"Pepe" ist andererseits eine falsche Bezeichnung, da der von Sichuan aus botanischer Sicht ein Strauch der Familie Rutaceae und Gattung ist Zanthoxylum - Um mehr über die Art zu erfahren, lesen Sie den Abschnitt zur Botanik. Der eigentliche Pfeffer - die Gewürzpflanze schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer und grüner Pfeffer - gehört zur Familie der Piperaceae, Gattung Pfeifer und Arten nigrum. Während die Früchte des traditionellen Pfeffers vollständig verzehrt werden - an der Grenze der Fruchthülle - des Sichuan-Pfeffers werden die äußeren Schalen geröstet und gemahlen verwendet - der Samen wird verworfen. Hinweis: Blüten und Blätter sind eigenständige Gewürze.
In der Küche wird er als traditioneller Pfeffer verwendet und zeichnet sich durch einen angenehmen, aber nicht zu intensiven Zitronengeschmack und durch das charakteristische Gefühl von "Taubheit" aus. Aus der Droge kann ein aromatisches Öl gewonnen werden, das auch in der Küche weit verbreitet ist.
Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird Sichuan-Pfeffer verwendet – vor allem die Fruchtschale, teilweise aber auch die Blätter und Blüten. Timur - nepalesischer Name - ist ein Mittel gegen verschiedene Magen- oder Verdauungsprobleme, gemischt mit Knoblauchzehen und Bergsalz in warmem Wasser.
und Geschmack der verschiedenen Arten der Gattung Zanthoxylum können stark variieren, die meisten haben die gleichen wesentlichen Eigenschaften - Z. simulans Und Z. piperitum sie werden oft, aber fälschlicherweise, synonym verwendet. Sichuan-Pfeffer wird hauptsächlich im Ganzen konsumiert, während er im Ausland zu Pulver gemahlen wird; für einige Rezepte wird empfohlen, die Droge zu rösten, bevor sie dem fertigen Essen hinzugefügt wird.
Manchmal begleitet von Knoblauch, Ingwer – frisch oder trocken – oder Sternanis, wird Sichuan-Pfeffer zum Würzen verschiedener Fischereiprodukte, Fleisch – Vögel wie Huhn, Ente und Schweinefleisch – Gemüse – Zwiebeln, Auberginen usw. verwendet. Die vielen Arten von Sichuan-Pfeffer erscheinen in der Küche von: China, Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, Korea, Indien (die Konkani und Uttarakhandi), Japan und die Toba Batak.
In Bhutan ist der eigentliche Sichuan-Pfeffer als Thingye bekannt und wird zur Zubereitung von Suppen, Haferschleim und Phaag Sha Paa (Schweinefleischscheiben) verwendet. In Nepal wird Timur in beliebten Momo-, Thukpa-, Chow-Mein-, scharfen Hühnchen- und anderen Fleischgerichten verwendet. Es wird auch häufig in hausgemachten Gurkenrezepten verwendet.
Aus Sichuan-Pfeffer lässt sich zusammen mit braunem Zucker und Reisessig ein aromatisches Öl gewinnen, das typischerweise für das berühmte chinesische Rezept der gebratenen Nudeln verwendet wird. Die Schalen der Beeren sind nicht der einzige essbare Teil der Pflanze Zanthoxylum; in Japan werden die Blätter, Kinome genannt, auch verwendet, um vor allem Rezepte pflanzlichen Ursprungs anzureichern - Bambussprossen, Tofusuppen usw. Männliche Blüten, auch essbar, werden auf japanischem Territorium unter dem Namen Hana-sanshō vermarktet.
Zusammengesetzte Gewürze werden auch mit Sichuanpfeffer formuliert; die wichtigsten sind: málà und hua jiao yan (chinesisch) und japanisches Shichimi. Eine Pekinger Brauerei verwendet Sichuan-Pfeffer und Honig, um ein bestimmtes Bier zu aromatisieren.
und leicht betäubend, ähnlich der "Wirkung von kohlensäurehaltigen Getränken oder einem leichten Elektroschock. Sanshool scheint gleichzeitig auf mehrere Arten von Nervenenden zu wirken, was möglicherweise eine Art "allgemeine neurologische Verwirrung" verursacht. "
Zu den wichtigsten aromatischen Verbindungen, die in verschiedenen Arten von Zanthoxylum, wir zitieren:
- Z. fagara (Zentrales und südliches Afrika, Südamerika) - Alkaloide, Cumarine (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taiwan) – Beta-Myrcen, Limonen, 1,8-Cineol, Z-Beta-Ocimen (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - Linalool (50%), Limonen, Methylcinnamat, Cineol
- Z. Rhetsa (Indien) - Sabinen, Limonen, Pinene, Para-Cymen, Terpinene, 4-Terpineol, Alpha-Terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japan [Blätter]) - Citronellal, Citronellol, Z-3-Hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. akanthopodium (Indonesien) - Citronellal, Limonen.
e della ruta), Gattung Zanthoxylum, Spezies Simulaner Und bungeanum.
Auf der anderen Seite denken viele, dass die botanische Art des Sichuan-Pfeffers da ist piperitum, mit denen andere ähnliche Arten und Varietäten verwandt sind, die vor allem in Japan weit verbreitet sind - Z. schinifolium Und Z. armatum div. subtrifoliatum; Dies ist ein häufiger Fehler, da sich die Früchte der verschiedenen Pflanzen anscheinend sehr ähnlich sind.
Das Genre Zanthoxylum aus der der Sichuan-Pfeffer gewonnen wird, wächst er in den meisten Teilen Asiens spontan - mit den bedingten Unterschieden je nach Art. Andere Arten, die weniger mit dem Gewürz des Sichuan-Pfeffers verwandt sind, kommen auch in Afrika und Südamerika vor.
Neugier:
Sichuanpfeffer, wie eng verwandt Z. piperitum, Z. schinifolium Und Z. armatum div. subtrifoliatum, beheimatet mehrere Arten einheimischer japanischer Schmetterlinge, einschließlich des gewöhnlichen Papilio xuthus.
