Macht Gluten einen Strich durch die Rechnung? Mit erhobenem Kopf der Zöliakie begegnen: Mit ein paar kleinen Tricks und den richtigen Mehlen sind auch unsere beliebten Hefeteige kein Problem mehr. Heute verrate ich alle Tricks, um glutenfreie Pasta für Brot und Pizza zuzubereiten.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 219 kcal Kalorien pro Portion
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Warum Xanthangummi verwenden?
Glutenfreie Teige sind sehr zart und empfindlich. Die Gummis (zB Guar Gum, Tara Gum, Xanthan Gum) stabilisieren die Struktur des Teiges und erzeugen eine Textur, die bei der Hefegärung Gase zurückhalten kann.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Xanthangummi zu finden, können Sie die spezielle Mischung aus glutenfreien Mehlen kaufen, die die richtige Menge an Stabilisatoren enthält, die erforderlich sind, um dem glutenfreien Teig Struktur zu verleihen.- In der Mitte die Trockenhefe (oder 12 g frische Bierhefe), den braunen Zucker und das Wasser mischen: schnell mit einem Holzlöffel zu einem weichen und klebrigen Teig verrühren, der nicht mit den Händen bearbeitet werden kann.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in einer warmen Umgebung einige Stunden gehen lassen.
- Am Ende muss der Teig gequollen, gesäuert und weich sein.In dieser Phase das Salz und das Öl hinzufügen.
- An dieser Stelle kann der Teig zum Backen von Brot, Pizza oder Focaccia verwendet werden.Im ersten Fall den Brotteig in eine mit Öl gefettete Pflaumenkuchenform gießen und gehen lassen, bis der Teig den Rand erreicht; kochen, 15 Minuten bei 230 ° C backen, dann auf 200 ° C senken und fertig garen. Wenn Sie eine glutenfreie Pizza oder glutenfreie Focaccia zubereiten möchten, rollen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit den Händen aus: Lassen Sie ihn ca. 4 Stunden in einer warmen Umgebung gehen den glutenfreien Boden bei 230°C-250°C in den Ofen geben und 10 Minuten garen; aus dem Ofen nehmen, mit Tomate, Oregano und weiteren Zutaten nach Wahl (zB Mozzarella) füllen und bei 200- 220°C für weitere 15 Minuten.
Die Tipps zum Kochen
Hohe Gartemperaturen sind unerlässlich, um die schwache Struktur von glutenfreiem Brot zu fixieren. Im Gegensatz zu traditionellem Brot nimmt das Volumen von glutenfreiem Brot während des Garvorgangs nicht zu, im Gegenteil, es nimmt sogar ab: Aus diesem Grund ist es wichtig, die Struktur zu fixieren und eine knusprige Kruste zu bilden.Alices Kommentar - PersonalCooker
Wenn Sie dachten, dass Sie aufgrund einer Glutenunverträglichkeit für immer auf Brot und Pizza (mit großem P) verzichten mussten, werden Sie mit diesem fabelhaften Teig schnell Ihre Meinung ändern: Sie können damit auch köstliche Focaccia oder andere herzhafte Köstlichkeiten zubereiten!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Glutenfreies Brot und Pizza Pasta ist ein Rezept, das zu den grundlegenden Kochvorbereitungen gehört.
Er hat eine ähnliche Energieversorgung wie herkömmlicher Brotteig, hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe sind nicht reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Es enthält keine Laktose und Gluten.
Glutenfreie Pasta für Brot und Pizza ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet, einschließlich solcher bei Übergewicht, Stoffwechselerkrankungen (Reparatur der Portion bei Fettleibigkeit, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyceridämie), Zöliakie und anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Es wird von der vegetarischen und veganen Philosophie akzeptiert.
Der durchschnittliche Anteil von glutenfreiem Brot und Pizza-Pasta variiert je nach Rezept, in dem es kontextualisiert wird.
