Allgemeinheit
Kondensmilch ist ein Lebensmittel auf Kuhmilchbasis, dem ein erheblicher Teil des Wassers entzogen wurde.
Gezuckerte Kondensmilch ist sehr dickflüssig und hat einen extrem süßen Geschmack; Aufgrund dieser Eigenschaften kann es bei luftdichter Lagerung in einer Kiste bis zu mehreren Jahren haltbar sein. Ungesüßte Kondensmilch hingegen neigt eher zum Verderben, weshalb sie ein etwas weniger verbreitetes Produkt ist.
Kondensmilch wird bei der Zubereitung zahlreicher Desserts verwendet und ist praktisch auf der ganzen Welt verbreitet.
Andere konservierte Milchprodukte sind: Kondensmilch, gefriergetrocknete Milch, Milchpulver und Milchmehl.
Produktion
Die Herstellung von Kondensmilch erfolgt aus roher Kuhmilch. Dieser wird aufgehellt, standardisiert und für einige Sekunden auf 85-90 °C (185-194 °F) erhitzt. Der Erhitzungsprozess dient dazu, die meisten Mikroorganismen zu zerstören, die Neigung zur Fettabscheidung zu verringern und die Gesamtoxidation zu hemmen.
Sobald ein bestimmter Prozentsatz des Wassers verdunstet ist, wird der Zucker im Verhältnis 9:11 hinzugefügt. Diese letzte Zutat verlängert die Haltbarkeit des Lebensmittels, da sie dazu neigt, den osmotischen Druck der Flüssigkeit zu erhöhen und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.
Achtung. Die Milch verdampft gesüßt wird durch weiteres Abkühlen und Dehydratisieren der Verbindung hergestellt, wodurch die Kristallisation von Laktose gefördert wird.
Hausgemachte Kondensmilch
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Nährwerteigenschaften
Gezuckerte Kondensmilch ist ein sehr energiereiches Lebensmittel, dessen Kaloriengehalt auf Kohlenhydrate zurückzuführen ist, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind in der Regel einfach, vom Disaccharid-Typ; unter diesen besteht die Mehrheit aus zugesetzter Saccharose, während der kleinere Anteil aus Laktose besteht; die Faser fehlt.
Lipide hingegen bestehen hauptsächlich aus Triglyceriden mit gesättigten Fettsäuren; Cholesterin scheint vorhanden zu sein, aber nicht in alarmierenden Mengen.
Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit, dh sie haben einen Pool an essentiellen Aminosäuren, der dem menschlichen Proteins sehr ähnlich ist.
Aus salzhaltiger Sicht liefert gesüßte Kondensmilch ausgezeichnete Mengen an Kalium, Phosphor und Kalzium. Bei den Vitaminen werden ausgezeichnete Konzentrationen von Riboflavin (Vitamin B2) und äquivalentem Retinol (Vitamin A) gefunden.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die gesüßte Kondensmilch ist kein Lebensmittel, das sich für eine zeitgemäße Ernährung eignet und als echtes Dessert anzusehen ist.Die Kalorienaufnahme ist sehr hoch und macht es für die Ernährung des Übergewichtigen völlig ungeeignet.
Darüber hinaus macht die hohe Konzentration an zugesetzter Saccharose Kondensmilch zu einem ungeeigneten Lebensmittel für die klinische Ernährung bei Hyperglykämie, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyzeridämie.
Was die Lipide angeht, so hat dieses Produkt sicherlich keinen guten Abbau von Fettsäuren und sollte von Menschen mit Fettstoffwechselstörungen im Zusammenhang mit dem Cholesterinspiegel im Blut sparsam eingenommen werden.
Gezuckerte Kondensmilch ist bei Personen mit Laktoseintoleranz und bei Allergien gegen Kuhmilchproteine zu vermeiden; Es enthält jedoch kein Gluten und kann Teil der Zöliakie-Diät sein.
Gezuckerte Kondensmilch eignet sich für die vegetarische eiförmige Ernährung, ist aber nicht vegan. Als Ersatz für Marmelade/Marmelade oder süße Aufstriche verwendet, kann es helfen, den Kalziumspiegel in der Nahrung zu erhöhen.
Verwendung von Kondensmilch
Kondensmilch wird in vielen süßen Rezepten aus verschiedenen Ländern der Welt verwendet.
Zum Beispiel taucht es im Rezept der berühmten brasilianischen Bonbons auf Brigadeiro, In dem Key Lime Pie, in Karamell Bonbons und in anderen Snacks.
Wenn ein Glas gesüßte Kondensmilch mit Wasser aufgefüllt wird (die restliche Fläche bedeckt) und zwei bis drei Stunden köcheln lässt, verwandelt sich der Inhalt in Dulce de Leche.
In einigen Teilen Asiens und Europas ist gesüßte Kondensmilch die bevorzugte Milchsorte für Kaffee oder Tee, und in vielen südostasiatischen Ländern (wie Vietnam) wird sie zum Aromatisieren von Kaffee verwendet.
Die Tarik ist ein malaysisches Getränk, das aus Tee und Kondensmilch hergestellt wird und auch in Hongkong ein grundlegendes Element der Teekultur darstellt.
Auf den Kanarischen Inseln wird Kondensmilch serviert in Kaffee mit Leche, während in Valencia im Bombón-Kaffee.
In Asien wird Kondensmilch auf Toast gestrichen, ähnlich wie Marmelade, wie im englischen West Yorkshire nach dem Krieg. „Nestlé“ hat auch eine Kondensmilchdose hergestellt, die Marmeladenbehältern sehr ähnlich ist Smucker Jam Squeeze.
Gesüßte Kondensmilch ist eine wichtige Zutat in vielen indischen Desserts und wird oft verwendet, um normale Milch anzureichern.
In New Orleans, USA, wird gesüßte Kondensmilch häufig als Topping für Schokoladeneis verwendet.
In Schottland wird es mit Zucker und Butter gekocht, um ein Rezept namens Tablette oder Swisse-Milch-Tablette; Diese Formel ist einer anderen Version der brasilianischen Brigadeiro-Süßigkeit namens . sehr ähnlich Branquinho.
In einigen Teilen des Südens der Vereinigten Staaten ist Kondensmilch ein wichtiger Bestandteil von Lemon Eisbox Pie, eine Art Sahnetorte.
Auf den Philippinen wird es mit Kondensmilch und Eiern vermischt und anschließend zusammen mit flüssigem Karamell in flache Metallbehälter gefüllt; eine konsistentere Version der oben genannten Crème Caramel wird erhalten leche flan, ein sehr beliebtes Dessert auch in Brasilien mit dem Namen pudim de leite.
In Mexiko ist gesüßte Kondensmilch gemischt mit Kondensmilch, Keksen, Zitronensaft und tropischen Früchten einer der Hauptbestandteile des kalten Kuchens. Swiss Milch Mädchen. In Brasilien ist dieses Rezept (bekannt als Kuchen de Bolacha) sieht auch den Ersatz von Obst durch andere Zutaten wie Vanille und Schokolade vor. Auch hier wird Kondensmilch zur Herstellung der dulce de leche gebacken, ein hausgemachtes Rezept. Darüber hinaus kann es im noch verschlossenen Glas im Wasserbad gekocht werden, wodurch die doce de leite.
In Großbritannien und Irland wird gekochte Kondensmilch in der Füllung zwischen den Grundkeksen, Sahne und Bananen verwendet, im sogenannten Banoffee.
In den Ländern Lateinamerikas und Mittelamerikas wird Kondensmilch (zusammen mit Kondensmilch und Vollmilch oder Sahne) als Zutat in Tres Leches Kuchen Dessert.
In Jamaika wird 1 Maß Kondensmilch mit 2 halben Maßen Dunkelbier, Muskatnuss und Kakao vermischt, um die Guinness-Punsch
Während der kommunistischen Ära war es in Polen üblich, eine Dose Kondensmilch etwa drei Stunden in Wasser zu kochen.Das resultierende Produkt (eine süße, halbflüssige Substanz) wurde genannt Kajmak, Trotz Kaymak bezieht sich auf eine Art geronnene Creme. In Russland wird das gleiche Produkt gesagt varionaya sguschyonka, dh "gekochte Kondensmilch".
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