignen sie sich nicht für die Ernährung gegen Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit.
Sie sind nach dem vegetarischen Ernährungsregime erlaubt, aber nicht nach dem veganen.
Die durchschnittliche Portion als Vorspeise beträgt ca. 50 g (120 kcal).
