E363 BLITZSÄURE
Bernsteinsäure ist eine Carbonsäure, die natürlicherweise in verschiedenen Früchten (insbesondere in unreifen) und in verschiedenen Gemüsesorten (wie Salat) vorkommt und für die industrielle Verwendung ausgehend von Essigsäure synthetisiert wird.
Bernsteinsäure ist ein Säureregulator und auch ein Geschmacksstoff und findet sich in Süßwaren, Backwaren etc.
Aus Bernsteinsäure wird Succinat gewonnen, das eine grundlegende Verbindung des Krebs-Zyklus ist, aus dem Fumarat durch das Succinat-Dehydrogenase-Enzym hergestellt wird.
Bei normaler Dosierung sind derzeit keine negativen Nebenwirkungen bekannt. da Bernsteinsäure als Bestandteil von Zellen vom Körper abgebaut wird, in hohen Dosen jedoch zu Verdauungsstörungen führen kann, gibt es über diesen Zusatzstoff widersprüchliche Hypothesen.
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Die nächsten 3 Zusatzstoffe sind alle Salze der Fumarsäure und sind jeweils:
- das Natriumsalz der Fumarsäure,
- das Kaliumsalz der Fumarsäure
- das Calciumsalz der Fumarsäure.
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