SARDELLEN IN BECCAFICO

Personalausweis des Rezepts

266 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für die Sardellen

5 g brauner Zucker
20 g Sultaninen
q.s. aus Salz
1 Zweig Petersilie
20 g Pinienkerne
q.s. von Pfeffer
50 g Semmelbrösel
2 Esslöffel (20 ml) Olivenöl extra vergine
abgeriebene Schale und unbehandelter Zitronensaft
abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen
12 Sardellenfilets

Dekorieren

150 g unbehandeltes Orangenmark
8-10 Lorbeerblätter

Benötigte Materialien

Messer zum Reinigen von Fischen
Schneidebrett für Lebensmittel
Kleine Schüsseln zum Zubereiten der Füllung
Einweichschale
Sieb
Reibe für Zitrusschalen
Ofengericht
6 Stäbchen (lange Zahnstocher)
Pfanne zum Toasten von Semmelbrösel und Pinienkernen

Vorbereitung

Das Originalrezept besteht darin, die Sardellen auf sich selbst zu rollen, nachdem sie mit geriebenem Brot, Pinienkernen und Rosinen gefüllt wurden, und sie in eine Auflaufform zu legen und sie mit einem Lorbeerblatt zu beabstanden. am Stiel aufgespießt und mit Orangenscheiben und Lorbeerblättern durchsetzt.

Reinigen Sie die Sardellen gut, entfernen Sie den Kopf und schneiden Sie sie in den Bauch; Den Knochen entfernen und darauf achten, die beiden Filets nicht zu zerbrechen. Spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab.
Einen Topf erhitzen und ohne Zugabe von Öl oder anderen Gewürzen die Semmelbrösel und Pinienkerne hineingeben und bei ziemlich hoher Hitze einige Minuten rösten.
Nach dem Toasten die Semmelbrösel und Pinienkerne in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie und die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale dazugeben. Gut mischen, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Die richtige Idee
Zitronensaft ist wichtig, um die Ölmenge in der Füllung zu begrenzen: Wenn wir keinen Zitronensaft hinzufügen, sollte die Flüssigkeitsmenge mit dem Öl ausgeglichen werden, wodurch das Gericht sehr schwer und kalorienreich wird.

An dieser Stelle die Sardellen auf einem Schneidebrett verteilen und jeweils einen Teil der Füllung darauf verteilen (es ist ratsam, am Kopfteil zu beginnen): Rollen Sie sie zu einer Art Rolle zusammen, wobei der Schwanz nach außen zeigt (es ist ratsam, auf das Video zu verweisen).
Schneiden Sie eine Orange in ½ cm dicke Scheiben und dann in Spalten: Die Orange wird verwendet, um den Spieß gefüllter Sardellen zu bauen.
An dieser Stelle den Spieß herstellen: In jeden langen Stiel eine Orangenscheibe, ein Lorbeerblatt, eine gefüllte Sardelle und dann eine weitere Orangenscheibe, ein Lorbeerblatt, eine weitere Sardelle stecken und mit der Orange abschließen 5 andere Stöcke.
Einen Teil der restlichen Füllung auf dem Boden einer Pfanne verteilen, dann die Sardellenspieße platzieren und mit der restlichen Füllung bedecken. Vor dem Backen mit braunem Zucker bestreuen, der beim Kochen karamellisiert.
Die frisch gebackenen Spieße mit Orangen- und Zitronenscheiben servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Hier sind sie: unsere Sardellenspieße a beccafico sind fertig. Den Ursprung dieses kuriosen Namens habe ich Ihnen nicht verraten! Der Begriff "beccafico" wurde in der Vergangenheit verwendet, um einen kleinen Vogel zu bezeichnen, der gefangen und in einen Käfig gesperrt wurde, um mit Hirse gemästet und im Ofen gebacken zu werden. die Sardellen a beccafico , in ihrer kuriosen Form erinnern sie ein wenig an den Vogelschnabel.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Die Sardellen mit Beccafico sind ein Gericht mit einem hohen Kohlenhydratgehalt. Da es sich um ein Gericht handelt, das auf der Kombination von paniertem Fisch mit Früchten basiert, enthalten Sardellen mit Beccafico eine beträchtliche Menge an Energie aus Kohlenhydraten, ein Aspekt, der (an sich) die Portionen einschränken sollte. D " Andererseits, um sie freier zu konsumieren , es würde ausreichen, am Ende der Mahlzeit auf Obst und einen Teil des Brotes zu verzichten; Auf diese Weise können auch Portionen von Sardellen al beccafico von 200 g oder mehr (530 kcal) erreicht werden.