Was ist Kokoswasser?
Kokoswasser ist die klare, durchscheinende Flüssigkeit, die in den unreifen Früchten der Pflanze enthalten ist Cocos nucifera (Familie Arecaceae).
Kokoswasser ist nur in noch grünen Kokosnüssen enthalten und hat eine frühe Entwicklung in Bezug auf die Reife der Frucht (Fruchtfleisch); um seine biologische Funktion besser zu verstehen, ist es notwendig, die im letzten Absatz des Artikels beschriebene Nussbotanik zu kennen.
Extraktion
Um das Kokoswasser aus den Nüssen zu extrahieren, müssen sie zunächst grün gepflückt werden, etwa 7 Monate alt, ohne zu warten, bis sie zu Boden fallen (wenn sie bereits eine bräunliche / gelbliche Farbe haben).Früchte jünger als fünf Monate neigen dazu, bitter und nährstoffarm zu sein.
Um das Kokoswasser zu erhalten, müssen alle äußeren Schichten durchbohrt oder ein Ende abgeschnitten werden, um eine Öffnung in der inneren Höhle zu schaffen, die zwischen 200 und 1000 ml Wasser enthält (je nach Sorte und Größe der Nussbaum).
Achtung. Bei jüngeren Nüssen kann Kokoswasser unter Druck stehen und beim Bohren leicht sprühen.
Nährwerteigenschaften
Während Kokosmark ein extrem fettiges Lebensmittel ist, enthält Kokoswasser keinen hohen Anteil an Lipiden.
In den letzten Jahren wurde Kokoswasser als natürliches Energy-Drink oder Sportgetränk vermarktet, das fett-, kohlenhydrat- und kalorienreduziert ist, aber eine gute Elektrolytkonzentration aufweist sind nicht so hoch, noch weniger ausgewogen in Bezug auf die Bedürfnisse eines erwachsenen menschlichen Organismus.
Tatsächlich schreibt die Vermarktung von Kokoswasser dem Produkt einige gesundheitliche Vorteile zu, es fehlen jedoch ausreichende wissenschaftliche Beweise. Aus diesem Grund befürworten Regulierungs- und Kontrollbehörden (wie die US-amerikanische "Food and Drug Administration") nicht, und in der Tat versuchen, sich der Offenlegung solcher irreführenden Informationen zu widersetzen.
Für weitere Informationen zu den gesundheitlichen Eigenschaften von Kokoswasser empfehlen wir Ihnen, den entsprechenden Artikel zu lesen: Kokoswasser und Medizin.
Insgesamt ist Kokoswasser ein energiearmes Lebensmittel mit einem Kalorienanteil, der auf Kohlenhydrate zurückzuführen ist, gefolgt von geringen Mengen an Proteinen und Fetten, Ballaststoffe sind irrelevant und Cholesterin fehlt.
Wie erwartet, ist das Profil der Mineralsalze (abgesehen von einer ordentlichen Portion Kalium) ebenso wenig erstaunlich wie das der Vitamine.
Kokoswasser ist ein Getränk, das sich für jede Diät eignet (außer bei bestimmten Formen von Nierenversagen) Es liefert keine Nährstoffe, die Stoffwechselerkrankungen negativ oder positiv beeinflussen könnten, auch wenn es bei Hyperglykämie, Hypertriglyzeridämie und Übergewicht ist sollte besser keine größeren Portionen zu sich nehmen Enthält Kalium und Natrium im Verhältnis 2/1, ein positiver Aspekt für die hypertensive Ernährung; dennoch gibt es auch in diesem Fall Lebensmittel mit deutlich nützlicheren chemischen Eigenschaften.
Kokoswasser enthält keine Laktose und kein Gluten, weshalb es sich zur Ernährung gegen damit verbundene Unverträglichkeiten eignet.
Es verstößt nicht gegen die Regeln, die vegetarische, vegane und Rohkost unterscheiden.
Die durchschnittliche Portion Kokoswasser beträgt etwa 250-350ml (45-65kcal).
Kokosnuss
Wie erwartet ist die Kokosnuss die Frucht der Palme Cocos nucifera.
Von außen nach innen ist die Walnuss wie folgt aufgebaut:
- glatte äußere Beschichtung, die als Peel oder Exokarp bezeichnet wird;
- faserige Polsterung, die als Mesokarp bezeichnet wird;
- holzige Schale namens Endokarp, in der das Endosperm befestigt bleibt. Letzteres ist der Samen, der lebende, essbare und extrem fetthaltige Teil der Kokosnuss.
- Das feste Endosperm begrenzt einen inneren Hohlraum, in dem Kokoswasser (flüssiges Endosperm) gebildet und frühzeitig eingeschlossen wird.
Diese Eigenschaften machen die Kokosnuss zu einer Frucht, die extrem widerstandsfähig gegen schlechtes Wetter, Stöße und Mazeration in Süß- und Salzwasser ist. Tatsächlich kann eine Kokospalme dank der Meeresströmungen, die die Früchte tragen, ihre Samen sogar Tausende von Kilometern weit verbreiten.
Aufgrund ihrer Langlebigkeit (auch dank des enthaltenen "Kokosnusswassers"), ihres Auftriebs und ihrer Isolierung (Exokarp und Mesokarp) konnte die Kokosnuss ferne Länder wie Polynesien besiedeln (was für diejenigen, die es nicht wussten, ursprünglich vollständig war aufgrund ihres vulkanischen Ursprungs kahl) Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass der erste Verbreitungsort dieser Pflanze nie identifiziert wurde, vor allem dank der Fähigkeit der Früchte, Wochen oder sogar Monaten zu widerstehen und zu navigieren.
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