Knuspriger Oktopus mit Pfeffercreme

Was kocht im Topf? [Ich öffne den Topf und zeige einen Oktopus, während er in der aromatischen Gemüsebrühe kocht]
Der Oktopus kocht seit 20 Minuten, jetzt muss ich ihn nur noch ausschalten und im Kochwasser abkühlen lassen, um die richtige Weichheit des Fleisches zu bekommen und dann gebe ich ihm ein neues Aussehen, indem ich ihn in eine Pfanne werfe und es sehr knusprig machen.Ich habe vor, es auf einer Creme aus "Spiegelpaprika" zu servieren!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 59 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den Oktopus

  • 1 kg Oktopus
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zweig Petersilie

  Für die Balsamico-Glasur

  • 5 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 10 g Zucker

  Für die Pfeffercreme

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • q.s. aus Salz
  • q.s. von Pfeffer
  • 30 ml Milch
  • 400 g Paprika

  Benötigte Materialien

  • Großer Topf
  • Pfanne
  • Tauchmischer
  • Becker
  • Messer
  • Hackbrett
  • Sieb

  Vorbereitung

  1. Reinigen Sie den Octopus wie in DIESEM REZEPT beschrieben.
  2. Kochen Sie den Oktopus und berechnen Sie 18-20 Minuten Garzeit pro Kilo Schalentiere. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Oktopus in seiner eigenen Flüssigkeit abkühlen, um das Fleisch weich zu machen.
  3. Wer möchte, kann mit Hilfe eines kleinen Messers oder saugfähigem Papier die Haut vom Oktopus entfernen.
  4. Schneiden Sie den Oktopus in Stücke, folgen Sie den Tentakeln.
  5. Bereiten Sie die Pfeffersauce vor, die den knusprigen Oktopus widerspiegelt. Paprika waschen, Kerne und innere Fäden entfernen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen und mit dem Deckel abdecken. Die Paprika in einen Mixer geben und 30 ml Milch hinzufügen. Filter durch ein engmaschiges Sieb.

  Tradition lehrt
  Um die Paprika bekömmlicher zu machen, empfiehlt es sich, sie 20 Minuten in Wasser und Salz einzuweichen. Alternativ kannst du die Außenhaut der Paprika entfernen, nachdem du sie 20 Minuten im Ofen geröstet hast.

  6. Bereiten Sie die Balsamico-Reduktion vor. Geben Sie einige Esslöffel Balsamico-Essig in eine Pfanne, fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren. Die Reduktion ist fertig, wenn die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist. Abkühlen lassen: bei sinkender Temperatur allmählich die Glasur wird dicker.
  7. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einer Knoblauchzehe würzen. Die Tintenfischstücke in einer Pfanne anbraten und einige Minuten auf hoher Flamme halten. Die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen. An dieser Stelle mit reichlich gehackter Petersilie abschmecken.
  8. Servieren Sie den Oktopus auf einem Bett aus Pfeffersauce, begleitet von einer Balsamico-Essig-Glasur.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Ein Gericht für echte Köche! Einfach zuzubereiten und perfekt, um Ihre Gäste zu beeindrucken! Als Alternative zur Pfeffersauce könnte ich Ihnen eine feinere Sahne mit Kartoffeln oder einen frischen Salat aus rohem Spinat, gekochten grünen Bohnen, Cherrytomaten und Sellerie anbieten.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Crunchy Octopus with Pepper Cream ist ein kalorienarmes Gericht, reich an biologisch wertvollen Proteinen, mit wenigen Kohlenhydraten und noch weniger Lipiden. Cholesterin ist gut vorhanden, während Ballaststoffe fehlen; der Fettsäurenabbau ist positiv, also zugunsten der ungesättigten mit guten Anteilen an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.
  Crunchy Octopus mit Pfeffercreme eignet sich nicht besonders zur Diät gegen Hypercholesterinämie, sondern eher zur Behandlung von Übergewicht oder Adipositas Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 150-200g (90-120kcal).