Aspik: Was ist das?
Aspik ist ein Präparat, das die Verwendung von Gelatine beinhaltet. Es gibt süße und herzhafte; Erstere werden als Desserts verwendet, während die salzigen Aspik Vorspeisen oder Gerichte sind.
Das grundlegende Konzept für seine Herstellung ist, dass die Flüssigkeiten im Aspik (reichlich, bestehend aus Wasser, Milch, Brühe, Saft etc.) sie müssen durch einen Lebensmittelzusatz geliert werden, von einem Essen oder aus einem Hydrokolloid-Nährstoff; unter diesen gelbildenden Komponenten werden erwähnt:
- Gelatine,
- Alginsäure und Alginate,
- Guarkernmehl,
- Agar-Agar, Pektine,
- Kollagen aus Fleisch und Fisch,
- Eiweiß usw.
Der Gelierprozess des Pektins kann nur durch Absenken der Temperatur (im Kühlschrank, nicht im Gefrierschrank) erfolgen.
