Von allen Innereien ist Kutteln vielleicht das beliebteste. Gut gekocht kann aus diesem Essen ein exquisites Einzelgericht werden, das zudem noch kalorienarm ist. Im Gegensatz zu dem, was angenommen wird, sollte Kutteln an sich nicht als fettiges Lebensmittel angesehen werden: Tatsächlich liefert es nur 108 Kcal / 100 g! Natürlich ist es dann das Dressing, das die Gesamtkalorien erhöht, aber heute möchte ich euch wie immer eine kalorienarme Variante anbieten.
Video zum Rezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
Personalausweis des Rezepts
- 67 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
für die Soße
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 400 ml Brühe oder trockener Weißwein
- 500-600 g Rinderpansen
- 2 Stangen Sellerie
- 1 kleines Stück Schalotte
- Ein paar Salbeiblätter
- q.s. aus Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- Ein großzügiges Reiben von Pfeffer
- 400 g Tomatenstücke oder Tomatensauce
- 1 Wacholderbeere
- 1 oder 2 Stück Nelken
- 100 g Karotten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Essig
Dienen
- Etwa 30 g geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Benötigte Materialien
- Schalen
- Latex handschuhe
- 2 sehr große Aufläufe mit Deckel
- Abschäumer
- Holzlöffel
- Messer
- Hackbrett
- Sterile Gaze
- Küchenschnur
Vorbereitung
bitte beachten Sie
Für die Zubereitung dieses Rezepts haben wir frische und rohe Rinderpansen verwendet. Auch wenn bereits sauber verkauft, empfiehlt sich immer eine weitere und sorgfältige Reinigung der Kutteln, roh muss die Kutteln mindestens 3-4 Stunden gekocht werden. Auf dem Markt sind jedoch auch vorgegarte Kutteln erhältlich, was natürlich ein schnelleres Garen erfordert.- Waschen Sie die Kutteln unter fließendem heißem Wasser und reiben Sie sie leicht mit den Händen. Die Kutteln in 3-4 cm große Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und ein halbes Glas Essig hinzufügen, um den charakteristischen Kuttelgeruch zu entfernen.
- Tauchen Sie die Kutteln in das heiße Wasser mit dem Essig und lassen Sie sie etwa zehn Minuten kochen.
Warum Kutteln kochen?
Auf diese Weise verschwindet nicht nur der typische Kuttelgeruch, sondern es ist auch möglich, die Verdaulichkeit zu erhöhen, da ein Teil des (wenn auch knappen) Fettes und unverdaulichen Stoffe auf natürliche Weise entfernt werden.- Bereiten Sie die Soße vor. Das Gemüse putzen, dann die Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie waschen, harte Fäden entfernen und in Stücke schneiden. In einen großen Topf die Tomatenstücke (oder geschälte Tomaten), Karotten und Sellerie geben. Anschließend einen sterilen Mullbeutel mit den Gewürzmischungen vorbereiten: So wird verhindert, dass sich die Aromen in der Sauce verteilen. In die Gaze Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Knoblauch (am besten ohne das schwer verdauliche Herz), 1 Wacholderbeere und 1 Nelke geben. Die Gaze mit einer Küchenschnur verschließen und in die Sauce legen. Dann eine kleine Schalotte (oder die Hälfte) und einen Teelöffel Tomatenmark hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, ohne Öl hinzuzufügen.
- An dieser Stelle die Kutteln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und in die Sauce tauchen, mit ca. 2 Gläsern trockenem Weißwein (oder Brühe) bedecken und aufkochen lassen, mit Salz würzen und reichlich Schwarz hinzufügen pfeffer Senken Sie den Topf. Flamme, mit dem Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze mindestens 3-4 Stunden kochen.
- Wenn nötig, während des Kochens mehr Flüssigkeit (Wein oder Brühe) hinzufügen: Die Kutteln müssen immer gut mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
- Entfernen Sie nach dem Garen den Deckel und den Aromabeutel und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf trocknen, indem Sie zu diesem Zeitpunkt nur 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Den geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen.
- Servieren Sie die dampfenden Kutteln mit rustikalem Brot oder Polenta.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wie ich Ihnen sagte, ist Kutteln ein kalorienarmes Gericht: Alle Verdauungsprobleme beruhen höchstens auf dem erheblichen Beitrag des von ihm gelieferten Kollagen- und Eiweißgewebes, schon gar nicht auf der Fettmenge .hohe biologische Wertigkeit, B-Vitamine und Eisen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Kutteln LIGHT ist ein kalorienarmes Gericht und enthält bereits eine pflanzliche Komponente. Die mäßige Kalorienaufnahme wird durch die Magerkeit des Fleisches und den hohen Wasseranteil in der Zubereitung ermöglicht.Beachten Sie, dass in der Übersetzung nebenbei 350ml Wasser unter den Zutaten (durch Kochen eliminiert) von der Zählung ausgeschlossen wurden. für eine genauere Abschätzung wäre es notwendig, die verzehrfertige Nahrung zu wiegen. Tripe LIGHT Proteine sind von hoher biologischer Wertigkeit, ungesättigte Fette und einfache Kohlenhydrate (Fruktose). TRIPE LIGHT ist ein Lebensmittel, das für jeden geeignet ist (außer Hyperurikämie), auch wenn die Verdauungszeiten noch recht lang sind (was es von der Ernährung von Magenkrankten ausschließt). Die mittlere Portion von Tripe LIGHT ist fast kostenlos, kann sicherlich erreichen 300-400g (200-270kcal).
