Allgemeinheit
Die Estragon (auch gesagt Estragon oder Drachengras) ist eine orientalische aromatische Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae), Gattung Artemisia, Spezies Drakunkel; seine binomiale Nomenklatur ist daher Artemisia dracunculus.
Es sind zwei Sorten von Estragon bekannt: russischer (oder sibirier) Estragon und französischer (oder deutscher) Estragon;
Etymologie und historische Anmerkungen
Der Begriff Estragon (von Drakunkel) bedeutet kleine Schlange (Diminutiv des Lateinischen: Draco), ein Substantiv, das aufgrund der vagen Ähnlichkeit mit dem verschränkten Reptil geprägt wurde.
"Estragon" kommt aus dem Arabischen tarkhun (Verkleinerungsform von Drache), die im Übergang zu europäischen Sprachen zu . geworden ist taragona (Spanisch), estragao (Portugiesisch), Estragon (Französisch) und schließlich Estragon (Italienisch).
Der Estragon kam nach den Kreuzzügen in den Westen, aber erst mit der Junta Karls des Großen in Bel Paese. Seine Verbreitung in Italien begann aus dem Gebiet, das heute als Toskana bekannt ist.
Beschreibung
Estragon ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die grüne Büsche bildet. Es erreicht eine Höhe von 80-150 cm; Es hat dünne, glänzende und grüne Blätter und produziert gehäufte und spindelförmige Blütenstände mit kleinen gelblichen Blüten. Die Früchte sind klein und dunkel, ohne Bestäubung steril.
Hinweise zu Lebensraum und Anbau
Estragon stammt aus Südasien, Zentralasien und Sibirien. Die französische (oder deutsche) Sorte wächst üppig an wind- und frostgeschützten Standorten und profitiert von gemäßigtem Klima, aber mit reichlicher Sonneneinstrahlung und / oder Halbschatten. Die sibirische Sorte dagegen widersteht kälteren und härteren Klimata, aber erfordert jedoch eine gute Sonneneinstrahlung und eine reduzierte Exposition gegenüber Luftströmungen. Estragon braucht immer einen gut feuchten, fettigen und humusreichen Boden (ausgezeichneter Kompost und Bio im Allgemeinen zur Düngung).
In Italien wächst Estragon fast nie spontan; sie muss zu Frühlingsbeginn (ca. März und spätestens April) gepflanzt werden und ihre Vermehrung kann durch Wurzelausläufer oder Blattschnitt erfolgen. Die Verbindung mit Estragon - Liebstöckel (Bergsellerie) und ein guter Schutz (Abdeckung) in den Wintermonaten wird empfohlen.
Die Estragonernte muss in der Sommerzeit MA (wie bei allen Kräutern) vor der Blüte (zwischen Juli und Oktober) erfolgen; das Schneiden der Blütenstände ist nützlich, um die aromatische Integrität des Estragons zu verlängern.
Gastronomische Verwendung und Eigenschaften von Estragon
Estragon ist ein frisch zu verwendendes Aroma; der essbare Teil besteht aus den Blättern, die geringe Mengen an ätherischen Ölen, Harz, Gerbstoffen und Bitterstoffen enthalten; vermutlich ist die Konzentration an Ascorbinsäure (Vitamin C) und Carotinoiden (Äquivalent Retinol) gut A) Geschmack und Aroma sind würzig (pfeffrig), bitter und erinnern vage an Anis und/oder Sellerie.
Die trockene Form bleibt zwar weit verbreitet, bewahrt jedoch das Aroma und die organoleptischen/ geschmacklichen Eigenschaften des Rohstoffs nicht ausreichend, vielmehr empfiehlt es sich, aromatische Öle oder Butter auf Basis von frischem Estragon zu formulieren, die - roh verwendet - die Qualitäten des die ursprüngliche Pflanze; einige führen den gleichen Vorgang mit weißem Essig durch.
Die kulinarische Verwendung von Estragon umfasst hauptsächlich Rezepte auf Fischbasis, sieht aber in Rezepten auf Fleischbasis, Saucen oder Salaten nicht schlecht aus.
Die Wahl der Verwendung von Estragon hängt von den zu verstärkenden aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften des Rohstoffs ab, die typischen Bittereigenschaften können in Verbindung oder im Gegensatz zu den bereits in der Zubereitung vorhandenen genutzt werden kann in der Roulade von Lauch und Stör verwendet werden; im Gegenteil, ein Beweis für die organoleptische Assoziation des Estragons kann die der Hühnerleber in einer Pfanne sein. Estragon muss wie andere aromatische Kräuter IMMER am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, um einen möglichen thermischen Schock zu vermeiden.
Estragon hilft, eine berühmte französische Sauce zu strukturieren, die zu gegrilltem Fleisch passt: die Berner; bemerkt auch das Weinstein und die reine Estragonsauce.
Aus pflanzlicher Sicht empfiehlt sich Estragon gegen Wassereinlagerungen (weil er harntreibend ist) und gegen Appetitlosigkeit (weil er appetitanregend ist). Wie viele andere Kräuter und Gewürze gilt auch Estragon als verdauungsfördernd und Darmantiseptikum; einige argumentieren, dass die Wurzeln im Falle einer Pharyngitis eine leichte entzündungshemmende Funktion erfüllen können.
Siehe den Artikel über die Verwendung von Estragon in der Kräutermedizin
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