Die Familie aus Schwefeldioxid und seinen Salzen wird von Lebensmittel- und Ernährungsspezialisten aufgrund der Probleme im Zusammenhang mit der Verwendung in verschiedenen Produkten stark negativ kritisiert.
Die Anpassung der italienischen Gesetzgebung an die europäische hat dazu geführt, dass die Lebensmittel, denen diese Konservierungsstoffe zugesetzt werden können, gestiegen sind und auch die zulässigen Höchstdosen erhöht wurden.
Unser Organismus ist in der Lage, Sulfite in als harmlos geltenden Dosen zu verkraften, da sie - vor der Ausscheidung im Urin - die Leber passieren und der Wirkung von Sulfit-Oxidase unterliegen. Bei Überschreitung der Dosis können jedoch Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen auftreten. Es ist obligatorisch, das Vorhandensein von Sulfiten auf den Etiketten von Bieren und Weinen zu melden, damit der Verbraucher weiß, was in den von ihm konsumierten Produkten enthalten ist. Wenn die Sulfitmenge in den verschiedenen Produkten jedoch weniger als 10 mg / l beträgt (im Fermentationsprozess natürlich produzierte Menge und auf jeden Fall irrelevant), besteht nach der europäischen Gesetzgebung keine Verpflichtung, diese auf dem Etikett anzugeben.
In Italien sind Sulfite das einzige in der Önologie zugelassene Antiseptikum, und der Höchstgehalt, der in Weinen zum direkten Verzehr enthalten sein darf, beträgt: 210 mg / l für trockene Weißweine, 260 mg / l für Weiß- und Roséweine süß, 400 mg / l für süße Passitoweine, 160 mg / l für trockene Rotweine und 260 mg / l für süße Rotweine.
Tabelle (AUS: LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE-MARIANI-TESTA) -
Nachfolgend sind die Höchstmengen an Sulfiten aufgeführt, die in Lebensmitteln enthalten sein können (gemäß europäischen Vorschriften):
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