Bist du bereit für eine Herausforderung mit dir selbst?
Ich möchte mich auch selbst testen und mit euch zum ersten Mal (garantiert) die Mandel oder den klassischen Nougat Veneto zubereiten. Es ist ein Dessert, das während der Feiertage am Ende und am Anfang des Jahres auf den veronesischen Tischen nicht fehlen darf. Die Mandel, die 1852 von den Apothekern von Cologna Veneta kreiert wurde, entsteht in einem langen und sehr delikaten Prozess mit Honig, Eiweiß und Mandeln.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 491 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 80 g (2 mittel) Eiweiß
- 1 Prise Zimt
- q.s. von Schoten
- 1 kg Mandeln
- 500 g Honig
- 1 Prise Salz
Benötigte Materialien
- Auflauf zum Kochen im Wasserbad
- Holzlöffel
- Schneebesen für Eiweiß
- Pyrex-Schale oder Pfanne, um die Mandelpaste dicker zu machen
- Blätter aus glänzendem Lebensmittelpapier
- Schleife / Band zum Einwickeln
- Hackbrett
- Messer
Vorbereitung
Die Mandel ist der klassische Nougat von Cologna Veneta, der um 1852 von den Apothekern desselben Landes kreiert wurde. Dieses Dessert, typisch für die Feierlichkeiten zu Beginn und am Ende des Jahres, entsteht in einem langen und sehr delikaten Prozess mit Honig und geschlagenem Ei Weiß und Mandeln.
- Den Honig in einen Wasserbadtopf geben und mischen ständig 30 Minuten mit dem Holzlöffel rühren, damit der Honig nicht am Topfboden kleben bleibt.
- 30 Minuten ruhen und abkühlen lassen, den Topf vom Herd nehmen.
Neugier
Warum Honig erhitzen?
Während der Wintermonate und bei niedrigen Temperaturen neigt Naturhonig – mit Ausnahme von Akazienhonig – zur Kristallisation, während das Erhitzen den Honig flüssig macht und das Auskristallisieren verhindert.- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eiweiß langsam und nach und nach in die Honigmischung geben, die wir inzwischen wieder erhitzt haben. Wichtig ist, die Mischung immer von oben nach unten vorsichtig zu mischen, bis das gesamte Eiweiß eingearbeitet ist für weitere 30 Minuten.
- Lassen Sie die Mischung weitere 30 Minuten ohne Hitze ruhen.
- Die Mandeln im heißen Ofen bei 120-130 °C einige Minuten rösten. Achtung: die Mandeln dürfen nicht bräunen, sondern nur leicht anrösten und trocknen.
- In der Zwischenzeit das andere Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen, den Honig erneut auf das Feuer legen und das Eiweiß wieder langsam einarbeiten (diesmal wird der Vorgang einfacher).
- Eine rechteckige Pfanne mit den Waffeln auslegen.
- Wenn die Honigmischung fertig ist und das Eiweiß gut vermischt ist, fügen Sie den Zimt - der dem Mandelgeschmack sein charakteristisches Aroma verleiht - und nach und nach auch die gerösteten Mandeln hinzu.
- Einige Minuten rühren: Die Mandeln müssen gut in die Mischung aus Honig und Eiweiß eingearbeitet werden.
- Die Masse 10 Minuten abkühlen lassen und die Mandel (noch nicht ausgehärtet und gut formbar) in den Behälter mit den Waffeln gießen.
- Im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Mandeln schnell fest werden.
- Die Mandel aus der Form nehmen und den Block in kleine Stücke schneiden. Wickeln Sie jedes Stück auf Hochglanzpapier für Lebensmittel und schließen Sie die Enden mit einem Band, wie ein Bonbon.
- Es ist ratsam, die Mandel im Kühlschrank aufzubewahren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Diese kleinen Mandelbonbons können zu einem schönen und wertvollen Geschenk für Ihre Lieben in der Weihnachtszeit werden.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Das Mandorlato - Torrone Veneto ist ein süßes Essen, das typisch für die Weihnachtsfeiertage ist. Es liefert eine sehr hohe Energiemenge, die hauptsächlich aus Lipiden (hauptsächlich mehrfach ungesättigten) und Kohlenhydraten (einfach) stammt; Mandel ist KEIN Produkt für eine kalorienarme Ernährung oder gegen Hyperglykämie (oder Typ-2-Diabetes mellitus). Der Beitrag von Proteinen (mit hoher biologischer Wertigkeit) ist nicht zu vernachlässigen und die Ballaststoffkonzentration ist gut.Der durchschnittliche Anteil von Mandorlato - Torrone Veneto beträgt etwa 20 g (100 kcal).
