Aus botanischer Sicht wären auch die anderen Beeren, Achänen und Samen Früchte, die jedoch aufgrund der bemerkenswerten organoleptischen und chemisch-kompositorischen Unterschiede in andere Lebensmittelgruppen eingeordnet werden. Im Folgenden werden wir uns insbesondere auf die Unterschiede zwischen dem Verzehr von frischem Obst mit und ohne Schale konzentrieren, wobei die Schale von kandierten Zitrusfrüchten ausgenommen und andere ernährungsphysiologische Aspekte (z ausführlich beschrieben im "Insider anderer Artikel, die im Archiv der Site verfügbar sind: Frutta.
nebbiolo, typisch für die feuchteren Regionen Norditaliens, wo bestimmte Schimmelpilze besonders aggressiv sind).
Andererseits haben die Fasern zusätzlich zu ihrer abschirmenden Rolle auch eine strukturelle Funktion, die für die Erhaltung der Hydratation und Reifung des Endokarps (dem ersten Nährsubstrat des Samens) nützlich ist.
An dieser Stelle werden sich viele Leser fragen:
„Ist Fruchtschale ein essbarer Nahrungsbestandteil und/oder nützlich für den „Menschen“?
Um vollständig zu antworten, ist es notwendig, einen kleinen Schritt zurückzutreten und aus chemischer Sicht zu verstehen, woraus Fasern und Blüten bestehen.
. Einige ungenießbare Schalen sind die von Mispel, Banane (groß), Kokosnuss, Ananas, Kaktusfeige, Kiwi, Wassermelone, Melone usw. Die Schale von Zitrusfrüchten (die nicht mit Wachsen behandelt wurden) ist essbar, aber wenn ihnen das Mesokarp nicht entzogen wird, hat sie einen so bitteren Geschmack, dass ihre Aufnahme verhindert wird.Prozentual gesehen besteht Fruchtschale hauptsächlich aus Fasern und viel weniger Blüten.
Die in der Fruchtschale enthaltenen Ballaststoffe, die wir "Nahrungsfasern" nennen (da sie ein sehr wichtiges Nahrungselement darstellen, auch wenn es sich nicht um echte Nährstoffe handelt - ein subtiler, aber wesentlicher Unterschied), sind typischerweise NICHT löslich. Während einige Tiere und Mikroorganismen sie verdauen und daraus Energie gewinnen können, verfügt der Mensch nicht über die dafür notwendigen Enzyme aus Speichel, Bauchspeicheldrüse und Darm besteht aus einfachen Kohlenhydraten, die zu diesem Zeitpunkt absorbiert und oxidiert werden können; andere (wie Lignin, gebildet durch phenolische Verbindungen) sind Polymere von Monomeren, die mit der energetischen Physiologie des menschlichen Organismus völlig unabhängig sind.Auf der anderen Seite kümmern wir uns nicht um die Verdauung der in Fruchtschalen enthaltenen Ballaststoffe, da ihre Ernährungsfunktion ist alles andere als energisch.
Unlösliche Ballaststoffe (aber auch LÖSLICHE), wenn sie den unteren Verdauungstrakt passieren, stellen das Äquivalent eines "Fängers" dar. Durch die Fermentation durch die physiologischen Bakterien des Dickdarms fördern sie peristaltische Kontraktionen des Darms, erleichtern die Entleerung und verhindern sowohl Verstopfung als auch die Stagnation toxischer Moleküle, die für das erhöhte Risiko von Dickdarmtumoren verantwortlich sind (und nicht nur). Fermentation setzen unsere PRObiotischen Mikroorganismen verschiedene nützliche Moleküle frei, eine Eigenschaft, die die Schale zu einem hervorragenden PREbiotikum macht.
Die Blüte stellt zwar ein zumindest unersetzliches Element der Weinunterscheidung und Immunabwehr der Pflanze dar, hat aber für den Menschen keine relevante Ernährungsfunktion.
. Gleichzeitig ist eher aus wirtschaftlichen als aus Verbraucherschutzgründen eine neue Disziplin entstanden, die den Einsatz dieser synthetischen Pestizide fast vollständig auslässt: der ökologische Landbau. Per Definition schränkt dieses System die Anwendung der fraglichen Behandlungen erheblich ein, die logischerweise im Endprodukt völlig fehlen sollten.Wir legen vor allem fest, in Italien, der Einsatz von Pestiziden ist streng reglementiert Selbst bei traditionellen landwirtschaftlichen Produkten liegt (oder sollte zumindest) das mögliche Vorhandensein von Behandlungen immer innerhalb der gesetzlich vorgeschriebenen Sicherheitsgrenzen, was auf die Einhaltung der richtigen Auswahl, Menge und Zeit hinweist (wie viele bereits nachweisen konnten), wenn es stimmt, dass der ökologische Landbau die Anwendung von Behandlungen verweigert, ist dies keine Garantie dafür, dass keine Spuren davon auf den Lebensmitteln vorhanden sind. Die Gründe, aus denen ähnliche Kontaminationen auftreten sollten, sind vielfältig und oft unvermeidlich; Auf der anderen Seite kommt es darauf an, dass diese Spuren nicht gesundheitsgefährdend sind.
Sicherlich wird es weniger ehrliche oder einfach nur verzweifeltere Landwirte geben, die nicht die gesamte Produktion riskieren und die Pestizide weniger korrekt einsetzen; jedoch sind die Kontrollen der gelagerten Ware immer sehr dringlich und stellen einen unumstößlichen Schutz für die Käufer dar Es gibt auch einige kleine Ausnahmen: Bestimmte Obstsorten, wie Zitrusfrüchte, können einer Oberflächenbehandlung unterzogen werden, um ihren Glanz und ihre Haltbarkeit zu erhöhen (z. B. Behandlung mit dem Fungizid Imazalil). in unserem Land, diese Eventualität ist streng an die "Verpflichtung eines Wortlauts auf dem Etikett:" gebunden:ungenießbare Schale" oder "ungenießbare SchaleAchtung, wenn Sie für einige Rezepte die Orangen- oder Zitronenschale verwenden möchten, ist es daher ratsam, immer das Etikett zu lesen, um sicherzustellen, dass Sie eine unbehandelte Zitrusfrucht verwenden.
Für weitere Informationen: Zitronensirup - So macht man es zu Hause
Leider verlangt die europäische Gesetzgebung (oder schlimmer noch die anderer nichteuropäischer Länder) derzeit (November 2013) keine Angabe und erlaubt sogar die Verwendung bestimmter Pestizide, die in Italien seit vielen Jahren verboten sind andere Länder können in Italien nicht zugelassene Fungizide verwenden und die mit solchen Produkten verpackten und behandelten Früchte an uns exportieren.Natürlich ist die Kontrolle importierter Waren eine der wirksamsten Sicherheitsmaßnahmen, die man haben kann, und glücklicherweise ist die "Italien" enttäuscht nicht. Bei exotischen Früchten, sicherlich für den Auslandskonsum (aber man weiß nie, auch für den Inlandsverbrauch), ist es sicherlich ratsam, ihre Häufigkeit auf sporadische und schon gar nicht häufige Mengen zu reduzieren; letztendlich gelbe Karte für: Ananas, Avocado, Bananen, Papaya, Mango etc.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Verzehr von Früchten mit Schale eine „ausgezeichnete Ernährungsgewohnheit in Bezug auf das Vorhandensein von Ballaststoffen (und nicht nur)“ darstellt, solange bestimmte kleine Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden, wie zum Beispiel:
- Konsultieren Sie die Etiketten und bevorzugen Sie Lebensmittel nationaler Herkunft
- Waschen Sie Obst immer sorgfältig, vorzugsweise mit der zusätzlichen Verwendung von Amuchina oder Natriumbicarbonat.
BITTE BEACHTEN SIE: Einige Bedingungen können den Verzehr von ausschließlich geschälten Früchten vorschreiben; dies ist der Fall bei rückstandsarmen Diäten, die z.B. in den Tagen vor endoskopischen diagnostischen Untersuchungen des Darmtraktes (zB Koloskopie), bei Vorliegen einer Ballaststoffunverträglichkeit (Reizdarmsyndrom) oder entzündlichen Darmerkrankungen (Divertikulitis) verordnet werden , Kolitis, Morbus Crohn...).
Obst sollte vorzugsweise ohne Schale verzehrt werden, auch wenn Sie sich über die mikrobiologische Unbedenklichkeit der zum Waschen verwendeten Lebensmittel oder des Wassers nicht sicher sind (z. B. Reisen in Entwicklungsländer)
Sonstige Lebensmittel - Früchte Aprikosen Sauerkirschen Cashews Ananas Wassermelone Orange Avocado Banane Kaki Kaki Apfel Maronen Zeder Kirschen Kokos Wassermelone Datteln Feijoa Kaktusfeige Indien Feigen Erdbeeren Beeren Maracuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Himbeeren Quitte Kokosmilch Mangogras Apfel Senf Mispel Oliven Taggiasca Oliven Fermentierte Papaya Birnen Pfirsiche Kochbananen Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Pflaumen, Pflaumen Fruchtsäfte und Fruchtsäfte Traubensaft Pflaumen Trauben Sultaninen und Rosinen ANDERE ARTIKEL OBST Kategorien Lebensmittel Alkoholische Fleisch Getreide Milch und Derivate Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Zubereitung Basics ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionsrezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Weihnachtsrezepte Rezepte für Valentinsgrüße Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
