Es ist immer wieder schön, die charakteristischen Aromen einiger Länder unseres Italiens wiederzuentdecken. Aus diesem Grund möchte ich Ihnen heute ein typisches Gericht aus Bari anbieten, Orecchiette mit Rübenspitzen. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht neben der Wahl der Zutaten gerade in der Zubereitungsweise der Pasta: Die Orecchiette werden nicht wie üblich separat gekocht. Um den Geschmack der Pasta zu bereichern, werden die Orecchiette zusammen mit den Rübenblättern gekocht. Die Zutaten, die ich „Kollateral“ nenne, wie in diesem Fall Sardelle, Ricotta und gemischter Schafskäse, verleihen dem Gericht einen sehr wichtigen und entscheidenden Geschmack.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 232 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 4 Sardellenfilets
- 90 g frischer Ricotta
- 1 Prise rote Paprika
- eine Prise Pfeffer
- 300 g Orecchiette
- 100 g gemischter Schafskäse
- 300 g Rübengrün
- 1 Knoblauchzehe
- q.s. (zum Kochen) Wasser
- eine Handvoll Salz
Benötigte Materialien
- 1 Topf mit Deckel zum Kochen des Wassers
- 1 große Pfanne zum Anbraten der Nudeln
- 1 antihaftbeschichteter Löffel zum Mischen der Nudeln
- 1 Messer
- 1 Tablette speziell für Lebensmittel (Schneidebrett)
- 1 Servierteller
- 1 Schöpfkelle mit Wäsche
Vorbereitung
- Die Blätter des Rübengrüns putzen, anschließend gründlich waschen, die härtesten Teile (Stiele) entfernen und mit einem Keramikmesser oder mit den Händen in kleine Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit viel Wasser in einen Topf gießen; Dann zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Dann das Kohlrabi und nach dem Kochen auch die Orecchiette dazugeben.
Warum die Rübenblätter und die Orecchiette zusammen kochen?
Durch das Kochen der Nudeln im gleichen Kochwasser wie das Rübengrün werden die Orecchiette geschmacklich bereichert und werden viel schmackhafter. Außerdem fallen die Garzeiten von Kohlrabi und Orecchiette-Blättern zusammen (13-15 Minuten).- Solange das Kohlrabi und die Orecchiette gar sind, die Sauce in einer großen Pfanne zubereiten: 4 Sardellen in Öl in die heiße Pfanne geben, einen Esslöffel natives Olivenöl extra, etwas Chili (optional), eine Knoblauchzehe etwas Pfeffer. Dann mit dem Deckel abdecken und die Hitze einige Minuten reduzieren. Dann einen großzügigen Löffel Ricotta darin schmelzen, gut mischen und die Hitze ausschalten.
- Nach 13 Minuten die Pfanne mit der scharfen Sardellen-Ricotta-Sauce wieder einschalten, dann die Nudeln und das Rübengrün mit Hilfe einer Schöpfkelle mit Löchern darin geben.
- Erhöhen Sie die Hitze, um das überschüssige Wasser zu trocknen. Zum Schluss mit geriebenem Schafs- oder Pecorino-Käse bestreuen. Heiß servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ein typisches Gericht aus Bari, die Orecchiette mit Rübenspitzen, die mit Sardellen, Ricotta und Pecorino geschmacklich bereichert wurden, mit einer Prise Würze, die die Pasta noch appetitlicher macht. die sehr gut als komplettes Gericht dienen kann.
Bereiten Sie die Orecchiette auch mit Brokkoli zu! Entdecken Sie das Rezept.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Orecchiette mit Rübengrün ist ein erster Gang reich an Ballaststoffen, Mineralsalzen und Kohlenhydraten mit einem moderaten Energiegehalt. Trotz einer großen Sauce auf der Basis von Ricotta, Käse, Sardellen und Rübenblättern liefern diese Orecchiette nur 240 kcal pro Portion (insgesamt 100 g, einschließlich Pasta und Sauce), von denen nur 21% aus Lipiden stammen (auch wenn sie überwiegend gesättigt sind. ). Die Ballaststoffaufnahme ist gut und kann bei entsprechender Kontextualisierung wesentlich zum Erreichen der empfohlenen Tagesration (ca. 30g/Tag) beitragen.
