E300 - L-ASCORBINSÄURE
L-Ascorbinsäure (Enantiomer, besser bekannt als Vitamin C) ist ein wasserlösliches antioxidatives Vitamin, das im Körper mehrere Funktionen hat und das häufig als Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet wird.
Die Geschichte der Ascorbinsäure ist mit der Krankheit Skorbut verbunden, einer Vitamin-C-Mangelkrankheit, die 1747 von James Lind demonstriert und sechs Jahre später veröffentlicht wurde.
Ascorbinsäure ist vor allem in Zitrusfrüchten, Kiwis, Beeren, Peperoni, Rohpaprika, Rucola, Brokkoli, Rosenkohl, Heckenrose etc. enthalten (40-150 mg / 100 g Produkt).
Im Plasma zirkulieren 90-95% des Vitamins als Ascorbinsäure und 5-10% als Dehydroascorbinsäure.
Vitamin C wird in mäßigen Mengen im Körpergewebe gespeichert, insbesondere in der Nebenniere und der Leber, jedoch wird nicht alles im Körper gespeichert und der Überschuss wird mit dem Urin ausgeschieden.
Ascorbinsäure ist eine wasserlösliche, saure Verbindung in Form von Kristallen, ein Vitamin, das stark von Licht, Feuchtigkeit und Luft beeinflusst wird und daher immer überwacht werden sollte, um den Verlust von Vitamin C in Lebensmitteln zu vermeiden.
Die Lebensmittelindustrie verwendet aus wirtschaftlichen Gründen die naturidentische Form; dieses Vitamin ist sowohl in Wasser als auch in Alkohol sehr gut löslich und kann der Reaktion zwischen Aminen und Nitriten entgegenwirken, die zur Bildung gefährlicher N-Alkyl-Nitrosamine führt Neben dieser Funktion ist Vitamin C sehr nützlich bei den Reifungsprozessen von Mehl.
Vitamin C, das aus der Nahrung aufgenommen wird, wird im Mund, im Magen und vor allem im Dünndarm durch einen von Natrium abhängigen passiven Diffusionsprozess resorbiert.Es ist ein sehr effizientes System, das insbesondere für niedrige Konzentrationen von C-Vitamin.
Die starke antioxidative Wirkung von Vitamin C und seine Fähigkeit, die Vitamine A, E, Folsäure und Thiamin (B2) stabil zu halten, wird von der Industrie (als solche oder in Form von Natrium-, Kalium- und Calciumsalz) als Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln genutzt .
Die Salze der Ascorbinsäure sind:
- E301 NATRIUM L-ASCORBAT
- E302 L-ASCORBATO-FUSSBALL
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBINSÄURE
- E304 ASCORBILE PALMITAT → bezeichnet einen ESTER, DER DURCH DIE "VEREINIGUNG" VON ASCORBINSÄURE MIT EINER FETTSÄURE (PALMITIC ODER STEARIC) gebildet wird. Es wird in Ölen (außer Olivenöl) und in Fetten verwendet, um Ranzigkeit zu vermeiden. Es spielt eine "adjuvante Wirkung" der antioxidativen Aktivität natürlicher Tocopherole.
- KALIUMASCORBAT wurde von der Liste der EU-zugelassenen Zusatzstoffe gestrichen.
Der Verzehr hoher Vitamin C-Konzentrationen trägt zu:
- zur Senkung des Harnsäurespiegels, mit vorbeugender Wirkung gegen Hyperurikämie (Serumharnsäurekonzentration > 6 mg/dl) und Gicht
- zur Erhöhung der Eisenaufnahme durch Reduktion von Fe (3+) zu Fe (2+)
- zur Kollagensynthese im Körper
- zur regenerierenden Wirkung von Vitamin E durch die Übertragung eines Elektrons auf das α-Tocopheroxy-Radikal.
- zum Schutz des Körpers mit einer Antihistaminikum-Wirkung
- zur Verringerung der Anzahl von Nitrosaminen im Darm und verschiedener oxidierender Verbindungen (Superoxidradikale, Hypochlorsäure und Hydroxylradikale).
- zu verschiedenen chemischen Reaktionen, die für unseren Organismus unentbehrlich sind, darunter die Synthese von Carnitin, die Hydroxylierung von Lysin und Prolin (für die Synthese von Kollagen) und die Synthese von Gallensäuren.
Ein Mangel an Vitamin C kann, wie bereits erwähnt, zum Auftreten von Skorbut führen, einer Krankheit, die eine verminderte Synthese von Kollagen und interzellulärer Zementsubstanz verursacht. Dieser Mangel führt zu Veränderungen der Blutgefäße mit der Folge von Blutungen (manchmal mit dem Bild einer Eisenmangelanämie), Verlangsamung der Wundheilung, Gingivitis mit Veränderungen des Dentins und Osteoporose der Knochen. Auch bei Kindern kann es zu Wachstumsstörungen kommen.
Zusätzlich zu diesen Pathologien scheint ein Mangel an Vitamin C-Spiegeln auch die Arteriosklerose aufgrund von oxidativem Stress (der nicht durch die antioxidative Wirkung dieses Vitamins entgegengewirkt wird) und dem Kollaps von Blutgefäßen (aufgrund eines Mangels oder einer verminderten Synthese von Kollagen im Blut) zu begünstigen Wände).
VON LARN EMPFOHLENE DOSIERUNG:
Für Erwachsene beträgt die Mindestmenge an Vitamin C, die erforderlich ist, um das Auftreten von Skorbut zu verhindern, etwa 10 mg / Tag, es wird jedoch empfohlen, eine höhere Menge als die als "Mindestmenge" angegebene Menge zu sich zu nehmen.
In Italien wird ein Wert von 60 mg / Tag für Männer und Frauen empfohlen, der dem in den amerikanischen RDAs empfohlenen Wert entspricht (National Research Council, 1989).
Es ist jedoch auch notwendig, auf Situationen zu achten, die sich von der physiologischen unterscheiden.
Neuere Studien haben beispielsweise gezeigt, dass Raucher aufgrund des erhöhten metabolischen Umsatzes dieses Vitamins (um mehr als 40%) einen doppelten Bedarf an Vitamin C haben.
In der Krankenschwester sollten aufgrund der mit Milch ausgeschiedenen Vitaminmenge die empfohlenen und empfohlenen Werte höher sein (30 mg / Tag mehr). Neben der Krankenschwester wird auch während der Schwangerschaft geschätzt, dass der Tagesbedarf um etwa 10 mg ansteigt.
Bei Säuglingen richten sich die empfohlenen Mengen nach dem Vitamin-C-Gehalt der Muttermilch und betragen etwa die Hälfte der für Erwachsene empfohlenen (20-30 mg / Tag).
Für ein höheres Alter werden die empfohlenen Dosen jedoch mit zunehmendem Körpergewicht schrittweise bis zum Erreichen des Erwachsenenalters erhöht.
Ascorbinsäure ist in kleinen Dosen (übliche Dosierungen) ungefährlich, aber bei zu hoher Einnahme (> 10 g pro Tag) können Sie Durchfall und/oder Nierensteine bekommen.
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