Mayonnaise ist eine kulinarische Zubereitung basierend auf der "Emulsion aus Eigelb und Öl, die erfolgreich mit verschiedenen Gerichten kombiniert wird. In der Kategorie der Lebensmittelsaucen ist seine Vielseitigkeit beispiellos; Einige der klassischen Beispiele für die Kombination mit Mayonnaise sind: Pech- und Pfirsichprodukte, kalt und warm, Aufschnitt, hartgekochte Eier und Gemüse.
Mayonnaise wurde ungefähr im 12. Jahrhundert geboren, aber die Herkunft des Namens ist immer noch umstritten.Einige Historiker verbinden den Begriff „Mayonnaise“ mit einem archaischen französischen Wort: Moyeau, dessen Begriff „Eigelb“ bedeutet; romantischer ist die Theorie, nach der der Militärkoch Armand De la Port 1757 in der Nähe der spanischen Stadt Mahon erfolgreich eine rohe Soße auf der Basis von Eigelb und Olivenöl improvisierte.
Mayonnaise ist ein bemerkenswert kalorienreiches Lebensmittel und sollte auf einen oder höchstens zwei Teelöffel gleichzeitig und auf jeden Fall sporadisch verwendet werden. Die Verzehrhäufigkeit dieser Rohsoße hängt ab von: Zusammensetzung der Ernährung, Verzehrmenge sowie eventuellem Übergewicht und Veränderungen des Lipidprofils.
Für 100g essbare Portion bietet die Mayonnaise:
Energie 655 kcal - Proteine 4,3g - Kohlenhydrate 2,1g - Lipide 70g davon:
v. Chr. Gesättigte Fettsäuren insgesamt 6,93g - Ac. Einfach ungesättigte Fettsäuren tot 14,14g - Ac. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren tot 46,06g - Ac. Linolsäure 40,88g - Ac. Linolensäure 5,18g - Cholesterin 70mg
Ac-Bericht. Mehrfach ungesättigte/gesättigte Fette 6.6.
Bibliographische Quelle: "Lebensmittelzusammensetzungstabellen"
Die Energie von 100 g Mayonnaise liefern vor allem Lipide (96,2 %), und obwohl das Verhältnis der Fettsäuren eindeutig mehrfach ungesättigte Fettsäuren begünstigt, muss Mayonnaise in würzenähnlichen Mengen verwendet werden.
In Begriffen qualitativ, Mayonnaise "könnte" ein ausgezeichnetes Essen sein; die enthaltenen Fettsäuren sind überwiegend mehrfach ungesättigt und die Eigelbproteine zeichnen sich durch ihre hohe biologische Wertigkeit aus. Es sollte jedoch klar zwischen industrieller Mayonnaise und handwerklicher Mayonnaise, besser bekannt als „hausgemachte Mayonnaise“, unterschieden werden. Die beiden Produkte unterscheiden sich weniger durch den Energiebeitrag als vielmehr durch die Herkunft der Rohstoffe und das Vorhandensein der darin enthaltenen Lebensmittelzusatzstoffe; Die Mayonnaise der „Großmutter“ hat ein recht anspruchsvolles Verfahren und die Haltbarkeit sowie die mikrobiologische Unbedenklichkeit der Rohstoffe sind durch die Peroxidation von Fettsäuren und durch die Kontamination (insbesondere bakteriologischer) ubiquitärer Saprophyten stark eingeschränkt. Auf der anderen Seite ist es ein Produkt, das sich in Bezug auf "hohe Lebensmittelqualität rohes Material; die Zutaten sind: rohes Eigelb von freilaufenden Hühnern (kein Futter und auf dem Boden aufgezogen), Samenöl oder besser natives Olivenöl extra (zwischen beiden gibt es erhebliche organoleptische und biochemische Unterschiede, aber andererseitsde gustobus non est disputandum"), Weinessig „aus Wein“, frischer Zitronensaft, jodiertes Meersalz und weißer Pfeffer.
Im Gegenteil, das Industrieprodukt ist hervorragend haltbar und, wie es im „kulinarischen Umfeld“ heißt, tut es im August auch auf dem Balkon nicht weh! „Die rezeptfreie Mayonnaise ist zweifellos ein Produkt, das es ermöglicht Sie zu unzähligen Zubereitungen, die im Vergleich zu den lebensmittelhygienischen Vorschriften der Gemeinschaftsverpflegung nicht versorgt werden könnten.Unter den Zutaten finden wir: Sonnenblumenöl, pasteurisierte Eier (auch frisch), Weinessig, Salz, Zucker, Zitrone Saft, natürliche Aromen, Säureregulator (Milchsäure), Säureester (p-Hydroxybenzoesäure und ihre Salze), Antioxidantien (Ascorbylpalmitat, natürliche Tocopherol-haltige Extrakte, synthetisches Tocopherol), Verdickungsmittel (Alginate) und Emulgatoren.
Eine letzte Überlegung für die Mayonnaise zu Hause: Die Zubereitung im Haushalt, die von Hand ziemlich anspruchsvoll ist, ermöglicht es Ihnen, den Verzehr dieser Sauce erheblich zu reduzieren und dem hohen Kaloriengehalt von Speisen, die im Haushalt verzehrt werden, entgegenzuwirken auch ratsam (insbesondere für diejenigen, die häufig in Bars und Fast-Food-Restaurants essen), um die Menge an Mayonnaise in Fast-Food-Gerichten sorgfältig zu bewerten; der Gehalt dieser Zutat beeinflusst die Kalorienbilanz und den Fettanteil der verzehrten Mahlzeit erheblich .
Seien Sie freundlichen Lesern klar, dass der Artikel über jede Kontroverse oder fruchtlosen Moralismus hinausgeht und die einfache Funktion hat, die Stärken und Schwächen von zwei scheinbar ähnlichen Produkten zu veranschaulichen, die sich jedoch letztendlich in der chemischen Zusammensetzung und der organoleptischen Qualität stark unterscheiden.
Leichte hausgemachte Mayonnaise - Alices Videorezept
Zweifellos billiger und kalorienärmer als industrielle Mayonnaise, ist sie geschmacklich unübertroffen. Word of Alice, der Personal Cooker von MypersonaltrainerTv, der in diesem Videorezept im Detail zeigt, wie man eine leichte hausgemachte Mayonnaise mit seiner verlockenden Joghurtvariante zubereitet. Alternativ kannst du auch das Video-Rezept der veganen Mayonnaise ohne Eier und ohne Cholesterin oder das der leichten Mayonnaise ohne Öl ausprobieren.
Leichte Mayonnaise ohne Öl
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