Orzata

Allgemeinheit

Auch Mandelsirup, Emulgiersirup oder Amygdalinsirup genannt, es Oregano Sirup ist ein weißes Erfrischungsgetränk mit einem sehr zuckerhaltigen Geschmack.

Da "aus der Etymologie des Begriffs ableitbar ist, wurde das" Orzata "Original" als Derivat von "Gerste oder besser gesagt von den Samen der Pflanze" geboren Hordeum vulgare (zur Familie der Poaceae gehörend). Später wurde der Rohstoff unter Beibehaltung des gleichen Namens durch Mandeln (insbesondere bei der Heimzubereitung) und andere Zutaten pflanzlichen Ursprungs (hauptsächlich in kommerziellen Rezepturen) ersetzt.

Zubereitung der Orzata

Die Zubereitung der "Gerste" ist alles andere als einfach und im Folgenden erwähnen wir eines der beliebtesten Rezepte.

Zutaten für die Orzata

• Wasser 1,625 ml
• 3kg Zucker
• süße Mandeln 500g
• Bittermandeln 150g
• 250ml Orangenblütenwasser
• optional 30g Adragante-Gummi.

Vorgehensweise bei der Gerste

• Alle Mandeln zusammen mit einem Glas Wasser und 750 g Zucker in einem Mörser zerstoßen, bis ein Brei entsteht;
• alles mit dem restlichen Wasser auflösen und in ein sauberes Tuch geben, gut zusammendrücken;
• dann mischen Sie 2.250 g Zucker mit der so erhaltenen Emulsion und schmelzen Sie in einem Wasserbad bei einer Temperatur von NICHT mehr als 40 ° C
• zum Schluss die 250ml Orangenblütenwasser und ggf. den Traganth (Verdickungsmittel und Stabilisator) dazugeben
• Flasche

Die Zubereitung der Orgeat lässt sich anhand von Pistazien statt Mandeln nachvollziehen; so erhält man die Pistaziensirup.
Eine weniger verbreitete (aber eher interessante) Variante ist die Milchgerste, die hergestellt wird, indem das Wasser durch Kuhmilch ersetzt wird.

Beliebte Verwendung von Orzata

Orgeat ist ein echter Sirup, der in konzentrierter Form NICHT pur, sondern in kaltem Wasser verdünnt konsumiert werden sollte (besonders im Frühjahr und Sommer geschätzt) und in der Kinderernährung sehr häufig verwendet wird und als "sehr nahrhaft" auch dabei gilt der Kranken. In der Populärkultur hat Gerste beruhigende Eigenschaften bei Husten und Halsschmerzen.

Nährwerteigenschaften

Die Gerste ist ein hochenergetisches Getränk mit einem extrem hohen Gehalt an Einfachzuckern und einigen Spuren von ungesättigten Lipiden (einige sind essentiell mehrfach ungesättigt). Die Proteine ​​​​fehlen und die Ballaststoffe sind fast unbedeutend. Der salzhaltige Anteil der Gerste ist bemerkenswert , da es (wenn auch in kleineren Mengen) der chemischen Zusammensetzung von Mandeln folgt; Auf der anderen Seite könnte das Vitamin eins aufgrund der geringeren Verdünnungskapazität der fettlöslichen Moleküle weniger bedeutsam sein.Denken Sie schließlich daran, dass die für die Gerste verwendeten Mandeln Amygdalin enthalten (viel höher in den bitteren als in den Süßigkeiten), das ist ein für den Organismus potentiell toxisches Molekül, in mäßiger Dosierung ist diese Substanz nicht schädlich, aber die freie Einnahme wird NICHT EMPFOHLEN (proportionen der Rezeptur beachten!).
Der Verzehr von Orgeatsirup kann je nach Verdünnungsgrad als mehr oder weniger geeignet angesehen werden. Bei starker Auflösung wird die Energie- und Kohlenhydrataufnahme deutlich gesenkt, im Gegenteil, wenn die wässrige Komponente knapp ist, eignet sich das Orgeat bei: Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie.

Die durchschnittliche Portion von Gerstenfisch beträgt 20 g Sirup für jedes Glas Wasser, das gelegentlich verzehrt werden sollte.