Ich liebe das Trentino: Ich verbringe oft ein paar Wochenenden in den Bergen und probiere gerne traditionelle Gerichte. Um beim Weihnachtsthema zu bleiben, schlage ich heute einen typischen Weihnachtskuchen dieser Region vor, der auf Trockenfrüchten und kandierten Früchten basiert: Zelten. Zelten ist nicht immer gleich und die Zutaten der Rezeptur ändern sich je nach Land, in dem es zubereitet wird. Verpassen Sie nicht meine Version (ohne Butter und Eier!), die sich an Südtiroler Zelten orientiert.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 290 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Sauerteigbasis
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
- 50 g Roggenmehl
- 80 ml Wasser
- 3 g getrocknete Bierhefe
- 5 g Honig
Dekorieren
- 20 g Honig
- 1 Esslöffel Trockenfrüchte und Mandeln
- 1 Esslöffel kandierte Früchte oder Zitronenverbene
Für die Füllung
- Schale von unbehandelten Orangen
- 40 ml Honig
- 70 ml Rum
- 1 Glas Anislikör oder Orangenlikör
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Teelöffel Muskatnusspulver
- 1 Teelöffel Nelkenpulver
- Unbehandelte Zitronenschale
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Haselnüsse
- 250 g getrocknete Feigen
- 150 g Sultaninen
- 70 g Datteln
- 100 g kandierte Früchte und Limetten
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Mandeln
Benötigte Materialien
- Schalen
- Hackbrett
- Messer
- Transparenter Film
- Backpapier
- Backbleche
- Waage wiegt Lebensmittel
- Pfanne
- Zitronenreibe oder -reibe
- Bürste
Vorbereitung
- Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung des Hefeteigs: In einer Schüssel das Weißmehl mit dem Roggenmehl auffangen, dann einen Teelöffel Honig (oder Rohrzucker), die Trockenhefe und das Wasser dazugeben: mit den Händen vermischen um einen glatten und weichen Teig zu erhalten. Die Teigkugel in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einer warmen Umgebung einige Stunden ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten. Schneiden Sie die getrockneten Feigen in regelmäßige Streifen; die Steine von den Datteln entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden; die kandierten Früchte (z.B. Kirschen, Zeder, Orange, Ingwer usw.) mit dem Messer zerkleinern. Die getrockneten Früchte in Stücken, die Sultaninen und die kandierten Früchte in einer Schüssel auffangen, dann die zu Pulver reduzierten Gewürze (Muskat, Zimt, Nelken), den Rum, den Anislikör und den in einem Topf aufgelösten Honig dazugeben. Lass es ruhen.
- Die Trockenfrüchte (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Pinienkerne) mit einem Messer grob hacken. Die erhaltene Mischung in einer Pfanne rösten, um das Aroma zu verstärken, die getrockneten Früchte mit den kandierten und getrockneten Früchten mischen und mischen.
- Den Hefeteig mit der Frucht-Gewürz-Füllung mischen, eine Prise Salz, die Orangen- und Zitronenschale dazugeben und mit den Händen zu einer ziemlich homogenen Masse verarbeiten.
- Modellieren Sie den Teig, indem Sie eine große Krone oder mehrere kleinere Kronen herstellen.
Die Geschenkidee
Mit dem Teig ist es möglich, eine einzelne Krone zu kreieren oder einzelne Portionen zuzubereiten, ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack. Zelten kann in verschiedenen Formen hergestellt werden: Herz, Blume, Kreis, Donut, Raute usw.
Die kleinen Zelten lassen sich in Bögen Essenspapier einwickeln und als guten Weihnachtswunsch verschenken.- Bürsten Sie die Oberfläche der Krone mit warmem Honig.
- Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Honig perfekt auf der Oberfläche haften kann und mit weiteren getrockneten und kandierten Früchten dekorieren.
- Im Ofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen.Es ist ratsam, Zelten spätestens nach einer Woche Ruhe zu verzehren, damit es mit Geschmack gefüllt werden kann.
- Zelten ist in hermetisch verschlossenen Kartons mehrere Monate lagerfähig.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Was ich vorgeschlagen habe, erinnert an die Südtiroler Zelten: Die Form ist abgeflacht und die Trockenfrüchte dominieren! Das zelten Trentino, das wie ein Kuchen aussieht, erfordert die Verwendung von Eiern und Butter: Es ist weicher und kann nur kurze Zeit aufbewahrt werden.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Zelten ist ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Süßwaren gehört.
Es hat eine mittelhohe Energieaufnahme. Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Die Ballaststoffe sind sehr hoch und Cholesterin fehlt.
Zelten ist für die meisten Diäten geeignet, außer für übergewichtige Personen. In diesem Fall ist auf eine sporadische Verzehrhäufigkeit und eine reduzierte durchschnittliche Portion zu achten.
Der Ballaststoffreichtum kann die Darmperistaltik erhöhen.
Das Fehlen von Milchprodukten macht dieses Rezept für die Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Gluten zu enthalten, eignet sich nicht für den Diätplan für Zöliakie.
Es ist ein Lebensmittel, das für die lacto-ovo-vegetarische Philosophie geeignet ist, aber nicht für die vegane.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 30-50g (85-145kcal).
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