Für das heutige Rezept verwenden wir eine uralte Pflanze, die überall zu finden ist: die Brennnessel, die im Mittelalter besondere Aufmerksamkeit genoss: Man sagte, um jede Angst zu besiegen, müsse man einen Brennnesselzweig in der Hand halten Hände Ich habe die Handschuhe benutzt und die Angst war sowieso verschwunden! Wer weiß, wenn sie sie essen, die Brennnesseln können den gleichen Effekt haben: Lass es uns gemeinsam herausfinden, indem wir ein Risotto zubereiten.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 93 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 300 g Brennnesseln
- 300 g Reis
- 650 ml Wasser
- 30 g geriebener Parmesankäse
- Q.b. aus Salz
- Q.b. von Pfeffer
- Unbehandelte Zitronenschale
Benötigte Materialien
- Kasserolle
- Tauchmischer
- Reibe
- Schüsseln und Siebe zum Reinigen von Brennnesseln
- Strapazierfähige Latexhandschuhe
Vorbereitung
- Widmen Sie sich zunächst der gründlichen Reinigung der Brennnesseln: Tragen Sie widerstandsfähige Latexhandschuhe, spülen Sie die Brennnesseln gründlich und mehrmals mit kaltem Wasser ab, lassen Sie sie dann in Wasser und Natriumbicarbonat einweichen, um Verunreinigungen und potenziell schädliche Mikroorganismen zu entfernen wieder.
- Etwa 650 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Brennnesseln dazugeben: 5 Minuten kochen.
Wusstest du das
Brennnesseln sind den meisten als Brennesseln bekannt: Tatsächlich finden wir in den Blättern der Brennnessel hohle Brennhaare (Trichome), die bei Kontakt mit der Haut wie Nadeln wirken und juckende Moleküle (einschließlich Histamin) freisetzen .
Das Einweichen der Brennnesseln und das Verbrühen in kochendem Wasser entfernt die stechenden Chemikalien.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Brennnesseln reich an Ballaststoffen und Proteinen. Aus Vitaminsicht sind Vit. A, Vit. C, Vit. E und B1 enthalten.
Unter den Mineralien gebührt jedoch Eisen, Kalzium, Kalium und Mangan.- Nach 5 Minuten den Mixer in die Brennnesselbrühe stellen und zu einer grünen und sehr aromatischen Flüssigkeit mixen.
- Den Reis (wir empfehlen für Risotto einen stärkereichen Reis wie Carnaroli oder Vialone Nano) einfüllen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit dem Deckel abdecken und 12-13 Minuten garen (oder die auf dem Etikett empfohlenen Garzeiten befolgen).
Wusstest du das
Die genaue Flüssigkeitsdosierung für das Risotto sollte das Doppelte des Reisgewichts betragen. Um das Gericht möglichst cremig zu machen, empfiehlt es sich, den Reis oft umzurühren, um die Stärke freizusetzen.- Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs mit Zitronenschale, Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan mischen.
- Das dampfende Brennnessel-Risotto servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ein gesundes Risotto, reich an wohltuenden Eigenschaften und natürlich sehr lecker, kann nur glücklich und begeistert sein! Und wenn Sie ein schickes Gericht zubereiten möchten, empfehle ich, das Risotto zu modernisieren und mit Perlen aus schwarzem Kirschkaviar (Molekularküche) zu servieren: Der Kontrast wird erstaunlich und trendy sein!
Probieren Sie auch das Omelett mit Brennesseln.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Risotto mit Brennesseln ist ein erster Gang mit durchschnittlicher Energiezufuhr, Kalorien liefern vor allem Kohlenhydrate, Proteine fehlen und noch mehr Lipide, die wenigen Fettsäuren sind überwiegend gesättigt, die Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit und komplexe Kohlenhydrate .
Cholesterin ist fast nicht vorhanden und auch die Ballaststoffe sind nicht sehr hoch.
Risotto mit Brennesseln ist in den meisten Diäten angezeigt, auch in denen für die klinische Ernährung, obwohl es bei Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie oder Übergewicht ratsam wäre, die Portionen zu mäßigen.
Menschen mit Laktoseintoleranz können durch das Vorhandensein von Käse beeinträchtigt werden, während es für Zöliakie keine Kontraindikationen gibt.
Risotto mit Brennesseln ist kein veganes Lebensmittel, eignet sich aber für die vegetarische Milchdiät.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 300g (280kcal). Die nebenstehenden Nährwerte beziehen sich auf 100 Gramm gekochtes Essen.
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