KAKAOKEKSE: ERNäHRUNGSEIGENSCHAFTEN UND ERNäHRUNG

Nährwerteigenschaften

Kakaokekse sollten eine wichtige Kalorienzufuhr haben; erwartungsgemäß gibt es viele arten und die ernährungsmerkmale können erheblich variieren. Im Folgenden werden wir versuchen, die wichtigsten Unterschiede in Bezug auf die heute am häufigsten vorkommenden Typen hervorzuheben.
Die weniger energetische Variante des Kakaokekses stellt zweifellos die Vollkorn- oder die mit Ballaststoffzusatz dar. Der Unterschied zwischen den beiden Varianten besteht darin, dass die erste ausschließlich Vollkornmehl enthält, während die zweite die Zugabe von reinen Ballaststoffen wie Kleie, Kaugummis vorsieht , Inulin usw.
Die anderen Zutaten, die die Kaloriendichte von Kakaokeksen beeinflussen können, sind:

Fetthaltige Lebensmittel: Butter, Ghee, Margarine, Pflanzenöle. Sie neigen dazu, die Gesamtenergie zu erhöhen.

Kaloriensüße Lebensmittel: Granulat, Honig, Ahorn- oder Agavensirup usw. werden zum Süßen hinzugefügt und erhöhen tendenziell die endgültigen Kalorien.

Kalorienfreie Süßstoffe (natürlich oder synthetisch): Stevia, Cyclamat, Aspartam usw. neigen dazu, die Gesamtenergie zu senken.

Sonstiges: Ölsaaten (Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne, Flachs usw.), Schokolade, Getreide usw. neigen dazu, die endgültigen Kalorien zu erhöhen.

Die vorherrschenden Energie-Makronährstoffe von Kakaokeksen können je nach Rezeptur Fettsäuren oder Kohlenhydrate (einfach oder komplex) sein.

Bei großen Mengen Butter oder Öl, zum Beispiel für Kakaogebäck, oder in getrockneten Früchten reichen Süßigkeiten (in Stücken oder in Mehl) oder mit viel Schokolade überwiegen Lipide.

Im Gegenteil, Zucker (einfach und komplex) scheint in Kakaokeksen häufiger vorhanden zu sein.

Die „Diät“-Kakaokekse hingegen können eine größere Menge an Proteinen enthalten als Fette und Zucker, aber immer weniger als die Summe der beiden. Sie beinhalten in der Regel die Zugabe von Peptiden aus Soja, Kaseinen aus Milch oder Molke; kürzlich wurde Grillenmehl (Protein und aus gleichnamigen Insekten gewonnen) eingeführt.

Neben der absoluten Menge kann sich auch der Anteil der Fettsäuren stark verändern. Bestimmte Inhaltsstoffe sind reich an gesättigten Lipiden (Butter, Schmalz, Kokosöl, Avocadoöl, Palmöl oder Palmkern, verschiedene bifraktionierte oder hydrierte tropische Öle usw.). Andere enthalten viele ungesättigte Lipide (einfach ungesättigt oder mehrfach ungesättigt, wie Mais, Erdnuss, Olive, Haselnuss usw.).
Die Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs enthalten mit Ausnahme isolierter Proteine Cholesterin; am einflussreichsten sind Eigelb, Butter, Schmalz und Vollmilch.
Natürliche kalorienhaltige Süßstoffe erhöhen den Anteil von Einfachzuckern (Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose) im Vergleich zu Komplexen (Stärke).
Ballaststoffe sind am häufigsten in Vollkornrezepten und mit zusätzlichen Ballaststoffen enthalten. Diätkekse (zum Beispiel gegen Verstopfung oder für Diabetiker) liefern eine höhere Menge an wasserlöslichen Molekülen (aus Algen, Wurzeln, Beeren etc.) als die klassische unlösliche „Kleie“ aus Getreide.
Vollkorn-Kakao-Kekse mit Ballaststoffen haben nicht nur weniger Kalorien, sondern auch eine niedrigere glykämische Last und einen niedrigeren Index; sie eignen sich eher für die Diät gegen Übergewicht, Hyperglykämie und Hypertriglyzeridämie.
Außerdem enthalten sie mehr Vitamine und Mineralstoffe; insbesondere gibt es eine Zunahme von: Thiamin (B1), Niacin (PP), Kalium, Phosphor und Magnesium.
Es erhöht auch die Menge an Antioxidantien erheblich.
Außerdem wird durch die Verwendung von „richtigem“ Vollkornmehl (mit Weizenkeimen) der Gehalt an Vitamin E und essentiellen Omega-3-Fettsäuren erhöht.
Aufgrund des Überschusses an Fetten (gesättigt und Cholesterin), Einfachzucker und Gesamtkalorien sind Kakaokekse nicht für den häufigen Verzehr und in größeren Portionen geeignet.
Dies gilt insbesondere für Menschen, die an Übergewicht, Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie leiden.
Für diejenigen, die ausgiebig von kommerziellen Produkten Gebrauch machen, sei daran erinnert, dass die meisten Rezepte die Zugabe von Kochsalz (Natriumchlorid) beinhalten.Da Natrium an der Verschlechterung der natriumempfindlichen arteriellen Hypertonie beteiligt ist, wird von einer häufigen Verwendung bei Betroffenen abgeraten durch diese Pathologie.
Diätrezepte (eiweiß, ballaststoffreich, zuckerfrei etc.) können auch in die klinische Ernährung kontextualisiert werden, jedoch mit einer dem Fall angemessenen Verzehrhäufigkeit und Portion.
Die meisten Kakaokekse enthalten Laktose und Gluten, weshalb sie aufgrund von damit verbundenen Unverträglichkeiten nicht für die Ernährung geeignet sind.
Sie können nur von der lakto-ovo-vegetarischen Philosophie oder sogar von der veganen Philosophie akzeptiert werden, abhängig von der Anwesenheit oder Abwesenheit von Milch und Eiern (von letzterem ausgeschlossen).
Die durchschnittliche Portion Kakaokekse beträgt 2-5 Stück (je nach Einzelgewicht), also ca. 30 g.

Neugier

International ist die Gesetzgebung zu Kakao und (noch mehr) Schokoladenkeksen skurriler, als man sich vorstellen kann.
Die Angaben der verschiedenen Länder können unterschiedlich sein und besondere Merkmale erfordern; zum Beispiel der Gesamtanteil an Schokolade im Verhältnis zum Keks, die Menge an Kakaobutter in der Schokolade usw.
Nicht jeder weiß, dass in England und Umgebung diese Merkmale ausschlaggebend für die Berechnung der anzuwendenden Besteuerung wie der Mehrwertsteuer sind.
Tatsächlich gibt es im Vereinigten Königreich eine Regel, dass "Luxuslebensmittel" wie Süßigkeiten "steuerpflichtig" sind, während Grundnahrungsmittel ausgenommen sind.
Es ist merkwürdig zu erfahren, dass die Rechtsprechung und die Folge von Urteilen definiert haben, dass Kekse mit Schokoladenüberzug, wie z Schokoladen-Verdauungsmittel oder der Kit-Kat, unterliegen der Mehrwertsteuer, während i Schokochip Kekse oder ich Jaffa Kuchen Sie sind nicht.