Hausgemachte Buttermilch

Einige Rezepte beinhalten die Verwendung von Buttermilch: aber was ist das? Wo ist es? In Italien ist das Produkt schwer zu finden, daher gibt es nur eine Lösung: die Zubereitung zu Hause. Erfahre alles, was du über Buttermilch wissen musst!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 37 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 150 g Joghurt
  • 90 ml Milch
  • 1 Esslöffel unbehandelter Zitronensaft

  Benötigte Materialien

  • Schalen
  • Löffel

  Vorbereitung

  Was Sie vor dem Start wissen sollten
  Buttermilch ist ein Nebenprodukt von Butter, die in angelsächsischen Ländern, Amerika und dem Osten weit verbreitet ist: Sie erscheint als dicke weiße, saure Flüssigkeit und hat ein ähnliches Aussehen wie Käsemolke. Es wird durch Ansäuern der Restflüssigkeit aus der Butterherstellung gewonnen: Die Molke wird dann durch die im Produkt natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien fermentiert.
  Wir machen den Prozess extrem einfach und schnell, indem wir eine Pseudo-Buttermilch herstellen, eine Lösung aus Milch und Joghurt mit einem Löffel Zitronensaft ansäuern.

  1. Joghurt in einer Schüssel auffangen, Milch dazugeben und mit einem Löffel Zitronensaft ansäuern.
  2. Lassen Sie die Mischung 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

  Die ursprüngliche Buttermilch
  es wird hergestellt, indem man die rückstände aus der butterherstellung vergären lässt. Erinnern wir uns kurz daran, dass es ausreicht, um Butter zu Hause zuzubereiten, zu machen verrückt werden die Sahne (mit einem elektrischen Schneebesen 7-8 Minuten lang bearbeiten): Nach dem Schlagen der Sahne wird sie mit den Schlagsahnen weiterverarbeitet, sie wird zerlegt und Sie können die Trennung der Fettklumpen (Butter) von der Flüssigkeit (Molke) sehen ). Das Serum ist das Buttermilch, das einige Tage fermentiert werden muss, damit sich die Laktobazillen vermehren und Laktose in Milchsäure umwandeln können: Dies erklärt, warum Buttermilch sauer ist.

  3. Fertig ist die (falsche) Buttermilch: Sie ist im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage haltbar und kann für verschiedene Rezepte verwendet werden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Buttermilch ist die Hauptzutat zahlreicher typisch angelsächsischer und amerikanischer Rezepte, wie Soda Bread (ein Instant-Säuerungsbrot, das Backpulver verwendet), Velvet Cake (der unwiderstehliche Kuchen mit einer samtähnlichen Textur) und Pfannkuchen - denken Sie, Buttermilch ist auch verwendet, um Hühnchenmarinaden zuzubereiten!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Hausgemachte Buttermilch ist ein Lebensmittel, das zur Milchgruppe gehört (wie Joghurt und Kefir).
  Es hat eine geringe Energieaufnahme, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache Proteine ​​von hoher biologischer Wertigkeit und gesättigte Fettsäuren.
  Ballaststoffe fehlen und Cholesterin ist nicht relevant.
  Hausgemachte Buttermilch ist ein Lebensmittel, das sich für die Ernährung bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen (Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie, Diabetes mellitus Typ 2, Hyperglykämie) eignet.
  Es enthält kein Gluten und ist für Zöliakie geeignet.
  Enthält Laktose und ist nicht zur Ernährung bei dieser Art von Nahrungsmittelunverträglichkeit geeignet.
  Es ist für die lacto-ovo-vegetarische Philosophie relevant, aber nicht für die vegane und Rohkost-Philosophie.
  Die durchschnittliche Portion bei Verwendung als Snack-Getränk entspricht 150-250g (ca. 55-90 kcal).