Es mag trivial erscheinen, aber ich hatte immer Probleme, hartgekochte Eier zuzubereiten. Jedes Mal, wenn sie mich brachen oder verkochten oder, schlimmer noch, roh blieben. Nach mehreren Versuchen habe ich es endlich geschafft, perfekte hartgekochte Eier zu bekommen: Heute bin ich hier, um alle Geheimnisse zu lüften! Hartgekochte Eier sind die Grundlage vieler Rezepte, daher ist es gut zu wissen, wie man sie perfekt zubereitet, um immer erfolgreiche Ergebnisse zu erzielen!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 128 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
- 300 g (5 mittel) Eier
- Q.b. aus Wasser
Benötigte Materialien
- Kasserolle
- Löschpapier
- Schüssel mit Eis
Vorbereitung
Wusstest du das
Um zu verhindern, dass die Eier beim Kochen zerbrechen, wird empfohlen, sie mit kaltem Wasser zu kochen. Für den Fall, dass die Eier in kochendes Wasser getaucht wurden, würde der Thermoschock zum Zerbrechen der Schale führen. Um dieses Problem zu lösen, ist es denkbar, das Ei mit einer Nadel zu durchstechen, bevor es in kochendes Wasser getaucht wird. In diesem Rezept empfehlen wir jedoch das Kochen in kaltem Wasser.- Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser.
- Wickeln Sie die Eier mit saugfähigem Papier ein und tauchen Sie sie in kaltes Wasser.
Warum Eier in Papiertücher einwickeln?
Das saugfähige Papier schützt die Eier vor Bruch: Beim Kochen kann kochendes Wasser zu Kollisionen zwischen den Eiern bis hin zum Zerbrechen führen. Aus dem gleichen Grund ist es ratsam, eine mäßige und nicht zu hohe Flamme beizubehalten.- Aufkochen und 8 Minuten (max. 10) kalkulieren.
Was passiert, wenn das Kochen länger als 10 Minuten dauert?
Das Eigelb erfährt eine chromatische Färbung von gelb nach grünlich. Das „grüne“ Eigelb ist nicht giftig (wie man annehmen könnte), aber die Bioverfügbarkeit des darin enthaltenen Eisens ist reduziert.- Die Eier aus dem Kochwasser abgießen und in Wasser und Eis schnell abkühlen lassen.
Warum Eier nach dem Kochen kühlen?
Auf diese Weise lassen sie sich leichter schälen und es kann verhindert werden, dass das Eiweiß an der Schale klebt.- Die Eier schälen, leichte Risse entlang der Schale machen oder das Ei auf dem Arbeitstisch schlagen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Hartgekochte Eier sind reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, auch wenn die enthaltenen Fette größtenteils gesättigt sind. Cholesterin ist hauptsächlich im Eigelb konzentriert und sehr hoch. Unter den Mineralsalzen, die in hartgekochten Eiern enthalten sind, verdienen Eisen, das sehr bioverfügbar ist, und Kalium.
Versuchen Sie, Herzen mit hartgekochten Eiern zu erschaffen: Entdecken Sie die Tricks!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Hartgekochte Eier sind ein cholesterinreiches Lebensmittel. Ihre Energieaufnahme ist NICHT besonders hoch und wird hauptsächlich durch Lipide gedeckt, auch wenn quantitativ gesehen Proteine reichlicher vorhanden sind. Ballaststoffe fehlen und Kohlenhydrate sind von geringer Bedeutung.
Die durchschnittliche Portion hartgekochter Eier beträgt etwa 90 g (115 kcal), die Häufigkeit des Verzehrs beträgt jedoch etwa 2 Mal pro Woche.
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