Allgemeinheit
Kirschen sind die Frucht, oder besser gesagt die Steinfrucht, von einigen botanischen Arten der Gattung Prunus, meist Prunus avium L. (Wildkirsche) e Prunus cerasus L. (amareno oder amarasco), gehört zur Familie von Rosengewächse.
Die Kirschen sind klein, etwa 1-2cm im Durchmesser, haben eine kugelige Form und eine mehr oder weniger tiefe seitliche Furche; die Farbe neigt zu Rot (mit erheblichen Unterschieden zwischen den Sorten) und der Kern enthält die Mandel mit bitterem Geschmack.
Der Volksname "Kirschen" kommt aus dem Griechischen Cherasos und nicht aus der lateinischen botanischen Klassifikation der Pflanze. Kirschen sind vermutlich Früchte aus Kleinasien (insbesondere aus dem türkischen Raum), aus denen sie vermutlich 72 v. Chr. nach Rom importiert wurden; derzeit die Früchte der Prunus avium L. eine anständige Quelle der landwirtschaftlichen Produktion sowohl für Europa als auch für die Vereinigten Staaten von Amerika darstellen.
Achtung. In den Dialekten Mittelitaliens werden Kirschen immer noch "jetzt beim Namen genannt"cérase"oder ähnliche Nomen.
Kirschen können süß sein (Prunus avium L.), ideal zum Verzehr frisch, in einem Glas mit Sirup konserviert, kandiert oder dehydriert oder sauer / sauer (Prunus cerasus L. - auch Sauerkirschen oder Sauerkirschen genannt), besser geeignet zur Aufbewahrung in Dosen mit Alkohol und zur Herstellung von Likören (Maraschinokirsche und Aromatisierung von Schnaps-Kirsche) und Sirup (Schwarzkirschgeschmack). Offensichtlich unterscheidet sich der Nährwert der einen oder anderen Frucht erheblich und variiert, wie bei anderen Lebensmitteln derselben Kategorie, je nach Reifegrad erheblich.
Achtung. Italienische Kirschen sind ein ausgezeichnetes Exportprodukt, aber nicht frisch, sondern kandiert oder dehydriert (mit Schwefeldioxid).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die Kirschernte beginnt ab Mitte Mai und endet je nach Qualität mit den ersten Julitagen. In Italien unterscheiden sich Süßkirschen in einer Reihe von botanischen Sorten, von denen jede typisch für ihr Verbreitungsgebiet ist (die wertvollste Kirsche ist zweifellos die schwarzer Mais aus Vignola, typischerweise groß, dunkel und extrem zuckerhaltig).
Kirschen sind KEINE billigen Früchte; ein wenig "für die Zartheit der Zeit, in der sie reifen (häufig Regen ausgesetzt, daher Pilzvermehrung), ein wenig" für die sehr hohe Anzahl von Parasiten und Tierarten, die sich von ihnen ernähren (hauptsächlich Larven und Vögel), aber vor allem aufgrund der hohen Erntekosten (von Hand, über lange Holzleitern) erreichen Kirschen nicht selten Verkaufspreise von über 7 €/kg (20. Mai 2013).
Kirschen in der Ernährung
Kirschen sind richtige Früchte und ihr Verzehr muss als solche kontextualisiert werden; eine durchschnittliche Energiezufuhr aufweisen und hauptsächlich aus Einfachzuckern bestehen, während die Einnahme von Vitaminen und Mineralsalzen vor allem Vitamin C (Ascorbinsäure), das entsprechende Retinol (Provitamin A - β-Carotin) und Kalium (K Die rote Farbe) begünstigt von Kirschen ist auf den Cyaningehalt zurückzuführen.
Aufgrund der hohen Kosten eignen sich Kirschen im Allgemeinen nicht dazu, den Bedarf an Obst in der Ernährung vollständig zu decken, aber für diejenigen, die die Möglichkeit haben, sind die durchschnittlichen Portionen genau die gleichen wie die für den Rest ähnlicher nationaler Produkte empfohlenen : etwa 2 Portionen pro Tag (von 1 bis 3) von etwa 200 g l "eine (von 150 bis 300 g).
Achtung. Kirschen haben eine einzige große Samen und werden in der Regel unter der Blattstiel noch behoben (was, wenn es grün und trophisch ist, ein Indikator für die nahe Ernte ist); Diese 2 NICHT essbaren Bestandteile machen etwa 14% des Gesamtgewichts aus, daher beeinträchtigen nur 86 g pro 100 g Kirschen das Nährstoffgleichgewicht der Ernährung, während 14 g den Abfall darstellen.
Kirschblütenstiele: Phytotherapie
Die Kirschenstiele, allgemein und fälschlicherweise Blattstiele genannt, sind ein traditionelles Heilmittel mit harntreibender und leicht abführender Wirkung. Dank des hohen Gehalts an mineralischen und organischen Salzen wirken sie direkt im Nierenepithel, begünstigen die Ausscheidung von Natrium und regen die Urinproduktion an (volumetrisch-natriuretische Wirkung) Aus diesem Grund werden sie bei Blasenentzündungen und Harnwegsinfektionen eingesetzt allgemein (um die Waschwirkung des Urins auf Bakterienkolonien auszunutzen), aber auch bei Ödemen bei Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Niereninsuffizienz und Harnsteinen. Ähnliche therapeutische Indikationen erfordern natürlich eine sorgfältige ärztliche Überwachung und machen Spontane Selbsttherapie ist absolut nicht ratsam.
Aufgrund ihrer reinigenden Wirkung werden Aufgüsse und Abkochungen auf Basis von Kirschstielen auch zur Bekämpfung von Cellulite und Wassereinlagerungen sowie als wertvolle Hilfe bei entschlackenden / entgiftenden Diäten verwendet.
Die "Stiele" von Kirschen werden typischerweise für die Zubereitung von Abkochungen oder Kräutertees verwendet. Die Dosis beträgt eine Handvoll (30 g) unbehandelte Stängel pro Liter Wasser; 10 Minuten kochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen (abflammen); einen halben Liter täglich trinken (wenn die Kirschenstiele trocken sind, vorher) Zubereitung der Abkochung müssen sie 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen).
Videorezepte
Ricotta-Käsekuchen mit Kokos und Kirschen
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Literaturverzeichnis:
- Neues Wörterbuch für Gebrauchsgegenstände und Angewandte Chemie, Band 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - Seite 958
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN (Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung).
