Milchpulver und konzentrierte Milch

Gesetzliche Aspekte

Sie gelten nach der geltenden Gesetzgebung als "Dosenmilch".
Sie werden aus Voll-, Mager- oder teilentrahmter Milch, aus Rahm und/oder aus deren Mischung durch teilweise oder vollständige Entfernung von Wasser gewonnen. Es handelt sich also nicht um Lebensmittel, sondern um Lebensmittel, also um technologische Präparate
Das Gesetz sieht vor:

• Vorbeugende Wärmebehandlung der Rohstoffe (sie müssen mindestens pasteurisiert werden; in vielen Fällen wird das Milchpulver aus UHT-Milch gewonnen, die einige Tage vor dem Verfallsdatum in den Supermärkten gesammelt wird; die nachfolgenden Behandlungen garantieren natürlich die Qualität des Produkts).
• Verwendung von antioxidativen und stabilisierenden Additiven
• Lagerung durch Sterilisation oder UHT und aseptische Verpackung für teilweise entwässerte Milch; bei vollständig entwässerter Milch muss die "Restfeuchte" weniger als 5 % betragen - sie darf jedoch nicht vollständig entwässert sein, da sie sich in diesem Fall nicht mehr auflösen könnte.

Notiz:

• Für die Herstellung von 1 kg halbtrockener Milch werden 2,1 - 2,3 Liter Milch benötigt (2,6 - 2,7, wenn gesüßt).
• Für die Herstellung von 1 kg Vollmilch werden ca. 8 kg Vollmilch und 10 kg Magermilch benötigt (immerhin, wenn wir uns die Zusammensetzung der Milch anschauen, stellen wir fest, dass diese zu 86-88% aus Wasser).

Sofort lösliches Milchpulver

Es wird gewonnen, indem die vorkonzentrierte Milch durch Einspritzen von Emulgatoren und Stickstoffgas in Schaum umgewandelt und anschließend getrocknet wird (Schaumtrocknung).
Durch erneutes Befeuchten des Milchpulvers mit dampfgesättigter Luft und erneutes Trocknen mit Heißluft geht die Laktose von der amorphen in die kristalline Form über und das Pulver nimmt eine poröse Textur an, die eine schnelle Auflösung ermöglicht.
Dehydrierte Milch wird verwendet für:

• direkter Konsum (humanitäre Hilfe, Milchbeutel, die zum Beispiel im Flugzeug verwendet werden);
• industrielle Produktion (Schokolade, Kekse, Eiscreme, Fleischkonserven, siehe Frankfurter).

Anforderungen an vollständig oder teilweise entwässerte Milch (Gesetzesdekret 175/2011)

Konzentrierte Milch (teilweise dehydrierte Milch) Fettstoff Gesamttrockenextrakt aus Milch Fettreiche Milchkonzentrat ≥ 15% ≥ 26,5% Konzentrierte Milch oder konzentrierte Vollmilch ≥ 7.5% ≥ 25% Konzentrierte teilentrahmte Milch ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Konzentrierte Magermilch ≤ 1% ≥ 20% Gesüßte konzentrierte Milch oder gesüßte konzentrierte Vollmilch ≥ 8% ≥ 28% teilentrahmte konzentrierte gesüßte Milch ≥1% - ≤8% ≥ 24% Gezuckerte konzentrierte Magermilch ≤ 1% ≥ 24% Völlig dehydrierte Milch Dehydrierte Milch, die nach Gewicht enthält: Fettreiches Milchpulver oder fettreiches Milchpulver mindestens 42% Fett Milchpulver, Vollmilchpulver, Milchpulver oder Vollmilchpulver nicht weniger als 26% und weniger als 42% Fettanteil teilentrahmtes Milchpulver oder teilentrahmtes Milchpulver mehr als 1,5% und weniger als 26% Fett Magermilchpulver oder Magermilchpulver höchstens 1,5% Fett

Definitionen gemäß dem oben genannten Gesetzesdekret:

• teilweise entwässerte Milch: flüssiges Erzeugnis, mit oder ohne Zusatz von Zucker, das durch teilweises Entwässern von Milch, ganz oder teilweise entrahmter Milch oder einer Mischung dieser Erzeugnisse, gegebenenfalls unter Zusatz von Rahm oder vollständig entwässerter Milch oder dieser beiden, gewonnen wird Erzeugnisse; der Zusatz von vollständig entwässerter Milch zum Enderzeugnis darf 25 % des gesamten aus der Milch gewonnenen Trockenextrakts nicht überschreiten.
• vollständig entwässerte Milch: festes Erzeugnis, das durch Entwässerung von Milch, Voll- oder teilentrahmter Milch, Rahm oder einer Mischung dieser Erzeugnisse gewonnen wird und dessen Wassergehalt höchstens 5 Gew.-% des Erzeugnisses beträgt
  

Die oben genannte Gesetzesverordnung schließt die verschiedenen Arten von Milchkonserven für Säuglinge und Kleinkinder von der Verordnung aus, für die eine Sonderregelung vorgesehen ist.

Milchpulver für Säuglinge oder als Nahrungsergänzungsmittel wird durch die Verordnung (EG) 852/2004 und durch das Gesetzesdekret 111/92 geregelt, für die Herstellung dieser Milch sind spezielle ministerielle Genehmigungen erforderlich.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften Milchpulver, Kuhmilch, entrahmt

Kuhmilchpulver, teilentrahmt

Milchpulver, Kuh-, Vollmilch

Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte