Heute werden wir gemeinsam sehen, wie man ein besonderes Getränk zubereitet, das in Südamerika sehr geschätzt wird: Ich spreche von der Infusion von Yerba Mate, auch bekannt als Paraguay-Tee und anregende Pflanze entdecken, die zusammen mit Tee, Kaffee und Kakao eine der reichsten natürlichen Koffeinquellen darstellt Maté-Blätter ist ein Becher, der normalerweise aus einem kleinen, leeren, getrockneten Kürbis besteht.Alternativ zu diesem speziellen Kürbisbehälter können Sie einen Holz-, Glas- oder Keramikbecher verwenden.Das unverzichtbare Werkzeug, um die Wirkstoffe aus Matè zu extrahieren, heißt Bombilla: Es ist eine Art spezieller Metallstrohhalm, der an einem Ende mit einem Filter versehen ist, der verhindert, dass die getrockneten Blätter beim Trinken des Getränks aufgesogen werden in gut sortierten Supermärkten oder einfacher in ethnischen und makrobiotischen Geschäften zu finden.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
Für 1 Tasse zum Trinken mit Bombilla (10-20 Portionen)
- 20 g getrocknete Yerba Mate-Blätter "
Benötigte Materialien
- Becher aus Kürbis, Holz, Glas oder Keramik
- Bombilla
- Kleiner Topf
Vorbereitung
- Waschen Sie die Tasse Kürbis (genannt „mate“), indem Sie etwas Salz entlang der Wände reiben. Lassen Sie den Behälter vollständig trocknen. Alternativ zum Gemüsebehälter können Sie jede Tasse aus Glas, Holz oder Keramik verwenden. Die Bombilla (Metallstrohhalm mit Filter) ist unverzichtbar.
- Füllen Sie die Tasse zur Hälfte mit den getrockneten Yerba-Mate-Blättern. Mit einer Handfläche die Tasse bedecken, auf den Kopf stellen und mit kräftigen Schlägen die Dry Mate-Blätter schütteln: Auf diese Weise setzen sich feinste Pulver auf der Oberseite der Droge (als Heilpflanze gedacht) ab und auf der Handfläche, damit sie sich nicht im Getränk verteilen (und bei der Einnahme nicht im Mund landen).
- Kippen Sie die Tasse so, dass sich die Mateblätter nur auf einer Seite konzentrieren.
- Platzieren Sie die Tasse vorsichtig und vermeiden Sie, die Blätter zu nivellieren. Setzen Sie die Bombilla in die leere Hälfte ein und achten Sie darauf, den Filter nach unten zu richten, an der Stelle, an der keine Mate-Blätter vorhanden sind.
- Gießen Sie langsam kaltes Wasser in den Raum ohne Blätter: Lassen Sie es einige Minuten einwirken oder bis das Wasser vollständig vom Medikament aufgenommen wurde.
Beachtung
In dieser ersten Phase muss das Wasser kalt sein: Auf diese Weise bleiben die Eigenschaften des Matè optimal erhalten.
Es wird empfohlen, die Mateblätter nicht zu mischen, um zu verhindern, dass die dünnsten und staubigsten Teile in den Bombilla-Filter gelangen.- Nach vollständiger Aufnahme des Wassers bildet sich eine pastöse Masse. Vermeiden Sie das Mischen und Bewegen der Bombilla, gießen Sie erneut heißes Wasser von 80 ° C (aber nicht kochend). 2 Minuten ziehen lassen.
Wusstest du das
In einigen Ländern wird heißes Wasser durch heiße Milch ersetzt, um ein geschmacksreicheres Getränk zu erhalten!
Um den Geschmack des Matés zu modulieren, können die Blätter mit frischer Minze, Anis, Kamille oder Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert werden. Wer es süßer mag, kann Zucker oder Honig hinzufügen.- Die Flüssigkeit aus dem Strohhalm saugen (ohne sich mit der Bombilla zu vermischen): Nach dem volkstümlichen Ritus muss die Matè auf einmal aus derselben Tasse getrunken werden, ohne zu nippen, und die Tasse muss dann an einen Partner weitergegeben und erneut mit . gefüllt werden heißes Wasser. Der Füllvorgang mit heißem Wasser kann 10 bis 20 Mal wiederholt werden. Die ersten Aufgüsse zeichnen sich eindeutig durch einen stärkeren und intensiveren Geschmack aus, da die Wirkstoffe konzentrierter sind.
- Am Ende sollte der Behälter mit klarem Wasser gewaschen und vollständig getrocknet werden, bevor er wieder verwendet wird.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wirkstoffe und Eigenschaften
Die Matè-Pflanze (Ilex paraguariensis) wächst in Südamerika - insbesondere in Paraguay - und wird hauptsächlich für seine Blätter verwendet, die Wirkstoffe wie Tannine, Methylxanthine, Triterpene, Kaffeesäurederivate (zB Chlorogensäure) und Flavonoide enthalten. Für die Zusammensetzung der Wirkstoffe wird Matè in die Liste der Nervenstoffe aufgenommen, dh Substanzen mit tonisierenden Eigenschaften, die zentral wirken können, indem sie die psychophysische Leistungsfähigkeit verbessern. Matè stellt zusammen mit Tee, Kaffee und Kakao eine der reichsten natürliche Quellen in Bezug auf Koffein (fälschlicherweise Matein genannt): Es überrascht nicht, dass Matè aufgrund des reichlich vorhandenen Koffeins in der Volksmedizin als Diuretikum (stimuliert die Diurese) verwendet wird, belebend (und dafür hilft es Müdigkeit zu bekämpfen, die körperliche Aktivität zu steigern) Energie), kardiotonisch, anregend (unterstützt das Gedächtnis, verbessert die Aufmerksamkeit und hebt die Stimmung), anorektisch und ausgleichend. Aufgrund der Anwesenheit dieser Stoffe hat der paraguayische Tee einen adstringierenden Geschmack (durch die Tannine gegeben) und leicht bitter. Der Geschmack von Maté erinnert vage an grünen Tee und hinterlässt im Mund einen Nachgeschmack von Eiche und Tabak. Zusätzlich zu diesen Anwendungen wird Paraguay-Tee als potenzielles natürliches Heilmittel gegen Kopfschmerzen, Verdauungsprobleme, Rheuma und Fettleibigkeit eingenommen.
Matè und der Fettverbrennungseffekt
Matè hat großen Erfolg wegen seiner angeblichen "Fettverbrennung"-Wirkung, die durch Marketingkampagnen übertrieben erweitert wird: Allerdings ist der enthaltene Koffeingehalt nicht so hoch, um Matè als echtes Fettverbrennungsnahrungsmittel zu definieren. Andererseits ist es auch richtig, dass der Schlankheitseffekt irgendwie durch die synergistische Wirkung der Chlorogensäure und der im Phytokomplex vorhandenen Phenole unterstützt wird. Es sollte jedoch betont werden, dass die Studien zu diesem Thema äußerst begrenzt sind und sich auf in-vitro-Versuchsmodelle beschränken, bis der tatsächliche Nachweis erbracht wird. Der Koffeingehalt der Mateblätter beträgt etwa 1% (0,2-2%), wobei zu beachten ist, dass bei der Zubereitung des Getränks nur ein minimaler Teil extrahiert wird Matè-Blätter entspricht der Hälfte der Menge, die in der gleichen Kaffeemenge enthalten ist. Es ist jedoch zu beachten, dass diejenigen, die Matè zu ähnlich therapeutischen Zwecken einnehmen möchten, den Trockenextrakt von Matè in Koffein titriert bevorzugen sollten, da Kräuterpräparate wie Kräutertees, Aufgüsse und Abkochungen keine genaue Bestimmung der Wirkstoffdosis ermöglichen genommen. .
Wie nimmt man Mate ein?
In Form eines Aufgusses ist es ratsam, eine Dosis von einem Teelöffel Mate-Blätter zu verwenden und diese 5-10 Minuten in einer Tasse kochendem Wasser ziehen zu lassen. In Form von Tabletten oder Kapseln (Trockenextrakt aus Matè) empfehlen wir eine Dosis von 3 g, aufgeteilt in 2 oder 3 Dosen. Bei der traditionellen Methode wird der Mate-Extrakt mit der Bombilla eingenommen: Es handelt sich um eine spezielle Tasse Kürbis (oder Holz), in die die Mate-Blätter durch Zugabe von heißem Wasser eingegossen werden.Das Getränk wird durch einen speziellen Strohhalm namens Bombilla getrunken.
Warnungen
Es wird nicht empfohlen, die Matè-Infusion bei Überempfindlichkeit gegen einen oder mehrere Bestandteile des Phytokomplexes zu trinken.Die während der Infusion extrahierten Moleküle können mit einigen Arzneimitteln interagieren und einige Nebenwirkungen verstärken, wie zum Beispiel: orale Kontrazeptiva, orale Antikoagulanzien, Benzodiazepine , Eisenpräparate, Aspirin, Schilddrüsenhormone, Phenitorin, I-MAO. Zu diesem Zweck ist es ratsam, vor der Einnahme von Matè zu ähnlich therapeutischen Zwecken Ihren Arzt zu konsultieren. Das Vorhandensein von Koffein kann Tachykardie verursachen. Im Gegensatz zu anderen koffeinhaltigen Medikamenten scheint Maté keine negativen Auswirkungen auf Schlaflosigkeit zu haben und wird vorsorglich nicht für die Anwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen.
Schlussfolgerungen
Gemeinsam haben wir gelernt, Matè nach der traditionellen Methode zu schlürfen. Um die Eigenschaften des Getränks zu schätzen, ist es natürlich möglich, die Mate-Blätter auf die bekannteste Methode zu ziehen, d 3-5 Minuten ziehen lassen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Yerba Matè Tee ist ein Getränk ohne Energieaufnahme, es enthält weder Cholesterin noch Ballaststoffe.
Es wird häufig in der Ernährung gegen Übergewicht eingesetzt.
Es hat keine Kontraindikationen für Gluten- und Laktoseintoleranz.
Es wird auch von Vegetariern und Veganern konsumiert.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 250 ml.
Die Nährwerte auf der Seite bleiben leer, da sie nicht genau bestimmt werden können, obwohl sie nahe Null sind.
