Anatomisch gesehen besteht das Filet bzw. die Filets - da jedes Wesen zwei hat, eines auf jeder Seite - aus dem Psoas-Muskel, der sich jeweils in der Hinterhand befindet. Es hat eine spindelförmige und sehr längliche Form. Das Filet kann nicht nur getrennt und einzeln verkauft werden, sondern kann auch in größeren und komplexeren Fleischstücken aufbewahrt werden, z Schafe usw.
Unter den am weitesten verbreiteten Nahrungstieren erinnern wir uns: Stier oder Kuh (Genus Bos und Arten Stier), Schweine und Wildschweine (Genus Sus und Arten Sau), Bison (Gattung Bison und Arten Bison), Büffel (Gattung Bufalus und Arten bubalis), Pferd (Gattung Equus und Arten ferus), Esel oder Esel (Gene Equus und Arten asinus) Hirsch (Gattung Cervus und Arten alaphus), Damwild (Gattung Dame und Arten Dame), Elch (Gattung Alces und Arten alces) etc. Hinweis: Die beiden häufigsten sind sicherlich das Rinderfilet - weit verbreitete Rinderrassen sind: Chianina, Angus, Kobe und Wagyu - und das Schweinefilet - von Mora Romagnola, von Cinta Senese, von Nero dei Nebrodi usw.
Das Filet ist nicht nur recht teuer, sondern hat auch gute Nährwerteigenschaften. Wie bei allen Fleischteilen und verschiedenen Fischereierzeugnissen hängen diese natürlich vor allem ab: von der Tierart, Unterart oder Rasse, Geschlecht, Alter, Ernährungszustand und Verarbeitungsgrad wenig" beim Gehen, Laufen und bei jeder Bewegung der Tiere ist das Filet im Allgemeinen zart, nicht zu fett und leicht verdaulich.
Aus rein ernährungsphysiologischer Sicht gehört das Filet zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, Vitaminen (insbesondere wasserlöslich der Gruppe B) und spezifischen Mineralstoffen (insbesondere Eisen) sind.Es fehlt jedoch nicht an Cholesterin, gesättigten Fetten - glücklicherweise fast nie überwiegen gegenüber ungesättigten - reichlich Purinen und Aminosäure Phenylalanin - die beiden letztgenannten Faktoren, die von denen, die an der spezifischen Stoffwechselkomplikation leiden, nicht vertragen werden. Generell ist von großen Filetportionen immer abzuraten; noch mehr bei Übergewicht, bei Hypercholesterinämie, bei Personen mit Verdauungsbeschwerden und Leber- oder Nierenerkrankungen.
In der Küche wird das Filet hauptsächlich zur Zubereitung von Hauptgerichten verwendet. Er bevorzugt Gegrilltes, Gegrilltes und Pfannenkochen – naturbelassen oder mit Pfeffer, Balsamico, Champignons etc. Besonders weich eignet er sich nicht nur zum „Raren“-Verzehr, sondern auch zur rohen Zubereitung als Carpaccio und Tatar.
mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen. Es hat eine durchschnittliche Energieaufnahme, kann aber auch entsprechend den in der Einleitung erwähnten Variablen stark schwanken. Hinweis: Aus diesem Grund ist die nachfolgend aufgeführte Beschreibung der Nährwerteigenschaften als annähernd zu verstehen, die im Einzelfall möglicherweise veränderbar ist.Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen und Lipiden bereitgestellt; Kohlenhydrate fehlen. Die Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen im Vergleich zum menschlichen Modell. Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, insbesondere einfach ungesättigt, gefolgt von gesättigten fast ebenso; Mehrfachungesättigte machen den am wenigsten signifikanten Anteil aus. Cholesterin ist in signifikanten, aber akzeptablen Mengen vorhanden.
Das Filet enthält keine Ballaststoffe, Gluten und Laktose; im hohen Alter können geringe Konzentrationen von Histamin reifen. Stattdessen enthält es erhebliche Mengen an Purinen und Phenylalanin-Aminosäure.
Aus Vitaminsicht ist das Filet ein Lebensmittel, das sich nicht vom Durchschnitt der Produkte derselben Kategorie - Fleisch - abhebt. Es enthält hauptsächlich wasserlösliche Vitamine der Gruppe B, insbesondere Niacin (vit PP), Pyridoxin (vit B6) und Cobalamin (vit B12); Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pantothensäure (Vit B5), Biotin (Vit H) und Folate sind weniger relevant Ascorbinsäure (Vitamin C) und alle fettlöslichen (Vit A, Vit D, Vit E, Vit .) K).
Auch hinsichtlich der Mineralsalze unterscheidet sich das Filet nicht allzu sehr von seiner Gruppe, zu der es gehört. Der Eisengehalt ist beachtlich, aber auch Zink und Phosphor; es bringt auch Kalium.
, ohne Zusatz von Gewürzen, könnte es auch in der Ernährung bestimmter klinischer Zustände wie schweres Übergewicht und Hypercholesterinämie verwendet werden. Im Gegenteil, in diesem Fall wäre es besser, mageres Fleisch wie Hähnchenbrust, Putenbrust, Pferdemuskulatur, Schweinefilet, magerer Fisch usw.Das Filet, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert ist, ist sehr nützlich in der Ernährung von Personen, die einen erhöhten Bedarf an allen essentiellen Aminosäuren haben; B.: Schwangerschaft und Stillzeit, Wachstum, extrem intensive und/oder verlängerte Sportausübung, Alter – bei Essstörung und Neigung zu geriatrischer Malabsorption – pathologische Malabsorption, Erholung von spezifischer oder generalisierter Mangelernährung, Defedation etc. Aufgrund des angemessenen Gehalts an Cholesterin und des akzeptablen Anteils an gesättigten Fettsäuren kann es in der Diät gegen Hypercholesterinämie verwendet werden, sofern die Portion und Häufigkeit des Verzehrs akzeptabel sind.Hinweis: In der diätetischen Therapie gegen Dyslipidämie ist es im Vergleich zu Fisch weniger geeignet - Finnüsse richtig - reich an Omega 3 (EPA und DHA) Es ist ein neutrales Lebensmittel für Diäten für Personen mit Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Bluthochdruck, solange sie nicht mit ernsthaftem Übergewicht verbunden sind.
Filet gehört zu den Produkten, die bei schwerer Hyperurikämie - Neigung zu Gicht - und Nierensteinen oder Lithiasis durch Harnsäurekristalle zu vermeiden oder in extremen Maßen konsumiert werden sollten. Bei Phenylketonurie sollte es vollständig aus der Nahrung gestrichen werden. Es weist keine Kontraindikationen für Laktoseintoleranz und Zöliakie auf, es sollte auch bei Histaminintoleranz unbedenklich sein.
Das Filet ist eine nennenswerte Quelle für bioverfügbares Eisen und trägt zur Deckung des Stoffwechselbedarfs bei, höher bei fruchtbaren, schwangeren Frauen, Marathonläufern und Vegetariern – insbesondere Veganern. Hinweis: Eisenmangel kann zu einer Eisenmangelanämie führen. Es trägt zur Befriedigung des Bedarfs an Phosphor bei, einem Mineral, das im Organismus sehr reichlich vorhanden ist - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxyapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Der Zinkgehalt - essentiell für hormonelle und enzymatische Produktion von Antioxidantien - mehr als beachtlich, nicht als essentielle Kaliumquelle zu betrachten, aber dennoch an der Befriedigung des körpereigenen Bedarfs beteiligt - stärker bei vermehrtem Schwitzen, zB beim Sport, vermehrter Diurese und Durchfall; das Fehlen dieses alkalisierenden Ions - notwendig für das Membranpotential und sehr nützlich im Kampf gegen die primäre arterielle Hypertonie - führt, insbesondere im Zusammenhang mit Magnesiummangel und Dehydration, zum Auftreten von Muskelkrämpfen und allgemeiner Schwäche.
Das Filet ist sehr reich an B-Vitaminen, alles Coenzym-Faktoren von großer Bedeutung für zelluläre Prozesse. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden. Es ist in der vegetarischen und veganen Ernährung nicht erlaubt. Es ist für die hinduistische und buddhistische Ernährung ungeeignet, die Eignung für muslimische und jüdische Ernährung variiert je nach Tierart. Nach dem vollständigen Kochen ist es auch während der Schwangerschaft in der Ernährung erlaubt. Die durchschnittliche Portion Filet beträgt etwa 100-150 g.
und geschmacklich wird es hauptsächlich in rohen oder teilweise gekochten Rezepten verwendet - selten. Dies hängt natürlich auch stark von der Art des Tieres ab, von dem es stammt; Wild eignet sich beispielsweise - insbesondere aus hygienischen Gründen - nicht für Rohkost - Tatar, Carpaccio usw. Auch Hausschweine werden trotz tierärztlicher Kontrolle generell nicht roh empfohlen.Das Filet wird kaum für gemischtes Hackfleisch verwendet, zum Beispiel für Hamburger, Frikadellen, Würstchen, Fleischsauce usw. Die am besten geeigneten Methoden der Wärmeübertragung sind Wärmeleitung (von Metall auf Fleisch; selten von Öl auf Fleisch), Konvektion (von Luft auf Fleisch) und Strahlung (Infrarotstrahlen der Glut). Die empfohlenen Temperaturen sind fast immer sehr hoch und in der Regel niedrig oder gemäßigte Zeiten; einige empfehlen das Kochen bei niedrigen Temperaturen, aber es handelt sich überwiegend um ein "Nischen"-System. Die am häufigsten verwendeten Kochtechniken oder -systeme sind: gegrillt und gespießt - sowohl Glut als auch Gas und Stein - gebacken, gegrillt, gebraten und, wenn auch selten, gebraten.
Einige berühmte Rezepte auf Filetbasis sind: Filettartar oder Carpaccio, Filet mit Pfeffer (grün oder rosa), Filet in Brotkruste, Filet in Salzkruste, gegrilltes Filet, Filet mit Balsamico-Essig, bemehlte und gebratene Streifen , Filet mit Senf usw. Die Kombination von Speisen und Weinen des Filets hängt vom Rezept und den dazugehörigen Zutaten ab; Im Allgemeinen werden für rotes Fleisch oder Wild rote und strukturierte Weine bevorzugt wie: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella und Terre di Franciacorta Rosso.
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