SUSAMIELLI - KEKSE IN S - ALICE-REZEPTE

Personalausweis des Rezepts

354 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für 45-50 Stück

280 g Weißmehl Typ 00
2 g Ammoniumbicarbonat
1 Prise Salz
Unbehandelte Zitronenschale
Schale von unbehandelten Orangen
1 Stück Anis
2 Stück Nelken
1 Teelöffel Muskatnusspulver
1 Zimtstange
70 g gemischte kandierte Früchte oder Citrine
50 g Haselnüsse
50 g Mandeln
220 g Honig
50 g Zucker
20 ml Milch

Benötigte Materialien

Waage wiegt Lebensmittel
Schüssel
Holzlöffel
Backplatten
Backpapier
Elektro-Mixer
Transparenter Film
Kleiner Topf
Bürste
Mörser und Stößel

Vorbereitung

Im Behälter eines Mixers 40 g Haselnüsse und 40 g Mandeln zusammen mit dem Zucker sammeln: die Mischung zerkleinern, um ein Pulver zu erhalten.
Die restlichen Mandeln und Haselnüsse halbieren: Sie werden zum Dekorieren der Kekse verwendet.
Die kandierten Früchte (zB Orange, Zeder, Kirschen, kandierter Ingwer) in den Mixer geben und zerkleinern, bis ein eher grobes Korn entsteht. Alternativ können Sie die kandierten Früchte auch mit einem Messer hacken.
In einer Schüssel das Weißmehl mit dem Bitterkakao sieben, dann die gehackten kandierten Früchte und den Puderzucker und die Trockenfrüchte hinzufügen.
Im Mörser die Gewürze zu Pulver zerkleinern (zB Pfeffer, Muskat, Nelken, Sternanis). Das Mehl mit den Gewürzen würzen, das Salz und die Orangen- und Zitronenschale hinzufügen.

Wusstest du das
Es gibt eine spezielle Mischung von Gewürzpulver auf dem Markt namens Pistole: In den meisten Fällen enthält der Kolben eine bestimmte Menge Kakao. In diesem Rezept empfehlen wir, die einzelnen Gewürze zu verwenden und den Teig mit einem Teelöffel Kakao geschmacklich zu unterstreichen.
Wahrscheinlich bezieht sich der Begriff "Susamielli" auf Sesamsamen, die einst im Originalrezept enthalten waren: Die Gewohnheit, Sesam in diesem Rezept zu verwenden, ist im Laufe der Jahre verloren gegangen.

Honig erhitzen und in die Mitte der Mischung geben.
Das Ammoniumbicarbonat in der heißen Milch auflösen, bis eine schaumige Masse entsteht. Das Backtriebmittel mit den restlichen Zutaten mischen und verkneten, bis eine weiche und verarbeitbare Konsistenz entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Fahren Sie nach der erforderlichen Zeit mit der Zubereitung der Kekse fort. Den Teig in dünne Streifen schneiden und aus jedem Streifen eine Schnur mit einer Länge von ca. 12 cm und einem Durchmesser von 1 cm erhalten. Geben Sie jedem Strang die typische "S"-Form und ordnen Sie die Kekse nach und nach auf mit Backpapier ausgelegten Tellern an.
Backofen auf 160 °C (Umluftbetrieb) vorheizen.
Die S-förmigen Kekse mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Haselnüssen und Mandeln dekorieren, halbieren.
Die Teller in den Ofen stellen und 15 Minuten bei 160 °C garen. Am Ende des Garvorgangs erscheinen die Kekse sehr weich, bekommen aber beim Abkühlen eine knusprige Konsistenz. Um weiche Kekse zu erhalten, reduzieren Sie die Garzeit um 3-4 Minuten.
Susamielli ist in Blechdosen einige Monate haltbar.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Möchten Sie beim neapolitanischen Thema bleiben? Servieren Sie die Susamielli zusammen mit Mostaccioli und Pastiera, um sich mit typischen köstlichen Weihnachtssüßigkeiten zu füllen!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Das von Susamielli ist ein Rezept, das in die Gruppe der Desserts fällt.
Kekse haben eine hohe Energieaufnahme, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden und Cholesterin ist in vernachlässigbaren Mengen vorhanden.
Susamiellis eignen sich nicht für die Ernährung von Personen mit: Übergewicht, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyzeridämie.
Sie enthalten Milch, wenn auch in sehr geringen Mengen; möglicherweise nicht für empfindlichere Laktoseintoleranz geeignet. Da sie Gluten enthalten, eignen sie sich nicht für die Ernährung von Zöliakie.
Es ist ein Lebensmittel, das für die lacto-ovo-vegetarische Philosophie geeignet ist, aber nicht für die vegane.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 20-30g (70-105kcal).