E263 CALCIUMACETAT oder CALCIUMACETAT
Calciumacetat ist das Calciumsalz der Essigsäure. Bei Raumtemperatur erscheint es als weißer Feststoff mit einem schwachen Geruch von Essigsäure.
Acetate werden im Allgemeinen als Konservierungsmittel und Puffer verwendet.
Calciumacetat wird insbesondere gegen einige im Brot vorhandene Fremdorganismen verwendet, wird sogar häufig in Backwaren verwendet.Es scheint keine negativen Nebenwirkungen zu haben, da es ein normaler Bestandteil von Körperzellen ist.Es sollte nur von diesen vermieden werden die eine "Unverträglichkeit" gegen Essig haben (selten).
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- Im Allgemeinen werden diese Salze dank ihrer Fähigkeit, das Treibvermögen des Teigs zu verbessern, auch für die industrielle Herstellung von Crackern und Keksen verwendet.
Konzentrierte Essigsäure ist ätzend und muss mit größter Vorsicht gehandhabt werden, da sie Hautverbrennungen, bleibende Augenreizungen und -schäden, Entzündungen der Atemwege und Schleimhautreizungen verursachen kann. Es ist wichtig zu betonen, dass es nicht ausreicht, einfache Latexhandschuhe zu haben, um das Problem zu vermeiden, da sie keinen ausreichenden Schutz bieten, sondern es ist wichtig, spezielle widerstandsfähige Handschuhe zu verwenden.
Die Risiken bei der Verwendung von Essigsäurelösungen hängen von der Konzentration ab: Tatsächlich müssen beispielsweise Lösungen mit mehr als 25 % Essigsäure aufgrund der korrosiven Dämpfe dieser Substanz unter einer Haube gehandhabt werden, während die Essigsäure verdünnt, in Form von Essig, ist es unbedenklich, auch wenn die Einnahme größerer Mengen der Lösung noch lebensgefährlich für Lebewesen ist, da es zu schweren Schädigungen des Verdauungssystems und einer Veränderung des Säuregehalts von das Blut.
Essigsäure scheint keine negativen Nebenwirkungen zu haben, da sie ein normaler Bestandteil der Körperzellen ist und nur von Personen mit Essig-"Unverträglichkeit" (sehr selten) gemieden werden sollte.
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