Allgemeinheit
Kichererbse farinata (oder fainà, auf Genuesisch) ist ein typisch italienisches Essen, insbesondere aus der Region Ligurien. Sie ist jedoch auch an anderen Orten verbreitet, oft beschränkt auf Provinzen oder Gemeinden in teilweise sehr weit voneinander entfernten Regionen; einige Beispiele sind: Nizza, Livorno und Pisa aus der Toskana, Alessandria aus dem Piemont, Sassari aus Sardinien und Ferrara Emilia Romagna.
Unter den Synonymen von Kichererbse farinata, die an den oben angegebenen Orten üblich sind, werden genannt: Socca, Torta oder Cecìna, Belécauda, Fainè und Cecio.
Zubereitung von Kichererbsen Farinata
Es ist ein Lebensmittel, das aus einer Gülle hergestellt wird von:
- Kichererbsenmehl
- Wasser
- natives Olivenöl extra oder Maisöl (oder 50% und 50%)
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
Die Verbindung lautet dann:
- ruhen lassen (ca. 10 Stunden), ab und zu mischen und abschöpfen,
- in eine niedrige Kupferpfanne (genannt testo) gut gefettet und heiß geben
- im Ofen gebacken (ca. 200-250°C für ca. zwanzig Minuten).
Einige Varianten beinhalten die Zugabe von: Rosmarin, Wurst, Zwiebel, Artischocken, Fischkäse usw. (einige davon müssen vorgegart werden).
Andere Rezepte, die Kichererbsenbrei sehr ähnlich sind, sind: Ligurische Panissa, Savona-Scheibe und Panelle.
Weitere Informationen zur Zubereitung von Kichererbsen Farinata finden Sie in Alices Video-Rezept: Kichererbsen Farinata (mit wenig Öl).
Kichererbsenbrei (mit etwas Öl)
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Nährwerteigenschaften
Kichererbsen Farinata ist ein Lebensmittel, das in verschiedene Kategorien fallen kann; der relevanteste bezieht sich zweifellos auf Brotersatz, aber er kollidiert nicht einmal zwischen ersten Gängen und Vorspeisen (in kleinen Portionen).
Es ist ein ziemlich energiereiches Produkt, aber weniger Kalorien als Brot, dank der größeren Wasseraufnahmefähigkeit von Kichererbsenmehl im Vergleich zu Weizen.
Kalorien stammen hauptsächlich aus Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich Proteinen. Die Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die Fettsäuren der Triglyceride sind typisch für natives Olivenöl extra, also vor allem einfach ungesättigter Art. Die Kohlenhydrate erscheinen im Wesentlichen komplex, dh sie bestehen aus der Stärke der Kichererbsen. Die quantitativ recht knappen Proteine sind von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Bei den Mineralsalzen zeichnet sich Kichererbsenbrei durch die „ausgezeichnete Menge an Eisen aus; auch Kalium enttäuscht nicht. Bei Vitaminen werden jedoch keine nennenswerten Werte beobachtet; allerdings werden verschiedene wasserlösliche Moleküle der Gruppe B.
Kichererbsen farinata ist für jede Diät geeignet, ihre Portion muss jedoch den subjektiven Ernährungszustand berücksichtigen; Da es sich um ein mittelkalorisches Produkt handelt, das leicht zu missbrauchen ist, ist es besser, seine Verwendung bei Menschen mit Übergewicht zu begrenzen.
Es hat keine Kontraindikationen für Menschen mit Stoffwechselerkrankungen, außer für Menschen mit Bluthochdruck, die Salz aus dem Rezept ausschließen und es vermeiden müssen, es am Ende des Kochens hinzuzufügen.
Es wird Menschen mit Laktose- und Glutenintoleranz gewährt und ist für eine vegetarische oder vegane Ernährung geeignet.
Die durchschnittliche Portion von klassischem Kichererbsenbrei (als erster Gang) beträgt etwa 200-250g (320-400kcal).
Weitere Informationen zu den Nährwerteigenschaften der „diätetischen“ Version von Kichererbsen Farinata finden Sie in Alices Video-Rezept: Kichererbsen Farinata (mit wenig Öl).
Hintergrund
Die Kichererbsen-Farinata ist nichts anderes als die Weiterentwicklung der alten Rezepturen, die auf zerstoßenen Hülsenfrüchten basieren.
Einer Legende nach wurde die Kombination aus Kichererbsen, Öl, Wasser und Salz im 13. Jahrhundert versehentlich geboren; kurz gesagt, während des Seekonflikts zwischen Genua und Pisa beschädigte ein Sturm die ligurischen Boote. Die Kombüse wurde kompromittiert und die Kichererbsen mit Öl und Meerwasser vermischt. In den folgenden Tagen wurde diese Verbindung der Besatzung vorgeschlagen, die feststellte, dass sie sich in den folgenden Tagen durch Trocknen in der Sonne verbesserte.
Andere Lebensmittel - Hülsenfrüchte Erdnüsse Kichererbsen und Kichererbsenmehl Cicerchiebohnen Azukibohnen Grüne Bohnen Saubohnen Falafel Kichererbsenmehl Bohnenmehl Bohnenmehl Linsenmehl Erbsenmehl Sojamehl Hülsenfrüchte Linsen Lupinen Erbsen Sojabohnen Süße Dohlen Tempeh Tofu Joghurt OTHERS Real Cereal Tofu Joghurt Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen --- - In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für San Valentino Rezepte für Vegetarier p Roteiche Regionale Rezepte Vegane Rezepte
