Willkommen zurück in meiner Küche, in der Welt von Alice im Wunderland! Ich könnte keinen anderen Satz erfinden, um das Rezept des Tages vorzustellen: vegane Makronen! Meinst du, das ist unmöglich? Gar nicht! Wir alle wissen, dass die Hauptzutaten klassischer Makronen Eiweiß und Mandeln sind, aber um das Rezept zu veganisieren, werden wir es tun das Kochwasser der Kichererbsen verwenden. Habe ich Sie fasziniert? Dann verpassen Sie das Video nicht!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 370 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für ca. 100 vegane Makronen
- 75 ml Acquafaba
- Unbehandelter Zitronensaft
- 50 g + 90 g Rohrzucker
- 1 g Guarkernmehl
- 130 g Mandeln
Benötigte Materialien
- Elektrische Peitschen
- Backpapier
- Backplatte
- Sac à poche oder Teelöffel
Vorbereitung
Bevor es losgeht
Für die Zubereitung dieses Rezepts empfehlen wir das Kochwasser der Kichererbsen zu verwenden.Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, die Kochbrühe zu konzentrieren, indem man das Wasser 2-3 Minuten auf hoher Flamme verdunsten lässt.
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie die in Dosenkichererbsen enthaltene Flüssigkeit verwenden: In diesem Fall ist es jedoch ratsam, Bio-Produkte mit wenigen Konservierungsstoffen zu bevorzugen. Im Gegensatz zu selbst gekochten Hülsenfrüchten enthält die Flüssigkeit von Kichererbsenkonserven eine gewisse Menge Salz, die jedoch immer noch reduziert wird und das Endergebnis nicht negativ beeinflusst.- Zerkleinern Sie 50 g braunen Zucker, bis Sie ein unfühlbares Pulver erhalten. Den erhaltenen Zucker mit 1 g Guarkernmehl mischen. Beiseite legen.
Wusstest du das
Guarkernmehl ist nützlich, um die Masse zu stabilisieren und zu festigen. Wer möchte, kann darauf verzichten: In diesem Fall werden die Makronen niedriger und weicher.- Kombinieren Sie die Mandeln in einem Glas eines Mixers und hacken Sie sie zusammen mit 90 g braunem Zucker. Die resultierende Mischung sieben, um das Pulver dünner und samtiger zu machen. Beiseite legen.
- Das Kichererbsenwasser (Raumtemperatur) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach den Zitronensaft hinzufügen.Nach ein paar Minuten hat sich das Kichererbsenwasser in einen stabilen Schaum und Kerne verwandelt - kompakt, erinnert an die Konsistenz von Eiweiß.
Wusstest du das
Das Wasser der Kichererbsen, das einer mechanischen Verarbeitung mit Peitschen unterzogen wird, hat aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Substanzen, der sogenannten Saponine, eine steigende Kapazität: In Kontakt mit Wasser entwickeln die Saponine einen stabilen und anhaltenden Schaum.
Zitronensaft, reich an Vitamin C, fördert die Schaumbildung und stabilisiert die Verbindung.- An dieser Stelle den gehackten und mit dem Guarkernmehl vermischten Zucker nach und nach zur geschlagenen Masse geben und weiter schlagen.
- Backofen auf 100 °C vorheizen (Umluftfunktion) und zwei Teller mit Backpapier auslegen.
- Das vegane Baiser mit Mandelpulver und Zucker vermischen, bis ein dicker Teig entsteht.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und viele kleine Büschel auf den Teller formen: Sie erhalten ca. 100 Makronen.
- Legen Sie die Amaretti in den Ofen und trocknen Sie sie 50 Minuten bei 100 ° C im Ofen: Sie erhalten beige, knusprige und trockene Amaretti. Für eine dunklere Farbe die Makronen 40 Minuten bei 120 °C garen.
- Die Makronen eine Nacht bei geöffneter Tür im Ofen ruhen lassen.
- Bewahren Sie die Makronen in einer Plastikbox 2-3 Wochen vor Feuchtigkeit geschützt auf.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich habe dir gesagt, dass in Alices Küche nichts unmöglich ist! Und wissen Sie, wir könnten diese Makronen in die Kategorie der molekularen Rezepturen einordnen, weil wir die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Kochwassers von Kichererbsen ausgenutzt haben.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Vegane Makronen sind Lebensmittel, die zwischen Desserts kontextualisiert werden können.
Sie liefern eine beträchtliche Menge an Energie, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache (Saccharose), einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit. Cholesterin fehlt und die Ballaststoffe sind sehr hoch.
Die veganen Makronen sind nicht für die Ernährung von übergewichtigen Personen oder Personen mit Hyperglykämie oder Hypertriglyzeridämie geeignet und haben keine Kontraindikationen für Hypercholesterinämie.
Sie sind vollkommen geeignet für vegetarische und vegane Ernährung und sind sowohl für die Ernährung von Laktoseintoleranten als auch für Zöliakie geeignet.Die durchschnittliche Portion von Vegan Amaretti beträgt etwa 25-30g (90-110kcal).
