Strudel

In dem Artikel beziehen wir uns ausschließlich auf den süßen Strudel, insbesondere den Apfelstrudel, ausgenommen die einzelnen Versionen (Birne, Rhabarber, Heidelbeere, Ricotta, Marmelade, Kokosstrudel usw.) und die salzigen als Vorspeise oder erster Gang (zB Gemüsestrudel, Sauerkraut etc.).

Allgemeinheit

Der Strudel ist ein typisches Dessert der alpinen Bergküche; In Italien wird er hauptsächlich in den Regionen Trentino-Südtirol, Venetien und Friaul-Julisch Venetien produziert.

Wie viele Rezepte des äußersten Nordens hat auch der Strudel keine genau definierte Herkunft, und es ist sicherlich keine leichte Aufgabe zu verstehen, ob er auf der einen oder anderen Seite in Bezug auf die aktuellen Grenzen (national und Österreich) geboren wurde. Der Begriff "Strudel" selbst wurde während der österreichisch-ungarischen Monarchie geprägt; wie der Leser wissen wird, umfasste das betreffende Gebiet auch die heutigen Gebiete: Tirol, Nord-Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Es ist daher kein Zufall, dass die meisten Kochbücher die die Herstellung des Strudels veranschaulichen, ist auf Deutsch oder Deutsch-Österreichisch geschrieben.Wir erinnern in diesem Zusammenhang daran, dass in bestimmten italienischen Ortschaften die nordische deutsche Sprache noch viel häufiger verwendet wird als die italienische.
Historisch betrachtet scheint der Strudel der Urenkel eines viel älteren Desserts zu sein: der Baklava. Dieses Präparat ist in den Berggebieten Mitteleuropas, der Balkanhalbinsel und Griechenlands sowie auf der Mittelmeerseite, die den Nahen Osten, Nordafrika und Südspanien betrifft, vorhanden. Gelehrte verbanden daher das Dessertrezept mit der Oberfläche des Oströmischen Reiches. So viel zum traditionellen Dessert!
Apfelstrudel gibt es in vielen Variationen und Rezepturen, aber alle teilen sich eine Mischung (Teig- oder Mürbeteig) und eine Füllung auf Basis der bekannten Früchte (Apfel aus dem Nonstal par excellence). Andere häufig verwendete Zutaten sind: Zucker, Rosinen, Pinienkerne, Walnüsse, Zimt, Zitronenschale, Liköre oder Spirituosen, manchmal findet man auch Schokolade, Semmelbrösel, Rhabarber, Beeren etc. im Strudel.
Der traditionelle Strudel (Apfelstrudel) ist ein mittelkalorisches Dessert, auch wenn die Nährwerteigenschaften von Rezept zu Rezept stark variieren; es ist kein geeignetes Lebensmittel für Diäten zur Gewichtsabnahme oder gegen Stoffwechselerkrankungen (Diabetes mellitus Typ 2 und Hyperlipämie).
Strudel ist kein besonders schwer zuzubereitendes Dessert, auch wenn, wie so oft, der Unterschied zwischen einem guten Strudel und einem mittelmäßigen Dessert in der Liebe zum Detail liegt. Einige kleine Beispiele sind: der Verarbeitungsgrad der Nudeln - der sehr gering sein muss, damit die Hitze der Hände ihre Konsistenz nicht verändert (es empfiehlt sich daher, sie in kaltem Wasser zu waschen) - und die Dicke der Nudeln, die muss dünner möglich sein. In diesem Zusammenhang besagt ein altes österreichisches Sprichwort: "der blätterteig für den strudel ist erst fertig, wenn er so durchsichtig ist, dass man, wenn man einen liebesbrief darunter legt, die worte lesen muss!'



Schneller und einfacher Blätterteigstrudel

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Eines der klassischen Rezepte für Apfelstrudel

Um einen genaueren Hinweis auf die Rezeptur dieses Gerichts zu geben, fassen wir im Folgenden eines der gängigsten Rezepte für Apfelstrudel zusammen:

Nährwertzusammensetzung pro 100g Apfelstrudel (Werte ergeben sich aus der Übersetzung des oben genannten Rezepts)

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100.0% Wasserfall 51,6 g Proteine 3,2 g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 6,7 g Gesättigte Fettsäuren 3,3 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 2,1 g Polyungesättigten Fettsäuren 1,3 g Cholesterin 36,9 mg TOT Kohlenhydrate 37,7 g Stärke 15,8 g Lösliche Zucker 21,9 g Ballaststoffe 2,5g Löslich -g Unlöslich -g Leistung 214.5kcal Natrium 106,5 mg Kalium 174,5 mg Eisen 0,6 mg Fußball 16,7 mg Phosphor 43,1 mg Thiamin 0,07 mg Riboflavin 0,06 mg Niacin 0,40 mg Vitamin A 47,4 RAE C-Vitamin 2,6 mg Vitamin E 0,3 mg

Zutaten für den Strudel

• Für den Strudelteig: 300g Mehl Type 00, 200g Kristallzucker, 100g Butter, 1 Ei, Butter und Mehl nach Geschmack für das Backblech, feines Salz nach Geschmack.
• Für die Strudelfüllung: 1000g Äpfel Goldener Delicius ganz, 200g Sultaninen, 50g Pinienkerne, 6 gehackte Walnusskerne, 1 abgeriebene Zitronenschale, Zimt nach Geschmack, Milch nach Geschmack, Grappa nach Geschmack.
• Um den Strudel zu vervollständigen: 1 Hühnereigelb, Puderzucker nach Geschmack.

Ablauf für den Strudel

Aus Ei, Mehl, einer Prise Salz, in Stücken weicher Butter, etwas Milch und etwas Grappa einen Teig formen. Kneten, bis die Masse glatt und elastisch ist, dann 30 " ruhen lassen. Währenddessen die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, die gehackten Walnüsse, die Sultaninen, die Pinienkerne, den Kristallzucker, die Zitronenschale, eine Prise Zimt und 20 " mazerieren lassen.

Den Teig zu einem dünnen, rechteckigen Blech ausrollen, die mazerierte Füllung hineingeben, umlaufend einen Rand von 5 cm freilassen, dann schließen (mit den sauberen Rändern und ggf. den Überschuss entfernen), um die klassische "Laib"-Form zu erhalten . ". Den Strudel auf einen gefetteten und bemehlten Teller legen, die Oberfläche mit geschlagenem Eigelb und zerlassener Butter bestreichen und zum Schluss mit einem kleinen Messer (oder einer Schere) "Kamine" (kleine Schnitte) machen, durch die der Kochdunst austritt.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C 40 " backen (in diesem Fall ein elektrischer Ofen); den in Scheiben geschnittenen Strudel mit Puderzucker bestreut servieren.

Videorezept für die leichte Variante - Apfelstrudel mit Pasta Povera

Ernährungseigenschaften

Strudel ist ein traditionelles Dessert mit ernährungsphysiologischen Eigenschaften von: mittlerer bis hoher Energieaufnahme, hohem Gehalt an einfachen Kohlenhydraten und Prävalenz von gesättigten Fettsäuren insgesamt (nicht zu reichlich). Diese Aspekte machen den Strudel zu einem Produkt, das für die Diät von übergewichtigen Personen, von Personen mit Diabetes mellitus Typ 2 und in übermäßigen Portionen auch von Personen mit Hyperlipämie (Hypertriglyceridämie und / oder Hypercholesterinämie) nicht sehr geeignet ist. Das oben abgebildete Strudelrezept beinhaltet unter anderem KEINEN Blätterteig; andernfalls wäre die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin höher als angegeben.
Proteine ​​sind knapp und Ballaststoffe scheinen ausreichend zu sein. Aus Salz- und Vitaminsicht weist der Strudel kein nennenswertes Niveau auf.

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